먹고 마시는 모든 것
$20.70
SKU
9791197054976
[Free shipping over $100]
Standard Shipping estimated by Thu 12/12 - Wed 12/18 (주문일로부 10-14 영업일)
Express Shipping estimated by Mon 12/9 - Wed 12/11 (주문일로부 7-9 영업일)
* 안내되는 배송 완료 예상일은 유통사/배송사의 상황에 따라 예고 없이 변동될 수 있습니다.
| Publication Date | 2021/08/25 |
| ISBN | 9791197054976 |
| Categories | 자연과학 |
Description
화학자 김준곤 교수가 전하는 음식의 과학 이야기
우리는 매일 먹고 마신다. 항상 하는 일이지만 먹고 마시는 일만큼 중요한 일은 없다. 우리가 먹고 마시는 음식은 몸 속에서 화학반응을 통해 소화, 흡수되어 활용된다. 그리고 이 화학반응이 모든 생명 활동의 근원이다. 음식의 화학반응을 잘 이해한다면 건강한 식생활을 하는 데 도움이 될 것이다. 의약화학을 연구하는 김준곤 교수가 이를 간단명료하고 재미있게 그림을 곁들여 알려준다.
여기저기 산발적으로 흩어져 있던 음식과 건강에 관한 내용을 ‘탄수화물, 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기물’로 정의된 6대 영양소로 나눠 정리했다. 주제별로 미디어와 연구논문에서 가장 활발히 논의되는 내용을 찾고, 각 문제의 핵심과 그 해결책을 설명했다. 물, 우유 주스, 소금, 조미료, 밀가루, 튀김, 고기, 비타민 등 우리에게 너무나 익숙한 음식과 음료 속 과학을 생활 속 경험에 빗대어 알려준다. 일상의 고마움을 더없이 느끼는 요즘, 이 책이 우리의 일상을 조금 더 자세히 알아볼 수 있는 계기가 될 것이다.
우리는 매일 먹고 마신다. 항상 하는 일이지만 먹고 마시는 일만큼 중요한 일은 없다. 우리가 먹고 마시는 음식은 몸 속에서 화학반응을 통해 소화, 흡수되어 활용된다. 그리고 이 화학반응이 모든 생명 활동의 근원이다. 음식의 화학반응을 잘 이해한다면 건강한 식생활을 하는 데 도움이 될 것이다. 의약화학을 연구하는 김준곤 교수가 이를 간단명료하고 재미있게 그림을 곁들여 알려준다.
여기저기 산발적으로 흩어져 있던 음식과 건강에 관한 내용을 ‘탄수화물, 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기물’로 정의된 6대 영양소로 나눠 정리했다. 주제별로 미디어와 연구논문에서 가장 활발히 논의되는 내용을 찾고, 각 문제의 핵심과 그 해결책을 설명했다. 물, 우유 주스, 소금, 조미료, 밀가루, 튀김, 고기, 비타민 등 우리에게 너무나 익숙한 음식과 음료 속 과학을 생활 속 경험에 빗대어 알려준다. 일상의 고마움을 더없이 느끼는 요즘, 이 책이 우리의 일상을 조금 더 자세히 알아볼 수 있는 계기가 될 것이다.
Contents
1장 우리가 먹고 마시는 모든 것이 과학!
