식품감각검사 이론과 실험

음식은 영양과 위생뿐만 아니라, 먹는 사람의 기호도 고려하여 만들어야 한다. 급식업체, 외식업체 및 식품업체에서는 국내 소비자는 물론, 세계인을 고려한 새로운 조리법, 새로운 음식 그리고 새로운 가공식품 연구에 신경을 써야 한다. 다양한 사람들의 미각, 후각, 시각, 청각, 촉각 등 오감을 만족시키는 식품을 개발하기 위해서는 통계를 바탕으로 체계적이고 과학적인 감각검사가 실시되어야 한다. 이 책은 식품의 감각검사 이론을 공부하고 실험을 통해 이론을 쉽게 이해할 수 있도록 다음과 같이 구성하였다.

1장부터 7장까지는 식품의 객관적 평가방법과 품질요소, 감각검사의 설비 및 이용, 시료 준비와 제시, 패널의 선발 및 훈련, 감각검사의 영향요인과 측정도구를 설명하고 있다. 그리고 8장부터 11장까지는 종합적 차이검사, 특성차이검사, 묘사분석, 소비자검사에 대한 이론과 실험의 예를 다루었다. 이 책에 소개된 각 감각검사의 실험방법, 자료 수집과 분석 및 결과 판정을 공부하면서 감각검사를 명확하게 이해할 수 있다. 마지막으로 12장에는 감각검사별 통계프로그램을 활용하려는 분들께 도움이 되는 정보가 담겨 있다. 이 책이 급식업체, 외식업체, 식품업체 등에서 새로운 메뉴 개발, 신제품 개발, 식품 품질관리 업무를 수행하는 실무자들께도 도움이 되기를 바란다.