커피이해 Coffee Understanding
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9791198645203
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| Publication Date | 2024/02/15 |
| Pages/Weight/Size | 180*230*30mm |
| ISBN | 9791198645203 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
이 책은 완벽한 커피를 목표로 하고 있습니다. 이 목표에 도달하기 위해서는 커피 이론, 추출 기술 그리고 바리스타의 의지가 모두 필요합니다. 좋은 바리스타가 되는 여정이 힘들어도 누군가는 시작할 것이고 그 누군가에게 도움이 되었으면 좋겠다. 라는 마음으로 시작한 책입니다. 커피의 기초 지식부터 체계적으로 설명하고 커피의 향미 종류를 알고 감각을 활용하여 느끼는 과정을 설명합니다. 커피 추출의 과학적 접근으로 과정의 이해를 높이고 구체적인 추출 방법까지 다루고 있습니다. 자칫 복잡하고 어렵게 느낄 수 있는 전문 지식과 내용들을 표, 그림, 사진으로 깔끔하게 정리하여, 커피를 이해하는데 도움을 줍니다.
Contents
이 책을 펴내면서
Prologue
1. 좋은 생두
생두를 공부하는 이유
커피 나무의 시작
커피의 전파
다양한 커피 품종
커피 농사
커피 가공
커피 도정
커피 원산지
좋은 생두 기준
2. 좋은 원두
좋은 원두의 조건
커피 로스팅 방법
커피 로스팅 구간
커피 향미 종류
원두 숙성
3. 커피 성분
생두 성분의 이해
생두 성분의 종류
피토케미컬
맛있는 커피 성분
4. 커피추출
커피 추출의 시작
향과 맛의 자각
커피 향미의 관능 평가
커피 추출 수율
추출 수율에 따른 향미 변화
커피 추출 기준
5. 완벽한 에스프레소
에스프레소의 의미
에스프레소 머신
에스프레소 머신 시스템
에스프레소 추출과 투과
에스프레소 추출 기준
에스프레소 추출 환경
에스프레소 추출 단계
6. 완벽한 핸드드립
핸드드립 추출의 시작
난류와 드리퍼
추출 구간
핸드드립 추출 기준
핸드드립 추출 환경
핸드드립 추출 단계
7. 맛있는 커피
원두 선택 기준
메뉴 구성과 원두
원두 가격
고객 만족
부록
나의 커피 이야기
Prologue
1. 좋은 생두
생두를 공부하는 이유
커피 나무의 시작
커피의 전파
다양한 커피 품종
커피 농사
커피 가공
커피 도정
커피 원산지
좋은 생두 기준
2. 좋은 원두
좋은 원두의 조건
커피 로스팅 방법
커피 로스팅 구간
커피 향미 종류
원두 숙성
3. 커피 성분
생두 성분의 이해
생두 성분의 종류
피토케미컬
맛있는 커피 성분
4. 커피추출
커피 추출의 시작
향과 맛의 자각
커피 향미의 관능 평가
커피 추출 수율
추출 수율에 따른 향미 변화
커피 추출 기준
5. 완벽한 에스프레소
에스프레소의 의미
에스프레소 머신
에스프레소 머신 시스템
에스프레소 추출과 투과
에스프레소 추출 기준
에스프레소 추출 환경
에스프레소 추출 단계
6. 완벽한 핸드드립
핸드드립 추출의 시작
난류와 드리퍼
추출 구간
핸드드립 추출 기준
핸드드립 추출 환경
핸드드립 추출 단계
7. 맛있는 커피
원두 선택 기준
메뉴 구성과 원두
원두 가격
고객 만족
부록
나의 커피 이야기