고급 레스토랑부터 마트나 회전 초밥집의 스시까지 대표 스시 약 321가지와 그 재료를 자세하게 해설한 미식가를 위한 스시 가이드북. 참치로 대표되는 여러 붉은 살 생선부터 다양한 연어류, 명란, 날치알 등의 여러 가지 생선알, 구이 뿐 아니라 스시로도 즐겨 먹는 고등어, 학꽁치 등 푸른 생선, 다양한 장어류, 가장 대중적인 스시인 광어, 가자미, 도미 등의 흰살생선, 그밖에 오징어, 문어, 조개, 새우, 게, 성게와 김 등 기타 해산물까지 두루 다루었다. 같은 생선이라도 스시를 만드는 방법에 따라 모양이 다른 경우 여러 가지 사진을 함께 비교해볼 수 있도록 구성하였고, 각 해산물의 제철과 정보와 서식지, 조리 팁까지 수록하여 스시는 물론 생선을 즐기는 누구나 유용하게 활용할 수 있다.
Contents
머리말
도감 보는 법
초밥의 역사
1. 붉은 살 생선
참치의 종류와 특징 / 여러 가지 참치 초밥 / 참다랑어 / 남방참다랑어 / 눈다랑어 / 날개다랑어 / 황다랑어 / 백다랑어 / 가다랑어 / 줄삼치/ 물치다래 / 점다랑어 / 황새치 / 청새치
10. 기타
갯가재 / 성게 / 새치성게 / 둥근성게 / 분홍성게 / 흰수염분홍성게 / 달걀말이 / 김
COLUMN
초밥 전문점의 모습 / 연어의 종류와 특징 / 도표로 알아보는 어패류 / 일본 국내 브랜드 어패류 지도
초밥을 즐기기 위한 용어 모음
색인
맺음말
Author
보즈콘냐쿠(후자와라 마사타카),방영옥
1956년 도쿠시마현 출생. 주변에 있는 모든 생물과 식문화에 대해 연구한 지 30년 이상이 되었으며 초밥 사진을 찍기 시작한 지는 15년이 되었다. 어패류 관련 사진은 50만 장 이상, 초밥 사진은 2만 장 이상 보유하고 있다. 시마네현 수산 어드바이저와 수산청 외부 전문가로 활동했으며, 지금은 보즈콘냐쿠 주식회사의 대표로 ‘보즈콘냐쿠의 시장어패류도감’이라는 사이트를 운영하면서 어패류 관련 정보를 제공하고 있다. 저서로는 『몸에 좋은 생선 도감』, 『지구 식재료 대백과 - 어패류,해초』 등이 있다.
http://sushi.zukan-bouz.com
1956년 도쿠시마현 출생. 주변에 있는 모든 생물과 식문화에 대해 연구한 지 30년 이상이 되었으며 초밥 사진을 찍기 시작한 지는 15년이 되었다. 어패류 관련 사진은 50만 장 이상, 초밥 사진은 2만 장 이상 보유하고 있다. 시마네현 수산 어드바이저와 수산청 외부 전문가로 활동했으며, 지금은 보즈콘냐쿠 주식회사의 대표로 ‘보즈콘냐쿠의 시장어패류도감’이라는 사이트를 운영하면서 어패류 관련 정보를 제공하고 있다. 저서로는 『몸에 좋은 생선 도감』, 『지구 식재료 대백과 - 어패류,해초』 등이 있다.
http://sushi.zukan-bouz.com