장사는 전략이다 RED

당신은 이미 똑똑한 사장이다
아직 전략을 배우지 못했을 뿐!

대한민국 외식업자들을 성공으로 이끈 바로 그 책!
유일무이한 장사 교과서 『장사는 전략이다』, 완전개정판으로 돌아오다!

열심히 한다고는 하는데 매출이 안 나온다면, 더 할 수 있을 것 같은데 뭘 어디서부터 해야 할지 모르겠다면, 장사의 시작부터 끝까지 한 권의 책으로 끝내고 싶다면… 반드시 이 책을 펼쳐 보아야 한다. 수만 명의 찬사를 받으며 자타공인 ‘대한민국 장사 교과서’로 등극한 『장사는 전략이다』가 더욱 강력하고 새로운 내용들을 담아 『장사는 전략이다 RED』로 돌아왔다.

저자는 장사를 하는 데 있어 놓쳐서는 안 될 다섯 가지 키워드를 바탕으로 치열한 자영업 시장에서 살아남는 데 필요한 전략을 낱낱이 공개한다. 장사를 시작하는 데 있어 반드시 필요한 콘셉트와 메뉴를 구상할 때의 핵심부터 고객에게 전달할 가치를 설계하고 강화하는 법, 고객을 가게로 유인하는 법, 그리고 가게를 유지하고 발전시키기 위한 효과적인 운영법까지 장사의 A부터 Z를 당장 실천 가능한 내용으로 담아냈다.

길고 긴 외로움 속에서 싸우는 자영업자들, 저자는 그들이 더 이상 외롭지 않고 아프지 않을 세상을 만들기 위해 이 책을 준비했다고 한다. 살아남고 싶다면, 장사하는 괴로움에 지쳤다면, 『장사는 전략이다 RED』를 펼쳐라. 든든한 멘토와 그가 준비한 날카로운 무기가 당신의 옆을 지켜줄 것이다.

2023년 『장사는 전략이다』 RED 머리말
2016년 『장사는 전략이다』 초판 머리말

전략 1. 콘셉트 설계 - 부정하는 콘셉트가 살아남는다

● 제 아들들의 식당 컨설팅을 맡는다면
● 보통명사를 내 것으로
● 갓김치 짜장을 아세요?
● 저희는 그렇지 않다니까요!
● 그래도 그렇지 봉평이 뭡니까?
● 음식은 먹기도 전에 맛있어야 한다

전략 2. 콘텐츠 설계 - 타깃이 명확한 메뉴가 살아남는다

● 타깃 오디언스가 명확하지 않으면 필패한다
● 만병통치약 USP
● 죽어도 망하지 않을 메뉴를 만드는 법
● 사면 아픈 사람이 있습니다
● 신메뉴 도입에도 원칙이 필요하다

전략 3. 가치 설계 - 고객이 원하는 가치가 살아남는다

● 재미가 없으면 고객도 없다
● “일요일은 쉽니다”라는 안내의 오류
● 고객의 머리에 자리 잡는 법: 일구양득
● 의심을 안심으로 바꿔줍시다
● 강력한 가격 책정 무기 ICBM
● 단어만으로 장사 천재가 될 수 있다
● 진짜 맛의 비밀
● 포정이 되어야 살아남을 수 있다
● 고객은 눈에 보이는 것만 믿는다
● 고객을 조급하게 만드세요
● 가격은 수식어에 달려 있다

전략 4. 가치 강화 - 감동을 주는 디테일이 살아남는다

● 저희는 주문과 동시에 밥을 짓습니다
● 맛을 바꾸는 높이 4cm
● 맛있는 인테리어는 음악으로 완성된다
● 무조건 음식은 예뻐야 한다
● 해체하고 펼치면 값이 오른다
● 무거울수록 맛있어진다
● 단돈 1,000원의 어마어마한 위력
● 2층이라고 한숨만 쉴 수는 없잖아요
● 기분이 좋아야 평가도 후하다
● 고기 들어오는 시간을 보여주세요
● 밥집은 무조건 밥이 맛있어야 한다
● 계산 가능한 가치만 깔아주세요
● 가치를 더하는 1% 초디테일 전략 100

