알가공업 위생관리 가이드

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Description

알가공업이란 축산물가공업의 한 종류로, 식용란을 주원료로 하여 알가공품을 생산하는 영업을 말한다. 또한 알 또는 알가공품을 원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가한 것이거나 이를 가공한 전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 알가열제품, 피단을 말한다.

Contents

1. 알가공업 개요

2. 영업 허가 방법 및 절차

3. 작업장 시설기준

4. 위생관리기준

5. 유해 미생물 제어방안

6. 영업자 주요 관리 의무사항

7. 참고문헌

부록. 알가열제품 곰팡이 이물 안전관리 가이드

Author

식품의약안전평가원