카페 바리스타 창업, 프랜차이즈 끼지 않고 내 카페 내가 저렴하게 꾸미고 창업하기

I. 서론 17
1. 카페는 서양에서 왔는가? 17
2. 기타 자영업과의 비교 17
가) (사설)독서실업과의 차이 분석 17
3. 카페업의 진출은 본격적인 대민 서비스업의 의미를 가지게 된다. 19
II. 카페 라는 것의 위상 평가 20
1. [공급의 측면] 기술이 없이도 하는 것 20
가) 자영업의 출발점 20
나) “카페가 제일 쉬었어요. 20
2. [공급의 측면] 벤처의 속성을 가진다. 20
가) 벤처의 속성이란 20
나) 그러나 대박을 노리는 벤처는 아니다 20
3. [공급의 측면] 로망의 속성을 가진다. 20
가) 휴식적 이미지 20
나) 조금 편하게 할 수 있다는 선입견이 있는 듯하다 20
4. [공급의 측면] 그나마 사람을 많이 안 쓰면서 돈을 벌수 있는 사업이다 21
가) 돈을 벌려면 사람이 필요하다 21
나) 사람을 쓰는 정도 21
다) 결국 우리는 무인점포화로 간다 21
5. [공급의 측면] 사업상의 접대 공간 21
6. [수요의 측면] 기본적으로 사람들이 찾는 것 21
7. [종합] 사람이 집결하는 문화컨텐츠의 성장 지대이다 21
8. [종합] 인간의 행동 연구의 속성을 지닌다. 22
가) 카페라는 것은 인간이 머물다가 행동하다가 가는 곳이라는 의미가 크다 22
나) 변형카페 변종 카페 22
III. 사업성 평가(1)-창업하기 전 유의점 23
1. 보통의 사업과는 다른 카페 창업 23
가) 편의점에서 알바를 뽑듯이... 23
나) 그 알바가 놀고 있으면..00을 시킨다 23
다) 그러한 전혀 새로운 세계를 가는 것이기에 신중하게 접근한다 23
2. 정말로 다소 편하게 할 수 있는 일인가? 23
가) 아이템이 단순한가? 카페의 창업을 고려하는 사람의 입장에서는 큰 매력이겠지만, 아이템의 종류의 수가 아주 많지는 않기에 다소 손쉽게 접근이 가능하다. 23
나) 여기에서의 논의는 사람을 얼마나 쓰게 되는가의 논의와 중복된다 : 그에 대해서는 확인하길 바란다. 23
다) 확실히 카페는 ‘소프트 업종’인가? 일단은 그렇다고 보고 이야기를 전개한다 23
라) 카페는 인테리어가 어쩌면 사람보다도 더 열일하니까 문제이다 23
3. 제일 결과가 좋지 않았을 때를 생각하자 23
가) 사람이 안올 때: 독서실등은 사람이 안올 때 방법이 없었다 23
나) ‘지독히 장사 안된다’ 는 상황은 어떤 상황인가? ‘개미새끼 한 마리 안오더라’ ‘ 어쩌면 이럴수가 ...’같은 상황이다 23
다) 제일 장사가 안되고 문닫는 카페의 모습 분석: ①사람도 안다니는 지역으로 위치 ②경쟁업소가 너무 많은 곳에 위치한 곳과 같은 모습이다. 웬만한 특별 스토리나 경쟁력이 없으면 살아남기 힘들다. 그러나 집결효과도 있다(일명 종로약국효과) 23
4. 그냥 적당히 먹고 사는 카페는 어떤 모습 24
가) 원래 카페는 망해도 또 생기는 사업이라고 한다. 그런 점에서의 카페의 모습을 보자 24
나) 그냥 특별히 특이한 거 안하면 중간은 간다 24
5. 요즘 프랜자이즈 카페보다 동네카페를 선호한다. 24
가) 선호하는 이유 24
6. 비용구조 24
가) 공과금 낼 것 24
나) 재료비는? 24
7. 망하지 말고 2년만 버텨라 25
IV. 사업성 평가(2)-특정 카페, 특정지역카페 의 사업성 26
1. 상권분석 26
가) 유동인구 분석 26
2. 주변점포 분석 26
