건강한 영양과 식단

머리말 3
목차 5

제1장 노인의 정의와 건강 7

1. 노인의 정의 9
2. 노인의 명칭 11
3. 노인 인구 현황 13
4. 수명 연장 15
5. 노년기에 찾아오는 신체적인 변화 17
6. 노년기의 건강 19
7. 노화의 원인 21
8. 노화로 인한 변화 25
9. 장수의 비결 27

제2장 영양학의 기본 31

1. 영양소의 기본원리 및 올바른 이해 33
2. 필수 영양소와 보조 영양소 35
3. 당질과 영양 39
4. 지방과 영양 45
5. 단백질과 영양 50
6. 비타민과 영양 59
7. 무기질과 영양 77
8. 물(수분) 96

제3장 노년기 영양 99

1. 노년기 영양 권장량 101
2. 노년기 에너지 대사 103
3. 노폐물의 생성과 배설 107
4. 노년기에 필요한 단백질 110
5. 노년기에 필요한 무기질 112
6. 노년기에 필요한 비타민 114
7. 노년기에 필요한 지방 117
8. 빈혈을 예방하는 철분 119
9. 골다공증을 예방하는 칼슘 121
10. 고혈압을 예방하는 음식 123
11. 노년기 건강을 위한 MIND 식단 125
12. 무병장수를 위한 지중해 식단 127
13. 노년기의 건강 유지를 위한 식사법 129
14. 이가 약한 노인을 위한 요리 131

제4장 노년기에 좋은 슈퍼푸드 133

1. 뇌를 건강하게 견과류 135
2. 성인병을 예방하는 현미 136
3. 당뇨병에 좋은 콩 138
4. 완전 단백질 달걀 141
5. 노화를 방지하는 생선 143
6. 항산화 물질이 많은 채소 145
7. 비타민이 많은 과일 147
8. 칼슘이 풍부한 우유 149
9. 성인병 예방에 좋은 해조류 151
10. 건강에 나쁜 성분을 가진 인스턴트 음식 152
11. 생명을 유지하는 물 153

제5장 노년을 위한 건강 요리 155

1. 흰된장국 159
2. 두부찌개 161
3. 순두부찌개 163
4. 콩비지 뚝배기 165
5. 콩 샐러드 167
6. 콩자반 169
8. 간편하게 만들어 먹는 달걀밥 171
9. 먹기 쉬운 달걀 주먹밥 173
10. 맛있는 달걀말이 볶음밥 174
11. 가지 나물 175
12. 시금치 샌드위치 177
13. 호박 고구마 샐러드 179
14. 부추 차돌박이 무침 181
15. 야채 샐러드 185
16. 콩나물 무침 187
17. 양배추국 189
18. 냉이 나물 191
19. 오이 겉절이 193
20. 미역 냉국 195
21. 해초 샐러드 197
22. 미역국 199
23. 미역 야채쌈 201

참고 문헌 201