장사 준비 한 권으로 끝장내기

반짝하는 대박보다는 중박으로 롱런하는 전략

▶ 치열함 안에서 묵묵하게 오래가는 강자가 되는 법

저자는 다수의 컨설팅 현장에서 진행한 생생한 성공 사례들뿐 아니라 실패 사례까지도 그에 따른 솔루션을 가감 없이 공개하면서 자영업자들이 거쳐야 할 과정을 상세하게 풀어낸다. 무조건 대박집을 만들겠다는 목표보다는 실행 가능한 실무 중심의 기본기부터 다질 수 있도록 가이드한다. 또한 탄탄한 운영을 위해 매뉴얼 중심의 매장으로 만들기 위한 노하우, 매장이 성공하고 장사에서 사업으로 발전할 때 대표가 방향성을 설정하고 스스로는 어떻게 채워가며 성장해야 하는 지까지도 좀 더 거시적인 관점에서 이야기를 풀어나간다. 그래서 ‘사장’이란 단어 대신 조금 넓은 의미의 ‘대표’라는 단어를 사용해 기술한다.

프롤로그 … 6

제1장 메뉴는 개발이 아니고 기획부터

메뉴의 맛을 최고로 만들지 말아야 하는 이유 … 16
고객이 선택한 음식에 감정을 각인시키는 방법 … 22
그릇의 가치가 메뉴의 가격을 움직인다 … 27
맥락 없는 서비스가 본 메뉴를 살리는 법 … 32
사진은 동영상처럼 … 36
메뉴에 정통성을 부여할 것인가? 트렌드를 반영할 것인가? … 41

제2장 성공할 수밖에 없는 대표 DNA 장착해볼까?

잘 모를 땐 복사부터 … 47
협업을 두려워하지 말아야 하는 이유 … 54
‘나’ 공부를 먼저 … 59
디테일의 실행 … 65
짐승 같은 성실함을 매장에서는 싫어한다 … 70
달림과 쉼의 균형 … 74

제3장 장사보다는 시스템구축이 먼저

장사하는데 뭔 매뉴얼까지 필요해? … 79
레시피는 2개여야 하는 이유 … 84
잔소리를 고급스럽게 세팅하는 방법 … 88
동선을 잡지 못할 바엔 메뉴 개발을 하지 말자 … 93
새벽시장에 가지 않아야 하는 이유 … 97
아날로그가 통하는 매장이 효율적인 이유 … 101

제4장 내부고객도 내 고객임을 인지하기

가족 같은 직원은 없다 … 105
MZ 사장이라도 본인이 꼰대가 되는 마법 … 110
인복이 없다는 착각 … 116
작은 마음 살피기 … 120
나를 대신할 100% 아바타보다는 80%의 동료 … 124
피드백의 권한을 나누면 성과가 늘어난다 … 128

제5장 매출의 10%는 경험에 투자하자

맛집 탐방을 많이 하면 이상한 메뉴가 나온다 … 134
쪽박집을 분석하는 습관 … 139
나를 키우는 경험을 먼저 … 142
드러나지 않는 대박집 대표들은 뭘 하고 있을까? … 147
월 500만 벌면 된다는 초심 … 151
참기름과 향미유는 구분할 줄 아는가? … 155

제6장 고객이 기억하는 이야기를 만드는 방법

오픈발이 일주일도 못 가요 … 160
고객이 소문낼 수 있는 키워드 추출하는 법 … 164
제발 지인에게 묻지 말자 … 168
내 가게 이미지와 메뉴에 대해 일기부터 써보자 … 173
이야기의 주인공은 내부고객-직원으로부터 시작한다 … 177
믹스&매치는 내 장점과 고객의 니즈의 결합 … 181

에필로그 … 186

장수현

외식메뉴기획 전문가 장수현

오랜 시간 삼성물산 경영지원팀에서 회계실무를 담당하다 퇴사를 한다. 그동안 취미이며 특기였던 요리로 진로를 바꾸며 세종대학교 대학원에서 외식경영 전공 석사를 졸업하였다.
그 후 요리연구가와 인기 요리 강사로 활발하게 활동하면서 메뉴컨설턴트 및 할랄메뉴개발연구원, 소상공인 상인대학교수, 프랜차이즈 회사를 거쳐 현재에는 외식메뉴 전문기획 ‘터닝포인트’ 대표로 활동 중이다.
철저한 기획 및 분석을 기초해서 소상공인들의 준비된 외식업의 기반을 마련하고, 탄탄한 운명을 통해 더 이상의 시행착오를 줄여 소중한 자산을 지킬 수 있도록 돕는 것이 사명이다.
일반음식점 뿐만 아니라 브런치 카페, 술집, 프랜차이즈에 이르기까지 다년간의 다양한 컨설팅 경험과 사례를 통해 다각적인 시각으로 외식업을 바라보면서 소상공인들에게 실질적인 현장 중심의 실무가 적용되는 것을 최우선으로 가이드한다.

Publication Date	2023/12/08
ISBN	9791168140615
Categories	경제 경영 > 경영