가) 주변점포의 업종과 사람들의 드나드는 수를 분석한다. 그리하여 그것을 정량적 데이터를 구간별로 해서 제시를 한다 26
나) 상권분석-특정 점포에 대해서 앞에 경영했던 사람에게 물어봐서 파악할 일 26
3. 바로 옆에 거대 카페 있을시의 생존방향 27
가) 일단 정보성으로 승부한다 27
나) 거대 카페가 노리는 것은? 27
다) 굳이 큰 카페를 오지 않고 우리같이 작은카페를 오는 이유가 있다면? 28
라) 전략상 28
마) 상황에 따라서는 옆에의 거대점포가 개인이 하는 것이 아니래서 다행이라는 점도 있을수 있다 28
V. 카페...사람들이 원하는 것을 만들자 29
1. 사람들이 원하는 것의 의미 29
2. 카페에 오는 손님들의 유형 29
가) 편안하게 있다가 간다 29
나) 카페의 손님의 분류 29
다) 투섬에는 없는데..여기는 있는 것 그런 것이 있어야 온다 30
라) 특수한 주체 카페는 어떻게 봐야 하는가? 30
VI. 카페에서 인테리어가 가지는 의미 분석 31
1. 인테리어가 사람을 끄는 힘인가? 31
2. 사람을 오게 하고 오래 있게 하는 힘이 전체 의 요소들 중에서 몇 프로를 차지할까? 31
3. 고객들이 내점하는 이유 31
가) 차 때문에 31
나) 인테리어가 마음에 들어서 31
다) 알바생(직원)이 마음에 들어서 31
라) 쉬려고 31
마) 대화하려고 31
4. 인테리어를 들어가기 전에 검토할 점포의 객관적 부동산적 상황 31
가) 목의 문제 31
나) 화장실의 문제 31
5. 인테리어는 불가역적 성질을 가진다 32
가) 소품이야 에스프레소 머신야 철회의 여지가 있지만 인테리어는 그렇지 않다 32
나) 시공하고선 “아차” 할 여지를 줄여야 한다. 32
6. 인테리어가 이러면 문제이다 32
가) 인테리어가 너무 엉성해 보이면 문제이다 32
나) 인테리어가 지저분해 보이면 문제이다 32
7. 손님들의 발걸음이 끊이지 않는 인테리어 32
가) 심플한 디자인 33
VII. 카페의 인테리어의 종류 34
1. 종류의 기준 34
가) 어디 나온 것을 보자 34
나) 중급 고급 34
다) 모던하게 클래식하게 34
2. 기준을 따지는 부분적 구성요소들 34
3. 기본구성 시설 안전시설 미적시설 34
가) 의미 34
나) 안전 시설 34
4. 최대한 저렴하게 할때의 수단과 방법 34
가) 고려 요소 34
나) 아무튼 돈이 안들고 새롭게 안해도 같은 효과가 나오면 좋은 것이다 35
5. 인테리어 순서를 어떻게 할것인가? 35
가) 인테리어를 먼저 하고 기계등을 들여온다: 고민은 같이 한다 35
나) 오히려 기계를 미리 봐두기는 하는데: 눈은 기계에 먼저 갈수도 있으나 설치 내지는 프로세스는 인테리어를 먼저 한다. 35
다) 부엌 내지 카운터 쪽 공사 -〉 벽면 공사 -〉 바닥 공사 -〉 전기공사 -〉 배수 급수 공사 -〉 가스 내지 마무리 공사 -〉 간판 내지 실내 디자인 35
6. 인테리어 작업의 종류 35
VIII. 인테리어 세부 사항 36
1. 인테리어(1)- 색조 채색 36
가) 색의 종류 36
나) 일단 전략은 일류기업(에를 들어서 스타벅스)를 유사하게는 하되 따라는 하지 말자는 것이다 36
2. 인테리어(2)- 실내 밝기 39
가) 밝기의 의미와 차이 39
나) 일단 밝아야 좋다 39
3. 인테리어(3)- 의자와 탁자 테이블 40
가) 의자 40
나) 테이블 42
4. 인테리어(4)- 전략 및 편의시설 43