전략 5. 고객 유인 1 - 침샘을 자극하는 가게가 살아남는다

● 진정한 고수는 매장 조명도 다릅니다
● 고객을 사로잡는 사진 3원칙
● 로고송으로 브랜드를 각인시키세요
● “바사삭!” 소리가 돈을 불러옵니다
● 5초 안에 시선을 사로잡아라!
● 고객은 칼로리 높은 사진을 좋아한다
● 제2의 간판, 네이버 플레이스

전략 6. 고객 유인 2 - 친절하게 설명하는 가게가 살아남는다

● 좋다고 말하면 고객은 믿지 않습니다
● 제발, 고객이 원하는 걸 파세요
● 고객은 이벤트도 의심한다
● 일곱 가지 참기름
● 백 원의 행복
● 맛집은 절대로 혼자 가지 않는다
● 고객을 설득하는 글이 필요합니다
● 강요하지 말고 보여주세요
● 설득의 핵심, 권위를 모셔옵시다
● 원산지, 생산자, 조리법 그리고 마리아주

전략 7. 매장 운영 - 사장다운 사장이 살아남는다

● 왜 우리 가게만 손님이 없을까?
● 생존의 마지노선, 매출 목표
● 당신은 혹시 사나운 개를 키우고 있지 않으신가요?
● 외식업은 아이디어도 맛있어야 한다
● 장사는 연애다
● 단점을 없애기보다 장점을 키워라
● 벤치마킹 200% 성공시키는 법
● 일하고 싶은 식당 1위가 됩시다
● 제발 카톡 좀 끄세요
● 장사는 브랜드가 아닌 사람이 하는 겁니다
● 직원에게 왜 주인의식을 강요하세요?
● 장기불황, 다 망해도 이런 오너는 살아남는다

부록
● 국민 어플 카카오톡, 전략적으로 활용하라
● 네이버를 잡아야 고객을 잡는다

2016년 『장사는 전략이다』 초판 맺음말
2023년 『장사는 전략이다』 RED 맺음말

참고문헌

김유진

사장님들이 외롭지 않고 아프지 않을 세상을 위해 달려온 외식업계의 엑셀러레이팅 컴퍼니, ‘장전’의 리더.
1994년부터 30년간 음식 관련 프로그램을 제작해왔고 [KBS 성공예감], [SBS 좋은아침], [KBS 자본주의학교] 등에 출연, [MBC 찾아라! 맛있는 TV], [KBS 생생정보통] 등의 검증단과 자문위원으로 활동하였다. 또 20년간 외식업 컨설턴트 및 자문위원으로서 신세계백화점 F&B, CJ푸드빌 등 대기업 강의 및 자문 활동을 펼치는 동시에 전국 1,300여 곳 이상의 외식업체에 성공 노하우를 전수해왔다.
도움이 절실한 사장님들을 위해 다양한 전략을 연구하고 전국을 돌며 아카데미와 책을 통해 그 비법을 공유하는 한편 국립중앙박물관 식음료 총괄 컨설턴트, 목포시·광주광역시 자영업 전략고문, 국방부 정책자문위원 등 각종 프로젝트에 참여하여 대한민국 외식산업의 수준을 한층 높였다는 평가를 받았다.
지은 책으로는 베스트셀러 《장사는 전략이다》, 《한국형 장사의 神》, 《장사, 이제는 콘텐츠다》, 《당신의 가격은 틀렸습니다》 등이 있다. 그가 출간한 책들은 생사의 기로에 있던 수많은 외식업계 종사자들에게 한 줄기 빛이 되어주며 ‘대한민국 장사 교과서’라는 호평을 받았다.
현재는 서울, 대전, 대구, 부산, 광주, 청주, 목포, 정읍 등 전국 각지에서 김유진아카데미를 운영하고 있으며 2023년 2월 기준 그의 정규 강의를 수강한 약 2,000명의 ‘장전’ 식구들이 올리는 연간 총매출은 1조 4천억에 이른다.

Publication Date	2023/02/19
Pages/Weight/Size	15422535mm
ISBN	9791198184900
Categories	경제 경영 > 경영