곽재식의 먹는 화학 이야기
알면 더 맛있는 집밥 속 과학
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9791190812436
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| Publication Date | 2022/08/01 |
| Pages/Weight/Size | 140*200*22mm |
| ISBN | 9791190812436 |
| Categories | 자연과학 |
Description
소설 쓰는 화학자 곽재식의 집밥 화학 에세이. 주말마다 가족과 요리하며 코로나19 시국을 버텨온 저자가 열여섯 가지 메뉴를 꼽아 식재료의 역사, 조리 과정에서의 화학 원리, 소중한 추억 등 다양한 이야기를 맛깔나게 엮었다. 떡볶이, 냉면, 김밥같이 친근한 메뉴부터 케이크, 카르보나라, 피자같이 만들기 까다로운 음식도 소박한 도구와 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 소개한다. 식재료를 진화론적 관점에서 살펴보는가 하면 그에 얽힌 역사적 사건, 조리 과정에서 발생하는 핵심 화학 원리를 누구나 이해할 수 있도록 친절하게 설명한다. 재미있게 읽다 보면 오메가3, 불포화지방산, 글루텐 등 들어는 봤지만 잘은 몰랐던 과학 용어를 제대로 알게 되는 희열을 느끼게 된다.
Contents
1. 떡볶이: 매운맛에 숨겨진 진화의 비밀
추억의 매운맛│한국인이 본격적으로 매운맛을 즐기기 시작한 시점│현대 떡볶이의 탄생│왜 울면서 떡볶이를 먹을까
2. 깻잎무침: 깻잎 향에서 피어오르는 진화의 흔적
피에르 마뇰 선생의 과│참깨의 과와 들깨의 과│그 좋은 깻잎 향│마지막에 참깨를 뿌려야 제맛
3. 양파튀김: 1971 튀김 시대의 서막
콩기름의 멋│튀김과 기름의 탄생│콩기름 짜는 비법│양파 튀김의 바삭한 맛
4. 케이크: 설탕 대혁명
파운드케이크의 가장 큰 문제│라부아지에와 1미터│혁명의 불길은 카리브해로│설탕 혁명은 다시 한국으로│파운드케이크 대신 백그램케이크
5. 김밥: 중성자별의 맛
살아 있는 변신 보석│김의 전설│김밥을 자신 있게 마는 법│생명의 성분, 코발트
6. 버터쿠키: 초강력 마이크로파를 발사하라
간단하게 쿠키를 만드는 법│스펜서 계장님이 레이더 부품으로 구운 팝콘│마이크로파는 어떻게 음식을 익힐까
7. 라면: 나만의 라면 조리법을 궁리하는 과학기술인
치즈라면에서 찾는 어울림의 의미│나만의 라면 조리법│라면과 상변화
8. 빵: 주방에서 키우는 사람을 닮은 생물
효모는 제빵사가 키우는 요정│효모의 삶│술빵과 양자론│효모보다 더 좋은 것이 있을까
9. 볶음밥: 전자총으로 연구하는 5000년 전의 밥
가와지볍씨의 발견│5000년 전의 쌀알을 연구하기│입자가속기의 등장│어떤 것이 옛날 볶음밥 맛일까
10. 카르보나라: 생명의 비밀
카르보나라와의 만남│카르보나라와 탄소│달걀은 익으면 왜 굳을까│단백질 접힘 문제를 푸는 인공지능
11. 냉면: 현대 요리 과학의 기적
황등산의 보물│감칠맛의 신비│냉면과 조미료│맛의 보물│조미료 전쟁
12. 피자: 코뿔소의 뿔을 만드는 심정으로