가) 사람들을 마음을 편하게 하는 카페, 즉 그냥 놔두는 카페를 중심으로 한다 43
5. 인테리어(5)- 꼭 카페가 아니래도 필요한 공통적 의미의 인테리어-부품이나 부분 44
가) 에어컨 44
나) 유리 44
다) 씨씨티비 44
라) 초인 벨 45
6. 인테리어(6)-꼭 카페가 아니래도 필요한 공통적 의미의 인테리어-부품이나 부분 46
가) 카페에서 쓸 소품에도 신경을 쓴다 46
IX. 깔끔한 인테리어의 기준 47
1. 일단 필자가 가능한지 여부 47
2. 깔끔하다의 기본적 정의 47
가) 개별요소 47
3. 깔끔과 세련의 동질성과 차이 47
4. 색처리 48
가) 페인트로 칠하는가?: 일반적으로는 도료나 페인트를 사용한다 48
나) 페인트 외에 색을 낼수 있는 방법: 시트지등 48
5. 깔끔한 인테리어가 여러곳에서 주는 함의 48
가) 편의점도 브랜드만 먹히는 것은 그 점도 크다 “깔끔함” 48
나) 먹는것의 위생상태와도 관련이 된다: 이는 물론 본격적인 음식점에서의 이야기 겠지만 먹는것의 위생상태와도 관련이 된다 48
6. 인테리어에 대해서 자부심을 가진다 48
7. 깔끔한 인테리어는 영감을 준다 48
8. 기타 깔끔한 인테리어 관련한 아이디어 48
가) 후진 인테리어의 예: 이것은 각자 생활속에서 찾아보기 바란다 48
나) 좋은 인테리어의 예: 꼭 인테리어가 아니라도 디자인적 측면에서 보면 다음의 요소들이 좋아 보인다 48
9. 예술가적 준비가 필요한가? 48
가) 그렇지는 않다: 대략적으로 흠되지 않을 정도면 된다 48
나) 열심히만 해라: 열심히만 하면 무엇이든지 결과를 얻어낼수 있다 48
다) 에술가들 추상화보면 이해 안가는데..좋다고들 한다. 그걸 이용하자 49
10. 투박하지만 세련되게-깔끔의 또다른 시도 개념 49
X. 인테리어를 최대한 저렴하게 하는 법 50
1. 저렴한 인테리어의 기준 50
가) 인테리어는 적을수록 50
나) 인테리어의 저렴함의 기준 50
2. 재생 인테리어 50
가) 재생인테리어란? 50
나) 기존의 인테리어에서 쓸데없는 곳이 많으면..그것도 곤란 50
다) 기존의 인테리어 업자들은 당연히 부정적일 것이다 50
3. 목표를 “야 이집은 정말로 돈을 크게 안들이고도 멋있게 지었네”라는 이야기가 나오게 한다 50
4. 인테리어의 비용구성의 부분을 정확히 알아야 저렴한 인테리어 시도가 된다 51
가) 구성부분: 자재와 인건비로 크게 나눠진다. 거기에 직접 그 작업을 인테리어 업자가 하지않고 다시금 외주를 준다면 외주비용도 별개의 항목으로 생각해 볼 수 있다. 51
나) 비용항목은 보통 80만원 아니면 150만원으로 구성 51
5. 저렴하게 하기 위해서, 전기공사는 우리가 창조적으로 하고 싶다 51
가) 전기 공사만큼은 다르게 하고 싶다 51
나) 어떤 점에서 특색을? 51
6. 욕먹는 인테리어는 어떤 인테리어인가? 51
가) 욕 51
나) 인테리어를 위험하게는 하지도 않고 직접 하지도 않는다 51
XI. 카페 설립에 있어 새롭게 다가가기 52
1. 커피 플레이팅에 신경쓰기 52
가) 커피 플레이팅의 예 52
나) 커피의 주변 소품 꾸미기 53
다) 쇼윈도가 이뻐야 하지 않는가? 53
2. 문화공간적으로 설립하기 53
가) 문화 공간을 하려면..크게 해야 하지않는가? 53
나) 문화공간적으로 만드는 것과 출판사에서 설립하는 카페와의 관계 54
