NCS 커피식음료실무
바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로
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9791165677602
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| Publication Date | 2024/01/30 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*30mm |
| ISBN | 9791165677602 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다. 즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.
Contents
PART Ⅰ 커피 생두 선택
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류
PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가
PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더
PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법
PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트
PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리
PART Ⅶ KCBM 실기시험 매뉴얼
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류
PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가
PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더
PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법
PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트
PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리
PART Ⅶ KCBM 실기시험 매뉴얼