무반죽 원 볼 베이킹

집에서 쉽고 맛있게 빵을 만들고 싶지만 선뜻 도전하기 어렵다면 이 책과 함께해보자. 초보자도 쉽게 할 수 있는 기본 빵부터 케이크, 쿠키까지 기초부터 꼼꼼하게 설명하고, 메뉴마다 자세한 과정 사진과 팁을 담아 홈베이킹에 대한 부담감을 줄여준다. 반죽의 힘든 치대는 과정이나 전문적인 장비가 없어도 잠자기 전에 재료를 볼에 담아 섞고 접은 뒤, 다음 날 오븐에 굽기만 하면 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.

〈무반죽 원 볼 베이킹〉은 가장 기본이 되는 빵부터 건강한 빵, 발효 케이크, 발효 쿠키까지 61가지 레시피가 알차게 담겨있다. 무반죽 빵 레시피로 만나기 어려운 쿠키, 파운드 케이크와 요즘 유행하는 소금빵, 쑥 앙버터 등 만들기 쉬우면서 맛과 건강이 보장되는 메뉴들이 가득해 차근차근 재미있게 베이킹 실력을 키우기에도 제격이다. 이제 잠자고 있던 오븐을 깨워 집에서도 유명 베이커리의 빵을 내 손으로 구워보자.

Basic 무반죽 발효빵의 기초 익히기

2 어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?
8 미리 갖춰두면 편한 베이킹 기본 재료
10 베이킹의 첫걸음, 도구 준비하기
12 자연의 속도로 만드는 무반죽 발효빵
14 발효빵 만들기의 기본, 접기와 반죽
16 빵이 더 맛있어지는 사전 반죽
18 빵의 건강한 변신, 천연 발효종 만들기
20 빵 맛을 결정하는 좋은 오븐 고르기

Part1 기본 빵

24 기본 빵 만들기의 기초
30 모닝빵
34 연유 버터빵
38 소금빵
42 소시지빵
46 생크림 단팥빵
50 식빵
54 팥 녹차 식빵
58 치즈 식빵
62 홍차 사과빵
66 통밀 소보로
70 시나몬 롤
74 유자 크림치즈빵
78 찹쌀떡빵
82 영양 콩빵
86 비엔누아 프랑보아즈
90 판단 코코넛 브레드
94 오렌지 초코빵

Part2 건강한 빵

100 건강 빵 만들기의 기초
106 가벼운 호밀빵
110 바게트
114 호박빵
118 올리브 치아바타
122 잡곡빵
124 고구마 허니버터빵
128 건포도 깜빠뉴
132 뺑 드 깜빠뉴
136 프루츠 스틱
140 순수 통밀빵
144 무화과 호밀빵
148 크랜베리 호두빵
152 쑥 앙버터
156 토마토버섯 포카치아
160 에크멕
164 초콜릿빵
168 시금치빵
172 밀순 곶감빵

Part3 발효 케이크

178 발효 케이크 만들기의 기초
184 플레인 발효 케이크
186 바나나 호두 케이크
188 당근 케이크
190 고구마 케이크
192 블루베리 케이크
194 사과 케이크
196 녹차 팥 케이크
198 올리브 케이크
200 코코넛 크랜베리 케이크
202 무화과 통밀 케이크
204 오렌지 호밀 케이크
206 과일 케이크
208 햄채소 케이크
210 검은깨 두부 케이크
212 비트 레몬 케이크
214 커피 너트 케이크
216 유자 포피시드 케이크
218 프룬 두유 케이크
220 타피오카 케이크

Part4 발효 쿠키

224 발효 쿠키 만들기의 기초
228 피칸 비스코티
230 호밀 견과 쿠키
232 얼그레이 쿠키
234 레몬 쿠키
236 초코칩 쿠키
238 녹차 마물 쿠키
242 아몬드 튀일

Plus Info

29 빵 만들기 하루 일과
32 날씨에 따라 이스트 양을 조절한다
45 프라이팬에 빵을 구울 때 주의할 점은?
49 팥앙금 만들기
53 식빵을 맛있게 구우려면
55 시판 팥앙금 사용하기
81 수제 찹쌀떡 만들기
108 호밀은 얼마나 넣어야 할까?
117 단호박 찌기
135 깜빠뉴는 무쇠솥에 담아 구우면 좋다
143 통밀가루와 밀가루는 무엇이 다를까?
155 진한 향을 원한다면 생쑥을 사용한다
157 이탈리안 허브믹스란?
163 포피 씨가 없을 때는 참깨를 사용한다
185 강력분과 박력분, 이런 차이가 있다
197 녹차가루, 이럴 땐 이렇게
201 코코넛 슈거는 어디서 구할 수 있나?
239 반죽을 쫄깃하게 만드는 세몰리나

고상진

10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.

저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.

2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.

Publication Date	2024/02/13
Pages/Weight/Size	18824520mm
ISBN	9791156163213
Categories	가정 살림 > 요리