떡과 빵의 차이│한국 피자의 전통│고구마 피자에 대한 고민│유럽인이 빵을 먹고 동아시아인이 밥을 먹는 이유│글루텐 프리의 가치
13. 고등어구이: 고소함의 알파와 오메가
오메가는 뭐고 3는 뭘까?│불포화지방이 왜 더 좋다는 걸까│고등어 굽는 방법│빛의 고등어
14. 도토리묵: 몰타 기사단의 상징과 도토리묵의 관계
몰타 기사단의 문장│도토리 가루가 묵이 되는 이유│도토리묵 먹기│도토리는 어디에서 나올까
15. 불고기: 커피 원두 볶기와 불고기의 공통점
단백질과 아미노산은 생명의 재료│마이야르 반응의 등장│고기 굽기의 이론│불고기의 탄생
16. 햄버거: 최고의 햄버거로 가는 길
햄버거 고기 빚기│부엌에 널려 있는 기적의 검│햄버거 재료 쌓는 순서
추억의 매운맛│한국인이 본격적으로 매운맛을 즐기기 시작한 시점│현대 떡볶이의 탄생│왜 울면서 떡볶이를 먹을까
2. 깻잎무침: 깻잎 향에서 피어오르는 진화의 흔적
피에르 마뇰 선생의 과│참깨의 과와 들깨의 과│그 좋은 깻잎 향│마지막에 참깨를 뿌려야 제맛
3. 양파튀김: 1971 튀김 시대의 서막
콩기름의 멋│튀김과 기름의 탄생│콩기름 짜는 비법│양파 튀김의 바삭한 맛
4. 케이크: 설탕 대혁명
파운드케이크의 가장 큰 문제│라부아지에와 1미터│혁명의 불길은 카리브해로│설탕 혁명은 다시 한국으로│파운드케이크 대신 백그램케이크
5. 김밥: 중성자별의 맛
살아 있는 변신 보석│김의 전설│김밥을 자신 있게 마는 법│생명의 성분, 코발트
6. 버터쿠키: 초강력 마이크로파를 발사하라
간단하게 쿠키를 만드는 법│스펜서 계장님이 레이더 부품으로 구운 팝콘│마이크로파는 어떻게 음식을 익힐까
7. 라면: 나만의 라면 조리법을 궁리하는 과학기술인
치즈라면에서 찾는 어울림의 의미│나만의 라면 조리법│라면과 상변화
8. 빵: 주방에서 키우는 사람을 닮은 생물
효모는 제빵사가 키우는 요정│효모의 삶│술빵과 양자론│효모보다 더 좋은 것이 있을까
9. 볶음밥: 전자총으로 연구하는 5000년 전의 밥
가와지볍씨의 발견│5000년 전의 쌀알을 연구하기│입자가속기의 등장│어떤 것이 옛날 볶음밥 맛일까
10. 카르보나라: 생명의 비밀
카르보나라와의 만남│카르보나라와 탄소│달걀은 익으면 왜 굳을까│단백질 접힘 문제를 푸는 인공지능
11. 냉면: 현대 요리 과학의 기적
황등산의 보물│감칠맛의 신비│냉면과 조미료│맛의 보물│조미료 전쟁
12. 피자: 코뿔소의 뿔을 만드는 심정으로
떡과 빵의 차이│한국 피자의 전통│고구마 피자에 대한 고민│유럽인이 빵을 먹고 동아시아인이 밥을 먹는 이유│글루텐 프리의 가치
13. 고등어구이: 고소함의 알파와 오메가
오메가는 뭐고 3는 뭘까?│불포화지방이 왜 더 좋다는 걸까│고등어 굽는 방법│빛의 고등어
14. 도토리묵: 몰타 기사단의 상징과 도토리묵의 관계
몰타 기사단의 문장│도토리 가루가 묵이 되는 이유│도토리묵 먹기│도토리는 어디에서 나올까
15. 불고기: 커피 원두 볶기와 불고기의 공통점
단백질과 아미노산은 생명의 재료│마이야르 반응의 등장│고기 굽기의 이론│불고기의 탄생
16. 햄버거: 최고의 햄버거로 가는 길
햄버거 고기 빚기│부엌에 널려 있는 기적의 검│햄버거 재료 쌓는 순서