1. 과학은 항다반사 12
2장 소화작용과 영양소
1. 에너지원이나 몸의 구성성분이 되는 물질, 영양소 18
2. 음식물을 분해하고 흡수하는 소화기관 21
3장 생명의 근원인 물
1. 신비한 물질, 물 28
2. 신비한 용매, 물 32
3. 다양한 음료의 기반인 물 36
4장 음료 속 과학
1. 복잡한 수용액, 탄산음료 44
2. 중독에 조심해야 할 탄산음료 49
3. 복잡한 혼합물인 우유 54
4. 유제품 음료는 건강에 좋을까, 나쁠까? 60
5. 오후의 여유, 커피와 차 66
6. 과일주스에도 당분은 많습니다 73
지은이의 말 3
5장 술잔 속 과학
1. 술의 독성학 82
2. 발효주의 대표주자 맥주 88
3. 골라 먹는 재미, 다양한 맥주의 세계 95
4. 맥주는 맛있지만, 건강음료는 아닙니다 101
5. 와인, 1,000여 종 화합물의 향연 106
6. 너무 다양해서 복잡하기까지 한 와인 112
7. 막걸리와 청주, 그리고 약주 119
8. 위스키, 브랜디, 그리고 소주 125
6장 조미료의 과학
1. 짠맛을 내는 소금 136
2. MSG는 높은 악명만큼 나쁜 조미료일까? 142
3. 감칠맛은 복합적인 화학작용의 결과 148
4. 짠맛과 감칠맛의 조화, 장 154
5. 매운맛의 조미료 160
7장 탄수화물 속 과학
1. 빵과 밥, 탄수화물의 종류와 그 영향 172
2. 쫄깃하고 부드러운 국수와 빵,글루텐과 효모의 합작 177
3. 튀김의 미학 183
8장 단백질 속 과학
1. 고기, 고기, 고기! 192
2. 고기, 욕심과 재난 198
3. 고기, 대체할 수 있을까? 204
9장 지방 속 과학
1. 오해도 많지만, 진실도 모르겠을 지방 216
2. 한 끗 차이로 결정되는 몸에 좋은 지방과 나쁜 지방 223
10장 영양보충제
1. 비타민 영양보충제 섭취의 기대와 효과 234
2. 영양보충제를 꼭 먹어야 할까요? 241
11장 친환경 식품
1. GMO 대 유기농 식품 250
12장 먹고 마시는 모든 것
1. 건강한 다반사 262
1. 과학은 항다반사 12
2장 소화작용과 영양소
1. 에너지원이나 몸의 구성성분이 되는 물질, 영양소 18
2. 음식물을 분해하고 흡수하는 소화기관 21
3장 생명의 근원인 물
1. 신비한 물질, 물 28
2. 신비한 용매, 물 32
3. 다양한 음료의 기반인 물 36
4장 음료 속 과학
1. 복잡한 수용액, 탄산음료 44
2. 중독에 조심해야 할 탄산음료 49
3. 복잡한 혼합물인 우유 54
4. 유제품 음료는 건강에 좋을까, 나쁠까? 60
5. 오후의 여유, 커피와 차 66
6. 과일주스에도 당분은 많습니다 73
지은이의 말 3
5장 술잔 속 과학
1. 술의 독성학 82
2. 발효주의 대표주자 맥주 88
3. 골라 먹는 재미, 다양한 맥주의 세계 95
4. 맥주는 맛있지만, 건강음료는 아닙니다 101
5. 와인, 1,000여 종 화합물의 향연 106
6. 너무 다양해서 복잡하기까지 한 와인 112
7. 막걸리와 청주, 그리고 약주 119
8. 위스키, 브랜디, 그리고 소주 125
6장 조미료의 과학
1. 짠맛을 내는 소금 136
2. MSG는 높은 악명만큼 나쁜 조미료일까? 142
3. 감칠맛은 복합적인 화학작용의 결과 148
4. 짠맛과 감칠맛의 조화, 장 154
5. 매운맛의 조미료 160
7장 탄수화물 속 과학
1. 빵과 밥, 탄수화물의 종류와 그 영향 172
2. 쫄깃하고 부드러운 국수와 빵,글루텐과 효모의 합작 177
3. 튀김의 미학 183
8장 단백질 속 과학
1. 고기, 고기, 고기! 192
2. 고기, 욕심과 재난 198
3. 고기, 대체할 수 있을까? 204
9장 지방 속 과학
1. 오해도 많지만, 진실도 모르겠을 지방 216
2. 한 끗 차이로 결정되는 몸에 좋은 지방과 나쁜 지방 223
10장 영양보충제
1. 비타민 영양보충제 섭취의 기대와 효과 234
2. 영양보충제를 꼭 먹어야 할까요? 241
11장 친환경 식품
1. GMO 대 유기농 식품 250
12장 먹고 마시는 모든 것
1. 건강한 다반사 262