김영옥의 제과제빵학
농산물 활용방안 편
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9791141076382
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| Publication Date | 2024/03/13 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*30mm |
| ISBN | 9791141076382 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
농산물을 활용한 제과제빵 연구자료를 통해 일반사람들도 쉽게 접할 수 있는 정보를 집약하여 제작한 이 책에 대해 소개하고자 한다. 이 책은 농산물을 활용하여 다양한 제과제빵을 만들고자 하는 분들을 위해 귀중한 자료로 구성되었다. 이 책은 전문적인 지식을 갖추지 않은 일반사람들도 어려운 용어와 설명들이 표기되어 있지만 결과적으로는 농산물과 제과제빵의 특성을 알 수 있도록 구성되었다. 농산물을 활용한 제과제빵의 기본 개념부터 시작하여, 독자들이 농산물의 중요성과 가치를 더욱 깊게 이해할 수 있도록 하였다.
Contents
1장. 쌀을 이용한 제과제빵
2장. 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성비교
3장. 쌀가루가 첨가된 식빵의 제빵적 특성
4장. 국외 쌀가공 제품 및 현황
5장. 유산균을 이용한 발효 쌀가루의 이화학적 특성
6장. 쌀가루를 활용한 쌀빵 레시피
7장. 오미자 추출물을 이용한 제빵적성
8장. 오미자 발효액을 이용한 호밀사워반죽의 발효특성
9장. 오미자 추출물 항산화 효과
10장. 한약재 및 액상칼슘을 첨가한 제빵의 품질특성
11장. 인지기능활성을 가진 생약복합물을 이용한 빵의 제조 및 특성
12장. 우리농가를 살리는 우리밀 바로알기
13장. 우리밀 유통시스템
14장. 우리밀 산업발전 유통력 문제고찰
15장. 우리밀 소비에 대한 문제점 고찰
16장. 우리밀 산업발전방향
17장. 소비욕구 변화에 따른 대처방안
18장. 우리밀 식량자급율에 대한 고찰
19장. 우리밀 인식 그리고 소비자 건강
20장. 우리밀 이용실태 조사
21장. 천연발효 빵이 좋은 이유
22장. 쌀 천연 발효액종을 첨가한 우리밀식빵의 품질특성 참고자료
2장. 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성비교
3장. 쌀가루가 첨가된 식빵의 제빵적 특성
4장. 국외 쌀가공 제품 및 현황
5장. 유산균을 이용한 발효 쌀가루의 이화학적 특성
6장. 쌀가루를 활용한 쌀빵 레시피
7장. 오미자 추출물을 이용한 제빵적성
8장. 오미자 발효액을 이용한 호밀사워반죽의 발효특성
9장. 오미자 추출물 항산화 효과
10장. 한약재 및 액상칼슘을 첨가한 제빵의 품질특성
11장. 인지기능활성을 가진 생약복합물을 이용한 빵의 제조 및 특성
12장. 우리농가를 살리는 우리밀 바로알기
13장. 우리밀 유통시스템
14장. 우리밀 산업발전 유통력 문제고찰
15장. 우리밀 소비에 대한 문제점 고찰
16장. 우리밀 산업발전방향
17장. 소비욕구 변화에 따른 대처방안
18장. 우리밀 식량자급율에 대한 고찰
19장. 우리밀 인식 그리고 소비자 건강
20장. 우리밀 이용실태 조사
21장. 천연발효 빵이 좋은 이유
22장. 쌀 천연 발효액종을 첨가한 우리밀식빵의 품질특성 참고자료