운동하고 뭐 먹지?

머리글 / 4
추천사 - 장철훈(부산대학교 의과대학 학장) / 7
추천사 - 박수영(부산남구 국회의원) / 10
추천사 - 김 철(부산시 병원 협회장 / 부산고려병원 이사장 / 정형외과 전문의)/ 12
추천사 - 채창일(초록우산어린이재단 부산후원회장 · 부산상공회의소 의원 /
동아대학교 경영학 박사 / 웰리빙 헬스케어 전문가그룹 대표이사 / 경성리츠 대표이사) / 14
추천사 - 이봉기(부경대학교 식품과학부 식품영양전공, 학부장) / 16

1. 총론
운동과 영양은 과학이다 / 27
올바른 생활 습관 두가지 / 31
체지방은 최대한 줄여라 / 33
신비한 요요현상을 잘 이용하라 / 35
운동 후 적절한 영양 섭취 방법 / 37
운동 후 가성비 좋은 식단은? / 43
운동과 칼로리 / 48
건강한 식습관 10계명 / 53
6대영양소 / 58
영양소의 소화와 흡수 / 59
인체에너지의 이용과 저장 / 66
인체 에너지 대사량 / 67
기초대사량과 휴식대사량 / 67
호흡상(호흡계수: respiratory Quotient) / 69
에너지 소비량 계산 / 70
기초대사량 산출 간편 계산식 / 71
비만의 분류 / 71
운동 중 사용하는 에너지 체계 / 73

2. 탄수화물
탄수화물 / 79
탄수화물의 체내 기능 / 80
탄수화물의 분류 / 83
탄수화물 대사 / 99
영양소의 분해대사 / 104

3. 지방
지방 / 113
지질의 분류 / 115
지질의 소화와 흡수 / 117
지질의 이화, 동화과정 / 120
지질의 분해 / 120
글리세롤/글리세린 / 121
글리세라이드(glyceride) / 122
지방의 베타 산화(β oxidation) / 123
지방세포의 색에 따른 분류 / 124
포화지방산과 불포화지방산 / 126
오메가3/오메가6 지방산 / 129
오메가3와 오메가6를 균형있게 먹는 것이 중요! / 131
오메가3를 보충하여 균형 잡힌 식단을 구성해 보자. / 132
트랜스지방 / 133
트랜스지방에 대한 불편한 진실 / 138
트랜스지방 섭취, 이렇게 줄여라 / 139
쇼트닝 / 140
버터와 마가린 / 141
중성지방의 체내기능 / 142
필수 지방산의 체내기능 / 145
운동시 지방의 중요성 / 146
지방의 에너지원으로서의 장·단점 / 149
지질의 섭취실태 / 151

4. 단백질
단백질 / 155
단백질의 종류와 기능 / 156
아미노산(amino acid)의 구조 / 156
아미노산의 분류 / 157
필수 아미노산(amino acid) 종류와 효과 / 159
유리 아미노산(free amino acids) / 165
단백질 분류 / 166
단백질 구조 / 169
단백질의 변성 / 170
단백질의 기능 / 170
단백질의 소화와 흡수 / 178
단백질 및 아미노산 대사 / 179
단백질의 합성 / 183
젤라틴 / 184
단백질의 질 보완 / 185
제한 아미노산 / 185
단백질 상호보완 효과 / 186
단백질 과잉섭취 / 186
단백질 결핍증 / 188
단백질의 섭취 기준 / 188
단백질 대사(protein metabolism) / 191
단백질 소화 / 192
운동과 단백질 소모 관계 / 192
우유 / 194
케톤체 생성성 아미노산(ketogenic amino acid) / 195
포도당(글루코스)생성성 아미노산(glucogenic amino acid) / 196
방향족 화합물(aromatic amino acid, AAA) / 196
지방족 화합물(脂肪族化合物, aliphatic compound) / 197
케톤체(Ketone bodies) / 198
요소(urea) / 200
요소회로(오르니틴회로/크렙스-헨셀라이트 요소 회로) / 201
코리회로(Cori cycle) / 202
젖산(lactic acid, C3H6O3) / 203
알라닌 회로(alanine cycle) / 204

5. 기타영양소
비타민 / 207
비타민 분류 / 207
무기질 / 210
무기질의 분류 / 210
다량무기질 / 211
물 / 212
하루에 필요한 물의 양 / 213
물을 과다하게 섭취할 경우? / 214
수분이 부족하면? / 214
식이섬유(dietary fiber) / 217
식이섬유의 체내기능 / 218

6. 에너지 섭취와 운동
에너지 섭취와 운동 / 223
탄수화물과 운동 / 223
탄수화물 부하(carbo loading, glycogen loading) / 224
운동 과정시의 탄수화물 섭취 / 225
지질과 운동 / 225
단백질과 운동 / 226
운동강도별 단백질 권장량 / 227
비타민과 운동 / 228
무기질과 운동 / 231
수분섭취와 운동 / 233

7. 알코올의 정의와 특성
알코올의 정의와 특성 / 237
알코올 대사 / 238
술의 종류와 칼로리 함량 / 241
알코올과 영양 / 242
숙취현상(Hangover) / 243
숙취를 줄이는 방법 / 244
여성이 남성보다 알코올에 약한 이유 / 244
알코올 섭취와 운동 / 245
알코올 섭취와 근력 운동 / 248
알코올 섭취와 유산소 운동 / 251

8. 질환별 식단과 운동
질환별 식단과 운동 / 255
고혈압의 식단과 운동 / 255
당뇨병 식단과 운동 / 262
고지혈증 식단과 운동 / 267
근육감소증 식단과 운동 / 270

9. 부록
부록 / 281
보행 분석(Gait Analysis) / 281
올바른 보행 원칙 10가지 / 286
발(Foot)과 발목(Ankle) 관절 질환과 운동 / 289
발, 발목 정렬(Foot alignment)과 족궁(Foot arch) / 290
족저근막염(Planta fascitis) / 291

맺음말 / 294