3. 출판사에서 설립하는 카페 또는 북카페 식의 카페 54
XII. 커피에 대한 조예 55
1. 커피의 맛 55
가) 참고로 필자도 커피에 관한한은 완전한 전문가 수준은 아니다 55
나) 비싼 커피와 싼 커피는 확실히 맛이 다른가? 55
다) 커피의 맛 55
2. 커피의 실력수준, 조예 55
가) 얼마나 실력 차이가 나는가? 55
나) 조예의 차이 등급별 정도별 55
다) 조예의 대상 56
3. 커피외의 음료의 요소에 대한 이해 56
4. 마스터 매니저가 커피를 얼마나 알려나?(잘 알아야 하는 이유) 56
5. 커피가 가지는 사업적 의미도 파악하자 56
가) 꾸준한 것 56
나) 그러기에 아무데나 맡기는 좀 그런 것 57
다) 생필품적인 것 57
XIII. 에스프레소 머신의 도입 58
1. 에스프레소 머신 예산 58
2. 선험자의 도움을 받는다 58
3. 커피의 사이즈 58
4. 원두의 종류 58
5. 필요장비 59
가) 필요장비 리스트: 다음의 장비들이 다 필요하다 59
나) 아주 동네의 작은 카페도 저런 것들을 구비하고 있는지에 대해서는 그렇다고 보면 된다 59
6. 장비를 대여해주는 곳도 있다 59
7. 기계의 AS 문제 60
8. 커피 종류별 기계가 다른가? 60
9. 기계를 사고나서 후회할 여지 60
XIV. 추가로 같이 파는 디저트의 분석 61
1. 종류의 분석 61
가) 과자 61
나) 빵 61
다) 과일 61
라) 빙수 62
2. 실제 스타벅스 등을 가면서 관찰해보자 62
3. 기타 62
가) ①재고의 문제가 발생하는가? ② 샌드위치 과자 도매처 등에 대해서는 각 각 다른 해당파트에서 논하도록 한다 62
XV. 가격대의 설정 63
1. 넘지 말아야 할 선의 가격대가 있다 63
2. 테이크아웃의 가격대 설정 63
가) 점포안 구매보다 더싸게 하는가? 63
나) 사이즈 업을 하는게 나은가 할인이 나은가? 63
3. 다른 가격대의 표준표 64
가) 기준 아메리카노 와 아이스 아메리카노 64
나) 가격대표 64
4. 가격이 싸다 비싸다의 차이를 완전히 사람들이 체감하는가? 64
5. 메뉴판 만들기 64
XVI. 테이크 아웃 공간의 설정 65
1. 테이크 아웃 관련 책이나 파일은 따로 한다 65
2. 특히 테이크아웃이 좋은 점은 동선이 복잡하지 않다는 점이다. 65
3. 여기서는 테이크아웃은 다음과 같은 선에서 검토한다(별도의 파일이 있기 때문이다) 65
가) 일반카페와 겸업을 하는 선에서만 알아보기로 한다 65
나) 전환을 하는 선에서 검토한다 65
4. 전환의 검토 65

XVII. 고객 분석 66
1. 어떤 점을 분석하고 싶은가? 66
2. 언제 커피를 사가지고 가는가? 66
가) 그냥 평소에도 기분전환을 하고 싶을 때 66
나) 대화가 필요해서 앉았는데 그냥은 밍숭맹숭할 때 66
다) 식후에 66
3. 카페 점포에 들어오는 고객의 마음가짐 66
가) 수다떨어야지 66
나) 하나 한잔 마셔야지 66
다) 비즈니스 대화 해야지 66
4. 설문지 66
가) 고객의 의향 파악은 필수적이다 66
나) 물어볼 사항 67
다) 사업적 추가 아이디어 67
5. 단골의 형성 67
가) 처음에는 자주 가다보니 그냥 편해지고 익숙해서 단골이 된다 67
나) 마음에 드는 점원이나 직원이 있어서 그 사람과 대화를 자주 해서 아니면 말그대로 쳐다보러 간다 67
다) 마음에 드는 특색있는 메뉴가 있어서 간다 67
