향토음식은 각 지역의 특산물을 이용하여 독특한 조리법으로 고유의 맛과 특성을 갖고 전승되어 온 음식이라 할 수 있다. 각 지방의 향토음식은 1900년 중반까지는 고유한 특색이 있었으나 산업과 교통이 발달하여 1일 생활권에 접어들면서 물적 교류와 인적 교류가 늘어나게 되었다.
그리하여 한 지방의 산물이나 식품이 전국 곳곳으로 퍼지게 되고, 음식의 맛도 평준화 되어가고 있다. 예전에는 지역마다 색다른 식재료와 맛으로 여행의 운치를 더하였지만 요즘은 특별히 그 고장의 음식을 느낄 수 있는 집을 찾아 가야 하는 수고를 하여야 한다.
국력은 그 민족이 갖고 있는 음식문화의 힘으로 나타나는 것을 우리는 알고 있다. 우리는 오랜 역사와 함께 다양한 음식과 다양한 조리법을 갖고 있는, 세계에서 보기 드문 식문화를 갖고 있다. 이런 훌륭한 음식문화를 보존, 발전시켜 다양한 컨탠츠와 함께 세계인들이 한국음식을 찾을 수 있도록 노력하는 일도 우리의 몫인 것이다.
Contents
제1부 향토음식의 정의와 특징
1. 한국의 향토음식의 정의
2. 향토음식의 형성
3. 향토음식의 특징
제2부 지역의 향토음식
1. 서울 지방
2. 경기도 지방
3. 강원도지방
4. 충청도 지방
5. 전라도 지방
6. 경상도 지방
7. 제주도 지방
8. 황해도 지방
9. 평안도 지방
10. 함경도 지방