식품유통론

PART1 식품유통의 개요 및 생산·소비구조



CHAPTER 1 식품유통의 의의 및 기능

1 식품의 정의와 특성

2 식품유통의 의의

3 식품유통의 기능

3.1 거래기능(상적 유통기능) 3.2 물적 유통기능

3.3 유통조성기능

4 식품유통기관

4.1 직접유통기관(direct distribution institution)

4.2 유통조성기관(distribution facilitating institution)

5 유통경로 개관



CHAPTER 2 식품의 소비구조

1 식품 소비 환경

1.1 인구통계적 요인 1.2 여성 경제활동 증가

1.3 경제적 요인 1.4 라이프스타일 변화

2 식품 소비구조의 변화

2.1 식료품비 비중 저하 2.2 소비 품목의 변화

2.3 가공식품 및 외식 소비 확대 2.4 편의식품 소비 증가

2.5 소포장품 소비 확대 2.6 안전식품 소비 확대

2.7 PB 상품 소비 확대 2.8 식품 선택 요인의 변화

3 식품 수요 전망

3.1 품목별 소비구조 변화 전망 3.2 식품 소비트렌드 변화



CHAPTER 2 부록 일본의 식품 소비트렌드



CHAPTER 3 농산물 및 식품의 생산구조

1 생산 여건의 변화

1.1 시장개방의 확대 1.2 농식품 조달의 국제화

1.3 생산시스템의 글로벌 표준화, 국제규약 확대

1.4 기후변화

2 농산물 생산구조

2.1 식량자급률 2.2 농업생산구조 변화 추이

2.3 농가소득 추이 2.4 우리나라 농산물 생산의 특성

3 식품산업의 생산구조



PART2 식품유통시스템의 구조



CHAPTER 4 푸드시스템과 유통경로

1 푸드시스템 현황 및 성과

1.1 푸드시스템 개요 1.2 푸드시스템 내 연계구조

1.3 푸드시스템의 새로운 관점 1.4 식품산업 정책체계

1.5 푸드시스템의 성과와 문제점

2 푸드시스템 내 연계구조

2.1 유통경로 2.2 가치사슬(밸류체인, value chain)

2.3 공급망관리(SCM, Supply Chain Management)



CHAPTER 4 부록 캐나다 토론토시의 식품정책 사례



CHAPTER 5 유통단계 간 수직적 조정기구

1 수직적 조정의 개념

2 수직적 조정기구의 성과(performance)

3 가격형성기구(price formation mechanism)

4 수직적 조정기구(vertical coordination mechanism)의 유형

5 수직적 조정기구별 성과

6 유통시스템 내 경쟁구조



CHAPTER 6 주요 품목의 수직적 조정시스템

1 쌀

1.1 쌀의 특성 1.2 쌀의 수급구조

1.3 쌀의 유통경로 1.4 수직적 조정기구와 특성

1.5 쌀 유통의 특성과 문제점

2 청과물(과일·채소)

2.1 청과물의 특성 2.2 청과물의 수급구조

2.3 청과물의 유통경로 2.4 수직적 조정기구와 특성

2.5 청과물 유통의 특성과 문제점

3 축산물

3.1 축산물의 특성 3.2 축산물의 수급구조

3.3 축산물의 유통경로 3.4 수직적 조정기구와 특성

3.5 축산물 유통의 특성과 문제점

4 수산물

4.1 수산물의 특성 4.2 수산물의 수급구조

4.3 수산물의 유통경로 4.4 수직적 조정기구와 특성

4.5 수산물 유통의 특성과 문제점

5 친환경 농산물

5.1 친환경 농산물의 특성 5.2 친환경 농산물의 수급구조

5.3 친환경 농산물의 유통경로 및 수직적 조정기구

5.4 친환경 농산물 유통의 특성과 문제점

6 가공식품 유통

6.1 가공식품 유통의 특성 6.2 가공식품의 수급구조

6.3 가공식품의 유통경로 6.4 수직적 조정기구와 특성

7 주요 품목 수직적 조정기구의 비교



CHAPTER 7 유통비용

1 유통마진과 유통비용

2 농산물 유통마진율

2.1 유통단계별, 내용별 유통마진율

3 유통마진의 전망 및 절감방안



CHAPTER 7 부록 미국의 푸드 달러

1 유통마진(Price Spread)

