도미솔 박미희의 김치 이야기 : 제주 김치

겨울의 끝자락에 만나는 향긋한 유채,
봄바람이 스민 달래,
어머니 생각이 나는 배추꽃대,
제주에서만 자라는 뎅유지…

제주의 산, 들, 바다가 선물한 제철 재료로 맛을 내는
제주 김치 레시피 42

홈쇼핑 김치 분야 매출 1위, 재구매율 1위, 대한민국 김치 품평회 대상에 빛나는 도미솔식품의 박미희 대표가 고향의 맛과 전통의 맛이 어우러진 제주 김치를 소개한다. 흑산도에서 태어나 제주도에서 자란 저자는 『제주 김치』에 전통적인 제주 김치와 추억 속 재료들로 새롭게 개발한 김치를 담았다. 무와 배추부터 유채꽃과 밀감, 갈치와 떡조개까지 제주의 들과 산, 바다에서 나는 재료들로 만든 42가지 김치들은 섬의 자연환경을 고스란히 품은 특색 있는 음식으로, 요리법이 단순하여 누구나 쉽게 만들 수 있다. 또한 좋은 재료를 고르는 법, 낯선 재료에 대한 부연 설명, 각각의 김치에 어울리는 풀과 젓갈, 김치 맛내기 비결 등을 풀어내 요리 초보자도 김치에 대해 전반적으로 파악할 수 있게 했다.

들어가며
추억 속 제주 김치
재료 준비하기

PART 1 검은 화산토 대지가 준 김치

CHAPTER 1 놈삐와 뿌리채소 김치
놈삐김치 무김치 ｜ 무말랭이김치 ｜ 뎅유지동치미 ｜ 깍두기 ｜ 놈삐자박김치 ｜ 양배추당근김치 ｜ 브로콜리당근겉절이 ｜ 더덕김치 ｜ 빼데기짐치

CHAPTER 2 이파리와 줄기로 담는 김치
갯나물김치 ｜ 깻잎김치 ｜ 퍼데기짐치 ｜ 메밀죽백김치 ｜ 패마농김치 ｜ 세우리김치 ｜ 동지김치 ｜ 보리죽차마기김치 ｜ 브로콜리김치 ｜ 구억배추김치

＋제주 짐치? 제주 김치?

PART 2 한라산과 오름이 준 김치

CHAPTER 1 산야초 김치
돌미나리김치 ｜ 갯기름나물김치 ｜ 돌나물물김치 ｜ 유채꽃물김치 ｜ 꿩마농김치 ｜ 조선오이꿩마농김치
CHAPTER 2 과일 김치
뎅유지물김치 ｜ 밀감김치 ｜ 유채밀감겉절이 ｜ 꿩마농사과겉절이

＋ 김치 맛내기 비결

PART 3 제주 바당이 준 김치

CHAPTER 1 생선 김치
옛날조기김치 ｜ 갈치김치 ｜ 자리물김치 ｜ 멜김치 ｜ 제주문어김치 ｜ 해산물복주머니김치

CHAPTER 2 해조와 패각류 김치
성게알김치 ｜ 오분작겉절이 ｜ 전복김치 ｜ 뿔소라김치 ｜ 몸김치 ｜ 갱이김치 ｜ 제주보말겉절이

＋ 제주 옹기와 김치

맺으며

박미희

흑산도에서 태어나 제주도에서 자랐다. 맨손으로 육지로 건너와 각고의 노력 끝에 연 매출 400억 규모의 김치 회사 도미솔식품을 일궜다. “세상에서 가장 깨끗한 김치”를 신조로 고춧가루 한 톨까지도 철저히 품질을 관리하여 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 주관하는 대한민국 김치 품평회 대상을 비롯해 최우수상과 우수상을 네 차례나 받았으며, 2018년에는 대통령 표창을 수상했다. 농림축산식품부가 경기, 인천, 서울 지역을 대표하는 로컬 김치로 선정한 도미솔김치는 TV 홈쇼핑 채널에서 오랜 기간 김치 부문 판매량 1위, 재구매율 1위의 자리를 지키며 소비자들에게 사랑받고 있다. 대한민국김치협회 부회장, 한국음식인문학연구원 이사 등 다양한 활동을 하고 있는 그는 김치 전문가이자 자타 공인 김치 전도사로서 전통 김치의 명맥 잇는 한편, 제철 별미 김치 개발을 통해 대한민국 김치 산업과 한식 문화 발전을 위해 힘을 쏟고 있다.

Publication Date	2024/03/14
Pages/Weight/Size	19219220mm
ISBN	9788970417882
Categories	가정 살림 > 요리