라) 편리하다던지 아니면 웬지 마음에 든다던지 하는 자리(site),가 있어서 간다 67
6. 고객확보 고객지향- 젊은 엄마, 아줌마를 노려라 67
가) 이들을 잡아야 하는 점 67
나) 구체적으로 어떤 나이대 68
다) 어떤생각을 이들은 가지고 있는가? 68
라) 어떻게 해줘야 하는가? 68
마) 자신을 노출하고 솔직하게 소비자의 의견을 청취하면 반드시 답은 나온다 68
바) 돼지엄마 마케팅 68
7. 이 엄마들에게 정보지가 먹히는가? 68
XVIII. 매출 분석 69
1. 기본변화 요소 2가지 69
2. 계절적 영향도 있을까? 69
3. 카페도 경기를 타는가? 70
가) 탄다 안탄다 비교표 70
4. 매상의범위 70
가) 하루 기준 70
나) 확대 기준 71
5. 고정비가 있으니 규모를 늘려라 71
XIX. 스타벅스를 공부하자 72
1. 서론 72
가) 내용의 방향 72
나) 스타벅스의 성격 정의 72
다) 스타벅스 분석 72
2. 사례 73
가) 일본에서도 스타벅스가 점령했더라 73
나) 고전과도 이미 조화 73
다) 시사점 74
3. 투썸플레이스같은 곳과의 비교 74
가) 토종 브랜드 74
나) 투썸플레이스는 스타벅스처럼 못하는가? 74
4. 스타벅스에 도전한다 75
가) 도전하기 75
나) 도전의 극복 75
XX. 의견 구하기 76
1. 누구에게 구할 것인가? 76
가) 커피를 아주 잘아는 사람에게 76
나) 카페를 해볼려고 하는 사람에게 76
다) 이미 한 사람에게 76
2. 이미 한 사람에게 묻는 다는 의미 76
가) 무엇이 차이가 나는가? 76
나) 카페를 운영해서 노련하다는 것 76
다) 무엇을 물어볼까? 77
라) 기존의 선 경험자들은 다소 시니컬한 부분이 있음에 대해서 감안하고 들어라 77
XXI. 카페를 잘 분석하고 연구하면 무슨 업이 따라 오는가? 78
1. 디자인 산업 78
2. 자영업 컨설팅 78
가) 카페 설립 컨설팅 78
나) 부동산 컨설팅 78
3. 인테리어 컨설팅 78
4. 카페 이름 정하기 79
XXII. 구체적인 운영 액션 플랜 80
1. 음악 80
가) 음악을 제공해주는가의 문제 80
나) 대다수의 카페에서 음악이 나오는다 80
다) 어떤 음악이 나오는가? 음량 조절은? 80
라) 선험자에게 질문 80
마) 음악은 저작권의 문제도 발생하게 한다 81
바) 차별성적인 측면 81
사) 스피커의 구비 문제 81
2. 정기 휴일을 하는가 마는가의 문제 81
3. 영업시간은? 81
4. 해결해야 할 일들의 시간적인 순서를 잘 정리해서 메모기록한다 81
XXIII. 알바(아르바이트 생) 관리 82
1. 채용 조건 82
가) 용모가 깔끔한 사람, 손님에게 거부감이 없는 사람 82
나) 나이를 감안: 조심스러운 이야기지만 다른 외부사람들의 경험으로는 “나이 많은 사람은 쓰지 않는다”는 이야기를 들은 바가 있다. 아쉽지만 간접 경험적으로 든 생각이다. 다들 가슴에 회한을 품는다. 한국에서는 어쩔수 없다고 하는 분들도 있다. 82
2. 채용 규모 82
가) 며칠 출근을 하게 하는가? 82
나) 알바는 교대로 근무를 편성한다 82
다) 관리의 방향 82
라) 활용메뉴얼 83
마) 친절관련 83
바) 복장규정 83
사) 일 특히 설거지 같은 것을 잘해야 한다 84
아) 알바생 관리의 전체 전략 84
XXIV. 겸업 겸용(카페) 85
1. 겸업 카페의 종류 85
2. 겸업을 생각하는 이유 85