2 푸드 달러(Food Dollar)



PART3 단계별 유통구조



CHAPTER 8 소매유통과 직거래

1 소매업의 기능 및 분류

1.1 소유형태별 구분 1.2 전략적인 분류

2 식품 소매업태별 현황

2.1 식품 소매업태별 특성 2.2 소매업태별 매출현황

3 소매업의 집중화 및 규제 현황

3.1 소매업 집중화 현상 3.2 출점 및 휴무 규제 현황

3.3 대규모 유통업법

4 소매업의 식품구매 체계

4.1 대형유통업체의 농산물 구매 실태 4.2 전통시장의 농산물 구매실태

5 농식품 직거래 현황과 발전과제

5.1 직거래의 의의 5.2 직거래의 유형 및 현황

5.3 직거래의 문제점 5.4 직거래 발전방향



CHAPTER 8 부록 주요 외국의 농산물 직거래 현황

1 미국

2 일본

3 이탈리아



CHAPTER 9 도매유통 및 도매시장

1 도매상의 기능 및 유형

1.1 기능 1.2 도매상의 유형

2 우리나라의 도매업 실태

3 농수산물 도매시장

3.1 도매시장의 기능 및 유형 3.2 도매시장의 기구

3.3 도매시장 내 거래제도 3.4 도매시장 유통체계

3.5 농수산물 도매시장 현황 및 전망

3.6 농수산물 도매시장 기능의 평가 및 문제점

3.7 농수산물 도매시장 발전 방향

4 대형유통업체 및 농협의 도매 물류센터

4.1 물류센터의 개념과 기능

4.2 한국형 농산물 물류센터(종합유통센터)의 개념 및 현황

4.3 농협경제지주의 도매사업 현황 및 개선 과제



CHAPTER 9 부록 외국의 도매기관 운영 사례

1 미국의 도매업

1.1 개황 1.2 농산물 도매시장

2 일본의 농수산물 도매시장

2.1 도매시장 현황 및 관련 제도

2.2 일본 ‘도매시장법’의 특징 및 시사점



CHAPTER 10 산지유통 및 생산자 조직화 전략

1 산지 출하 체계

1.1 출하 경로 1.2 산지 출하 방식

1.3 밭떼기 실태와 문제점

2 생산자조직의 유통현황과 문제점

2.1 농협 2.2 농업법인의 유통현황과 문제점

3 산지유통시설 현황과 발전 방안

3.1 RPC(미곡종합처리장)

3.2 APC(농산물 산지유통센터) 및 기타 시설

3.3 도축장(slaughterhouse)

4 생산자 조직화 전략

4.1 생산자 조직화의 개념 4.2 생산자 조직화의 기대 효과

4.3 공동계산제 및 계약생산 추진전략

4.4 산지농축협 판매사업 개선전략 4.5 생산자조직의 경영능력 제고 방안

4.6 정부정책 방향

5 마케팅 보드 이론 및 추진 전략

5.1 마케팅 보드의 개념과 기능 5.2 뉴질랜드 키위 마케팅 보드 사례



CHAPTER 10 부록1 미국 농협의 구조와 변화 동향

1 기능에 따른 분류

1.1 마케팅 농협(marketing cooperatives) 1.2 구매농협(purchasing cooperatives)

1.3 서비스 농협

2 시장 범위에 따른 구분

2.1 지역농협(local cooperatives) 2.2 지구(regional) 및 전국(national)농협

2.3 국제농협(international cooperatives)

3 소유구조에 따른 구분

3.1 집중형(centralized cooperatives) 3.2 연합형(federated cooperatives)

3.3 혼합형(hybrid cooperatives) 3.4 공동마케팅교섭기구

4 미국 농협의 변화 동향

4.1 다양한 조직유형 개발

4.2 신세대협동조합(New Generation Cooperatives)

4.3 와이오밍 모델(The Wyoming Cooperative Model)



CHAPTER 10 부록2 캐나다 밀 마케팅 보드 사례

1 캐나다 밀 위원회(CWB)



CHAPTER 11 수출유통

1 식품 수출의 의의

2 수출절차

3 식품 수출 현황

4 식품 수출의 문제점

4.1 일반적인 문제점 4.2 단계별 문제점

5 식품 수출 확대 방안



PART4 유통조성기능



CHAPTER 12 식품의 안전성 및 품질관리

1 식품안전성 관리 체계

1.1 식품안전성의 중요성 1.2 식품안전성이란?

