조선 셰프 서유구

조선 최대의 백과사전 『임원경제지』 저자, 풍석 서유구 선생의 삶과 음식 이야기!

이 책은 풍석 서유구 선생의 생애에서 가장 특별했던 인물과 사건에 [정조지] 에 담긴 음식 53개를 함께 엮어 낸 재미있는 음식 이야기다. 개정판 『요리하는 조선 사대부 조선셰프 서유구』에는 [정조지]에 소개된 53개의 음식과 요리에 담긴 스토리를 함께 만날 수 있다. 특히 서유구 선생의 생애와 삶 속에 늘 함께 하였던 음식 이야기를 같이 엮어 내어 음식에 담긴 스토리를 더욱 풍부하게 한다.

조선 시대 최고 학자이자 관료였던 풍석 서유구 선생은, 벼슬하지 않지 않는 선비들이 시골에 거주하면서 살 때 알아야 할 실용 지식을 농업, 목축, 어업, 양잠, 상업과 같은 생산 분야와 의학, 음식, 주거, 선비 문화와 같은 생활 분야로 나누어 총 16개 분야로 백과사전을 저술하였는데, 이 방대한 저술이 바로 조선 최고의 실용 백과사전 『임원경제지』이다. 『임원경제지』 16개 분야 중에서 음식요리백과사전인 [정조지]에는 한국, 중국, 일본을 망라한 1,748개의 레시피가 수록되어 있는데, 이처럼 엄청난 저술은 조선 문명에서 나온 음식 요리 서적 중에서 비교할 대상이 없는 최대의 분량이다.

옛 기록만으로 옛날 사람들이 먹었던 요리를 복원하는 일은 이만저만 어려운 일이 아닐 수 없다. 하지만 저자는 여기서 더 나아가 서유구의 생애에서 특별했던 에피소드를 [정조지] 속의 음식과 함께 보여주었다. 덕분에 이 책을 읽는 일은 마치 한 편의 드라마를 보는듯한 느낌이 든다. 한 사람의 삶에 있어 특별한 순간을 음식을 연관 지어서 보여주는 구성 방식이 다소 생소할 수 있으나, 우리 삶을 돌이켜보면 역시 중요한 순간에는 음식이 함께 하였음을 이 책을 통해 떠올려 볼 수 있다.

개정판에는 조선의 천재 수학자이자 천문학자였던 김영을 서유구 가문과 서유구의 아버지 서호수와의 뜻깊은 우정을 제7장 “천재 천문학자 김영-총계탕과 동호채"라는 새로운 에피소드로 담았다. 그리고 『임원경제지』 [정조지]가 완간됨에 따라 초판에 있던 [정조지]에 대한 소개글을 모두 삭제하고 출간하였다.