21세기 커피
스페셜티 커피를 위한 가이드
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9791195484881
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| Publication Date | 2023/11/08 |
| Pages/Weight/Size | 185*245*35mm |
| ISBN | 9791195484881 |
| Categories | 가정 살림 > 요리 |
Description
“21세기 커피 (원제: 21st Century Coffee: A Guide)”는 세계 최대의 커피 평가 웹진인 커피리뷰 지의 창립자이자 편집자로서, 1970년대 이래 커피 세계의 변화, 특히 스페셜티 커피 산업의 태동과 성장의 산 증인이자 주역인 케네스 데이비즈 씨가 50년이 넘는 자신의 커피 경험 위에 현대 스페셜티 커피 산업의 폭발적인 성장과 변이, 그리고 전 지구적 기후 위기를 비롯한 현재의 변화까지도 담아내기 위해 새로이 고찰하고 정리한 역작입니다. 커피의 역사, 커피 품종, 경작과 수확, 가공 방식, 로스팅, 추출, 테이스팅, 세계의 커피 등 커피 개론서에 들어가는 모든 내용을 망라하고, 나아가 각 주제마다 해당 전문 서적에 준할 정도의 깊이로 다루고 있습니다. 커피 실무 전문가로서 또한 한 사람의 커피 애호가로서 그의 이번 역작은 동료 커피인에게 새로운 지침이자 커피 공동체의 일원인 일반 독자 여러분에게 훌륭한 커피 총서라고 하겠습니다.
Contents
추천의 말 9
CHAPTER 1 21세기 커피 11
CHAPTER 2 커피의 역사 15
CHAPTER 3 생두의 매매 방식 39
CHAPTER 4 커피의 물결 51
CHAPTER 5 맛보기 탐구 78
CHAPTER 6 맛보기 실전 117
CHAPTER 7 커피 맛의 원천, 종과 품종 133
CHAPTER 8 떼루아, 경작 그리고 수확 158
CHAPTER 9 가공, 과육 제거와 건조 166
CHAPTER 10 최종 단계, 드라이 밀링 189
CHAPTER 11 분석적 커피 지도 210
CHAPTER 12 아메리카 대륙 219
CHAPTER 13 아프리카와 예멘 316
CHAPTER 14 아시아와 태평양 367
CHAPTER 15 커피의 대의명분 412
CHAPTER 16 로스팅 448
CHAPTER 17 보관과 분쇄 476
CHAPTER 18 자신만의 커피 만들기 506
CHAPTER 19 독일까, 만병통치약일까? 582
CHAPTER 20 에스프레소 610
커피 연대표 636
옮긴이의 말 644
CHAPTER 1 21세기 커피 11
CHAPTER 2 커피의 역사 15
CHAPTER 3 생두의 매매 방식 39
CHAPTER 4 커피의 물결 51
CHAPTER 5 맛보기 탐구 78
CHAPTER 6 맛보기 실전 117
CHAPTER 7 커피 맛의 원천, 종과 품종 133
CHAPTER 8 떼루아, 경작 그리고 수확 158
CHAPTER 9 가공, 과육 제거와 건조 166
CHAPTER 10 최종 단계, 드라이 밀링 189
CHAPTER 11 분석적 커피 지도 210
CHAPTER 12 아메리카 대륙 219
CHAPTER 13 아프리카와 예멘 316
CHAPTER 14 아시아와 태평양 367
CHAPTER 15 커피의 대의명분 412
CHAPTER 16 로스팅 448
CHAPTER 17 보관과 분쇄 476
CHAPTER 18 자신만의 커피 만들기 506
CHAPTER 19 독일까, 만병통치약일까? 582
CHAPTER 20 에스프레소 610
커피 연대표 636
옮긴이의 말 644