식품미생물학은 식품과 연관성이 있는 미생물을 주로 다루는 학문으로서 응용미생물학 중 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 따라서 저자들은 식품 미생물 분야의 전문가로서 오랜 강의 자료와 연구를 바탕으로 집필하게 되었다. 이 책의 내용은 크게 네 부분으로 구성되어 있다. 첫 번째는 미생물에 대한 기본 지식을 다루고 있으며, 두 번째는 식품 미생물 중 발효를 통하여 어떻게 식품에서 미생물이 다루어지는지를 다루었으며, 최근 관심을 끌고 있는 프로바이오틱스와 마이크로바이옴에 대해 보완 설명하였다. 세 번째는 식품의 위생적인 측면에서 식중독균을 다루었다. 네 번째는 이러한 미생물들을 제어하고 측정하는 기술에 대한 부분으로 여러 가지 첨단 기술들을 소개하였고, 아울러 유해 미생물이 어떻게 관리되는지를 서술하였다.
Contents
제1장 식품 미생물학 개요
1. 식품미생물학의 의미
2. 미생물학의 역사
3. 식품미생물 관련 최근 이슈 및 전망
4. 국내 식품 관련 기관
제2장 미생물의 분류 및 세포 구조
1. 생물체의 분류
2. 형태에 의한 세균의 분류
3. 그람염색에 의한 세균의 분류
4. 세포의 구조
5. 곰팡이의 구조
제22장 바이러스
1. 바이러스성 간염
2. 노로 바이러스
3. 로타 바이러스
4. 코로나 바이러스
제23장 미생물의 신속 검출 및 정량법
1. 물리적 방법
2. 기기적인 방법
3. 화학적 방법
4. 면역학적인 방법
5. 분자 생물학적인 방법
제24장 식품위생 지표 및 HACCP
1. 식품위생 검사를 위한 지표 미생물
1.1 대장균군
1.2 장구균
1.3 기타
2. 위생을 위한 미생물의 모델링
3. HACCP
3.1 HACCP를 위한 전제 조건
3.2 HACCP의 7가지 원칙
3.3 HACCP 절차
3.4 HACCP의 적용 제품
4. 국내 식품위생 관리기관
참고문헌
Author
백현동,김기태,이나경
연세대학교 식품공학과 학사, 석사
미국 아이오와주립대(ISU) 석사, 박사
건국대학교 산학협력단장
농업기술실용화재단 비상임이사
전국식품공학전공협의회 회장
한국축산식품학회 회장
현재 푸드테크 산업 발전협의회 민간위원장
현재 농식품부 정책자문위원
현재 한국식품과학회 영문지 편집위원장
현재 한국미생물·생명공학회 부회장
현재 건국대학교 축산식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사, 석사
미국 아이오와주립대(ISU) 석사, 박사
건국대학교 산학협력단장
농업기술실용화재단 비상임이사
전국식품공학전공협의회 회장
한국축산식품학회 회장
현재 푸드테크 산업 발전협의회 민간위원장
현재 농식품부 정책자문위원
현재 한국식품과학회 영문지 편집위원장
현재 한국미생물·생명공학회 부회장
현재 건국대학교 축산식품생명공학과 교수