조주학개론
현대 칵테일과 음료이론
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9791166393402
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| Publication Date | 2023/05/10 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*35mm |
| ISBN | 9791166393402 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
롯데호텔에서 바텐더로 30년간 근무하면서 좀 더 체계적이고 실용적인 책의 필요성을 느끼고 준비해 오던 자료와 강의 내용을 바탕으로 바텐더 지망생, 호텔, 외식관련학과 학생들에게 도움을 주고자 알기 쉽게 구성하였다. 제1부에서는 음료의 개요와 역사 등을 다루었고, 제2부에서는 양조주로 맥주와 와인에 대해 살펴보았으며, 제3부에서는 증류주로 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 소주 등에 관해서, 제4부에서는 혼성주로 리큐어의 정의, 역사, 제조법, 종류에 관해 살펴보았다. 제5부에서는 비알코올성 음료로 청량음료, 영양음료, 기호음료에 대해 자세히 서술하였고, 제6부에서는 2024년 1월 1일부터 적용되는 조주기능사 실기시험 개정 칵테일 40종을 새롭게 수록하였다. 개정판을 거듭하면서 좀 더 알찬 내용을 위해 최선의 노력을 해가고 있다.
Contents
PART 1 음료의 개요
Chapter 1 음료의 개요
Chapter 2 술의 개요
PART 2 양조주
Chapter 1 맥주
Chapter 2 와인의 분류
학습 1 포도 품종에 따른 와인 분류하기
학습 2 양조 방법에 따른 와인 분류하기
학습 3 | 생산 국가에 따른 와인 분류하기
PART 3 증류주
Chapter 1 위스키
Chapter 2 브랜디
Chapter 3 아쿠아비트
Chapter 4 진
Chapter 5 보드카
Chapter 6 럼
Chapter 7 테킬라
Chapter 8 소주
PART 4 혼성주
Chapter 1 리큐어
PART 5 비알코올성 음료
Chapter 1 청량음료
Chapter 2 영양음료
Chapter 3 기호음료
PART 6 칵테일 조주
학습 1 | 칵테일 특성 파악하기
학습 2 | 칵테일 기법 수행하기
학습 3 | 칵테일 조주하기
Chapter 1 음료의 개요
Chapter 2 술의 개요
PART 2 양조주
Chapter 1 맥주
Chapter 2 와인의 분류
학습 1 포도 품종에 따른 와인 분류하기
학습 2 양조 방법에 따른 와인 분류하기
학습 3 | 생산 국가에 따른 와인 분류하기
PART 3 증류주
Chapter 1 위스키
Chapter 2 브랜디
Chapter 3 아쿠아비트
Chapter 4 진
Chapter 5 보드카
Chapter 6 럼
Chapter 7 테킬라
Chapter 8 소주
PART 4 혼성주
Chapter 1 리큐어
PART 5 비알코올성 음료
Chapter 1 청량음료
Chapter 2 영양음료
Chapter 3 기호음료
PART 6 칵테일 조주
학습 1 | 칵테일 특성 파악하기
학습 2 | 칵테일 기법 수행하기
학습 3 | 칵테일 조주하기