야콘

배처럼 아삭아삭한 식감과 단맛이 있고 수분이 많아 시원함을 주며 열을 가하여 조리하면 연근 같은 맛이 난다. 때로는 튀기거나, 삶거나, 볶거나, 즙을 내어 먹기도 하지만 생으로 껍질을 벗겨 과일처럼 먹는 것이 일반적이다. 일반적으로 야콘이 다른 작물에 비해 멧돼지나 고라니 등 산짐승에 의한 피해가 적은 이유는 잎에 쓴 성분이 많아서 동물들이 기피하기 때문이다. 안전한 먹을거리 생산을 요하는 현재의 추세로 볼 때 친환경 재배가 가능하므로 앞으로 야콘을 우리의 식탁에서 자주 만나게 될 것으로 기대된다.