가) 수지 타산적 기대에서의 시도 85
나) 점포가 두 개처럼 보인다 85
다) 제과점 카페가 기본은 먹고 가는 원리 85
라) 좋은 점 85
3. 겸용카페의 내용 86
4. 서점과의 겸용카페의 설립 86
가) 책 카페 둘다 벌자 86
나) 사람은 적게 쓰자 86
다) 도난이 없게 하자 86
라) 자유롭게 보게 하자 86
마) 외부에서 호감을 가지게 하자(책을 보는구나) 86
바) 동선을 복잡하게 하지 말자 86
5. 음식,먹을 것과의 겸용카페 86
가) 기본적으로 팔 거리 86
나) 고객 층 분석 86
다) 일정시간 즉 하교시간에만 팔게하는 것도 효과적이다 86
라) 편의점을 극복하기 87
마) 이벤트식으로 판다 87
바) 굿즈 판매와 겹업카페 87
XXV. 구 점포의 인수시의 유의사항 88
1. 에어컨 작동여부와 리모컨여부 88
2. 관리비 납부 체크 88
3. 청소 및 철거(부분이래도) 여부 88
4. 권리금등의 법적 문제 88
XXVI. 고객확보 고객지향(1)-주변의 작은 회사등에서는 얼마나 오려나? 89
1. 단체 손님을 잡아라 89
2. 구체적인 접근 89
가) 왜 회사는 회사끼리 모여 있는가? 회사의 형성 원리(중소기업들이 모이는 원리)에 충실하기 때문이다 특히 일단 교통이 편해야 한다. 89
나) 찾는법 : 예시로 서대문구 상공회 이런데 알아보면 꽤 그래도 회사이 데이터가 나올텐데..라고 생각해보자 89
다) 회사를 위하는 법은 쿠폰제, 창립기념일 알려주시라 등의 서비스가 상정이 가능하다 89
XXVII. 고객확보 고객지향(2)-주변 지역 주민에게 다가가기 90
1. 지역주민 또는 소비자 예비 소비자는 해당 카페를 어떻게 여겨야 하는가? 90
2. 지역 정보 카페 90
XXVIII. 고객확보 고객지향 (스터디용카페 만들기) 91
1. 개념 91
가) 스터디 카페가 아니라 스터디용 카페 91
나) 대화나 포트폴리오를 구성할 곳이 필요 91
2. 필자도 자신도 스스로 가끔은 혼자서 공부하러 간다 91
3. (지적인)이벤트 카페 92
가) 지적인 이벤트: 지적인 이벤트가 무엇인가라는 것을 잘 생각해보자 92
나) 우리는 낭만을 추구하는 것은 거리가 멀다: 로컬 정보 카페도 그 예시가 될수 있다 92
XXIX. 고객확보 고객지향(4)-도우미 카페 만들기 93
1. 차용개념 93
2. 이게 결국은 인력사업으로 가게 된다 93
3. 도우미 카페 세부 93
가) 완전히 개인 비투씨 컨설팅 카페 93
나) 로고는 COFFEE DOUMI 93
다) 도와주는 것으로이 철저화를 기한다 93
4. 여기서 못도와주는 것 도와주는 것 93
XXX. 운영의 하루(워킹 데이스) 생각 94
1. 아침의 준비 94
2. 하루 결산 요령 94
가) 과거 독서실에서의 경험 94
나) 독서실에서의 경험대로의 무엇이 어떻게 작용되는가? 94
다) 청소의 문제 94
라) 주문의 방식의 문제 95
XXXI. 큰 걱정은 아니지만 신경쓰이는 것 또는 기타 이슈 96
1. 음악저작권이 문제되지는 않는가? 96
2. 건물주가 직접하는 것이 가지는 의미 96
가) 기존 점포의 가치를 떨어뜨리지 않기 위해서라도 조치가 필요하다 96
나) 임대료는 안내니까 라는 말이 가지는 의미 96
다) 블로그 마케팅 96
라) 전원장치 신경써라 96
마) 두 개의 가게의 운영문제 96
바) 열심히 늘려서 권리금 받고 판다 96
XXXII. 카페의 정보성의 도입 97
