음식점 안전·위생 관리 노하우
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| Publication Date | 2024/04/10 |
| Pages/Weight/Size | 176*248*20mm |
| ISBN | 9791198727121 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
『음식점 안전·위생 관리 노하우』는 지자체 보건소의 위생 점검과 위생 등급제를 대비하고, 안전보건공단의 안전 점검에 대비하기 위한 방법을 제시하고 있다.
Contents
머리말 3
목 차 5
제1장 안전 관리 7
1. 안전의 개념 9
2. 안전 관리의 필요성 11
3. 음식점의 재해사고 유형 14
4. 산업재해의 업무상 재해 19
5. 산업안전보건법 상의 안전 관리 규정 23
6. 안전사고의 발생 원리 28
7. 산업재해 30
8. 매장 내 안전사고의 종류 32
9. 안전 보호 장비 34
10. 안전교육 36
11. 응급조치 38
13. 매장 안전 관리 40
제2장 식품위생법 43
1. 식품 위생법의 정의 45
2. 식품 위생법 시행령의 정의 46
3. 식품 위생법의 제정 목적 47
4. 식품 위생법의 용어 정의 48
5. 위해 식품 등의 판매 등 금지 49
6. 검사 50
7. 영업 52
8. 조리사와 영양사 54
9. 기타 56
10. 벌칙 58
제3장 위생 관리 61
1. 위생 관리의 정의와 필요성 63
2. 개인위생 관리 64
3. 시설 위생 관리 69
4. 식품 종사자의 위생 관리 71
5. 식자재 위생 관리 73
6. 소독 77
7. 시설물 위생 관리 81
8. 방충·방서 84
제4장 주방 기구 세척 85
1. 세척의 정의와 요소 87
2. 주방 기구 세척 이유 88
3. 주방 기구 세척 방법 89
4. 세척제 91
5. 세척제의 종류 92
6. 주방 기구 세척 방법 95
7. 주방의 항목별 세척 방법 97
참고문헌 100
목 차 5
제1장 안전 관리 7
1. 안전의 개념 9
2. 안전 관리의 필요성 11
3. 음식점의 재해사고 유형 14
4. 산업재해의 업무상 재해 19
5. 산업안전보건법 상의 안전 관리 규정 23
6. 안전사고의 발생 원리 28
7. 산업재해 30
8. 매장 내 안전사고의 종류 32
9. 안전 보호 장비 34
10. 안전교육 36
11. 응급조치 38
13. 매장 안전 관리 40
제2장 식품위생법 43
1. 식품 위생법의 정의 45
2. 식품 위생법 시행령의 정의 46
3. 식품 위생법의 제정 목적 47
4. 식품 위생법의 용어 정의 48
5. 위해 식품 등의 판매 등 금지 49
6. 검사 50
7. 영업 52
8. 조리사와 영양사 54
9. 기타 56
10. 벌칙 58
제3장 위생 관리 61
1. 위생 관리의 정의와 필요성 63
2. 개인위생 관리 64
3. 시설 위생 관리 69
4. 식품 종사자의 위생 관리 71
5. 식자재 위생 관리 73
6. 소독 77
7. 시설물 위생 관리 81
8. 방충·방서 84
제4장 주방 기구 세척 85
1. 세척의 정의와 요소 87
2. 주방 기구 세척 이유 88
3. 주방 기구 세척 방법 89
4. 세척제 91
5. 세척제의 종류 92
6. 주방 기구 세척 방법 95
7. 주방의 항목별 세척 방법 97
참고문헌 100