1.3 식품안전관리의 기본 체계 1.4 식품안전관리 행정체계

2 식품안전관련 인증제도

2.1 HACCP 및 ISO

2.2 농산물우수관리제도(Good Agricultural Practices, GAP)

2.3 이력추적제(traceability) 2.4 친환경 농산물 인증제

2.5 GMO 표시제

3 식품의 품질관리 체계

3.1 등급화 및 표준화 3.2 축산물 등급제

3.3 원산지 표시제도 3.4 지리적 표시제

4 브랜드화 현황 및 개선방안

4.1 브랜드의 의의 4.2 농산물 브랜드 현황

4.3 브랜드화 개선방안



CHAPTER 12 부록

1 사과(후지)의 표준규격(국립농산물품질관리원)

2 주요국의 축산물 등급기준



CHAPTER 13 유통정보

1 유통정보의 의의

2 유통정보 현황

2.1 기관별 유통정보 현황 2.2 농수산물 유통정보시스템

3 단계별 유통정보화 현황

3.1 산지 단계 3.2 소비지 단계

4 유통정보 수집·분산 체계의 평가와 개선방안

4.1 평가 4.2 유통정보 확충 및 개선방안

5 빅데이터(Big Data)와 식품유통

5.1 빅데이터의 정의 5.2 빅데이터의 활용

5.3 식품 및 농업분야 활용사례

5.4 CRM(Customer Relationship Management) 활용



CHAPTER 13 부록 빅데이터 기반 농산물 수급예측시스템 사례

1 배경 및 필요성

2 빅데이터 기반 채소류 수급예측시스템(BIGFOS) 개요

3 시사점



CHAPTER 14 수확 후 관리 및 물류체계

1 수확 후 관리체계

1.1 개요 1.2 수확관리(harvesting management)

1.3 큐어링(curing) 1.4 예냉(precooling)

1.5 저온저장(cold storage) 1.6 전처리와 산지가공

1.7 선별(sorting)

1.8 포장(packaging)과 팰릿타이징(palletizing)

2 물류관리 현황 및 개선 전략

2.1 물류의 개념 2.2 물류관리의 중요성

2.3 물류비 현황 2.4 분야별 물류관리 현황과 개선 과제

2.5 물류표준화 현황 및 추진 전략

3 농식품 SCM 구축방안

3.1 SCM의 개요 3.2 SCM의 효과

3.3 농식품 분야에서 SCM의 필요성 3.4 SCM의 농업 적용 시 기대효과

3.5 농식품 분야 SCM 적용 전략



PART5 가격 및 유통정책



CHAPTER 15 가격안정 및 수급조절

1 농수산물 가격의 특성

2 가격형성 메커니즘 및 가격변동 요인

2.1 가격형성 메커니즘 2.2 가격변동 요인

2.3 재배면적 변동요인

3 수급안정제도 현황

3.1 수급안정(계약재배)사업 3.2 유통협약, 유통명령제

3.3 농업관측사업 3.4 자조금 제도

3.5 가격안정제

4 수급안정정책의 성과 및 문제점

4.1 평가 4.2 수급안정사업의 문제점

5 수급안정정책 개선방안

5.1 새로운 정책 패러다임의 모색 5.2 세부정책 개선방안



CHAPTER 15 부록 일본 채소수급안정정책의 주요 내용과 시사점



CHAPTER 16 식품유통정책

1 정부의 역할과 정책 프로세스

1.1 정부의 역할 1.2 정책의 형성과정

2 식품유통관련 법·제도 현황

2.1 식품위생관련 법령 2.2 농안법

2.3 품질 및 규격관련 법령 2.4 소비자 보호관련 법령 및 제도

2.5 불공정거래 규제

3 시장의 발달과 유통정책의 변천과정

3.1 해방 이전 시장의 발달 3.2 해방 직후 시장관련 법·제도

3.3 농안법 제정 이후 농산물 유통정책

3.4 농안법 파동 이후 농산물 유통개혁 정책

3.5 2000년대 이후 농수산물 유통정책

3.6 농수산물 유통정책의 성과와 과제



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