1. 어떻게 하자는 것인가? 97
2. 좋은 점 97
가) [카페입장]기존의 사업을 하던 것과의 조화 97
나) [카페입장]뭔가의 자맥질(기존의 카페에 뭔가를 더하는 것 그래서 다른 활력을 주는 것)이 필요한데. 그러면서도 원 카페의 기능에 크게는 부담을 주지는 말아야 하는데 이것이 그렇다 97
다) [카페입장]거대점포등과 맞서서의 싸움의 무기 97
라) [카페입장] 고객이나 잠재고객에게 무엇이라도 주고 한다 는 전략의 실행 97
마) [카페입장] 디자인 등의 기존 다른 요소에 대해서 신경을 좀 덜써도 된다 97
바) [카페입장]재테크등의 아카데미도 자연스럽게 입힐수 있다 98
사) [카페입장]시시때때가 아니라 시스템으로 움직이는 것으로 만들겠다는 생각에 더 가까이 가게 된다 98
아) [카페입장]뭐든지 2년을 꾸준히 하면 어떤 모습이던 결실을 보는데 우리는 이것을 2년이상을 할수 있는 토대가 된다 98
자) [카페입장] 벤처육성카페등도 장래적으로 해보고 싶은데 기초 토대가 된다 98
차) [기존사업입장]원래 컨설팅 사업의 영업을 나가서도 하나의 또 화제꺼리를 가지고 가게 된다 98
카) [기존사업입장]조금이라도 출판등의 기존사업을 확장하고 알리는 계기 98
타) [기존사업입장]서점과의 시너지도 더 생긴다 98
파) [기존사업입장] 구성원들이 스몰 미디어에 어느 정도 훈련이 되어 있다는 점 98
3. 구체화-정보 찌라시 또는 정보지 98
가) 에듀판과 사업 창업판의 두가지 판:그래도 내용은 교차로나 벼룩시장보다는 더 나아야 한다 98
나) 두 판에 공통적으로 들어갈 내용: 들어간 공통내용을 소개한다 99
다) 에듀판: 교육정보 줄게 많다 다음과 같은 예가 가능하다 99
라) 사업 창업판: 다음과 같은 예가 가능하다 99
마) 우리 회사 책에 대한 광고도 싣자 : “교보문고 등에서도 구입가능합니다”와 같은 멘트를 담자 99
바) 바깥과 안에 비치해서 마음껏 가지고 가게 한다 99
사) 묶어서 출판화 하자 99
아) 사이즈: 에이포 8장 정도를 일단 기본으로 한다 99
자) 나오는 주기: 이주일에 하나 또는 일주일에 하나를 발간하도록 한다 99
차) 면별 구성: 중간에 속간지(광고등용)등을 넣도록 한다 99
4. 구체화-카페의 성격 100
가) 먹고사는 정보가 넘치는 곳 100
나) 좀 고상한 예술이나 문학의 향기가 넘치는 곳은 아니어도 된다 100
다) 서점과의 시너지 100
5. 현상태에서의 진행가능 여부 100
6. 비급전략도 가능하다 100
가) 그냥 처음에는 찌라시 정도의 형태도 가능하다: 굳이 내일 신문처럼 거창할 필요도 없다. 찌라시는 늘 인기있다. 우리책을 다소 구리게 내는 것도 비급내지는 찌라시 성격이 짙다. 100
나) 다른 언론사것을 짜깁기 하는 것도 가능하다: 어차피 원래 필자의 회사의 아이덴티티가 2차가공정보이다 100
다) 빨리 포맷을 완성한다 100
7. 그게 서점으로서의 기능에도 영향을 미칠 것 같다 100
8. 비판 여지 100
9. 올카바를 감안하자 101
가) 나이데에 따라서 생각이 다를 수 있는가? 왜 다른가? 라는 것에 대한 해답은 쉽게 얻어낼수 있을 것이다 101
나) 성별에 따라서: 여자는 에듀로 남자는 사업 창업 판으로 잡는다 101
10. 찌라시의 제작 101
가) 본사 출판팀의 도움: 컨설팅회사라면 해당회사의 출판팀의 도움을 받도록 한다. 단 컨설팅팀들의 롸이터의 협조를 받는다 101
나) 틀을 구비하라고 해서(디자인팀) 그 틀에 끼우도록 한다 101
다) 이게 묶어서 책이 되어야 한다: 가장 간단하게는이런 식으로 책을 낸다. 제목은 “2015년 주목받았던 교육 뉴스들”같은 식이 가능하다 101
11. 동네카페의 나아가야 할 길을 제지하고 있다 101
가) 동네카페의 논리: 동네서점의 논리처럼, 동네 육성적 의미를 가진다 101
나) 정부에서도 같이 보고 있는가? 예의주시하고 있다고 본다 101
다) 습관성: 담배구매는 늘 자기가 가던 곳만 간다고 한다. 마찬가지로 차도 꼭 마시던 곳을 마신다. 그러면 그런 분애게 우리가 왜 좋은지 물어본다. 사람이 좋아서 라고 할수도 있다. 그러나 여담으로 그런점에서도 이쁜 알바생 잘생긴 알바생이 필요하다 101
12. 관련 잡지도 사다 놓는다 101
가) 사람들이 선호한다: 그래서 다음의 잡지들을 가져다 둔다 ①남성지 ②여성지 ③학습잡지 101
나) 잡지를 사람들의 의견을 받아서...비치를 한다: 예를 들어서 투표를 거쳐서.. 비치를 해둔다 101
13. 아카데미 또는 아레나 개념 도입 101
가) 자신들의 존재나 자신들의 아이템을 알리고 싶은 사람들에게 장을 제공하는 곳으로 한다 102
나) 우리도 알리자: 컨설팅회사로서 다음도 알리도록 하자 102
다) 아카데미 : 아카데미에 뭐 딱히 여러개를 해도 문제 없다. 강사섭외를 잘 해야 한다. 차값만 받아도 강사섭외가 되지 않는가? 라는 관점에서 생각해본다 102
14. 고시촌에서 팔던 묶음 정보를 팔도록 하자 102
가) 성격과 의미 : 책도 아닌 것이 프린트도 아닌 것이...그래도 사람들이 좋아라 한다 102
나) 분야 : 예시는 앞에서 다루었다 102
XXXIII. 심리학을 이용한 카페 구성 방법 103
1. 심리학은 어디서나이다... 103
2. 어디에 심리학이 발동될까? 103
가) 요소별 103
나) 동작단게별로 본 심리적 요소 또는 심리학의 개입의 요소 103
XXXIV. 카페의 미래와 분석(1)-스타벅스 107
1. 그들도 지금까지 계속 연구하고 궁리하고 있을까? 107
2. 현재의 스타벅스 108
가) 음악은 나온다 108
나) 스타벅스의 미래는 밝을까? 109
XXXV. 카페의 미래와 분석(2)-민들레 영토 110
1. 민들레 영토도 그런 식으로 야욕을 가지지 않았다면 오래갈 수 있었을까? 110
2. 컨텐츠 측면에서의 재도약을 위해서 110
XXXVI. 카페의 미래와 분석(3)-아파트 카페 111
1. 일반카페에게는 위기인가? 111
2. 왜 만들까? 111
3. 잘될까? 111
XXXVII. 프랜차이즈의 설립 112
1. 현재 카페 시장의 프랜차이즈의 틈새 112
2. 보통이 프랜차이즈는 그 디자인을 만들기 위해서 상당시간과 애를 썼다는 점을 상기하자 112
3. 프랜차이즈 카페를 하려는 사람들의 심리 112
4. 앞으로의 프랜차이즈의 방향 112
5. 프랜차이즈 실례 113
가) 실체 113
나) 흉내 못냄이 아니라 흉내 내게 해야 프랜차이즈가 되는데... 113
다) 좋은 점 113
라) 잘안되어서 철폐할때는? 114
마) 구체화 114
바) 프랜차이즈 계약서 115
XXXVIII. 마스터 매니저의 역할 116
1. 장사의 신 116
가) 이 책이 주는 교훈 정리 116
나) 두권이 있다 116
다) 전체적인 평가 116
라) 스타벅스 관련한 책들 116