기초서양조리 이론과 실기

우리나라는 경제의 성장에 따른 소득수준향상과 생활패턴의 변화로 인해 외식산업이 급격하게 성장함에 따라 서양요리가 우리 식생활에 매우 중요한 부분으로 자리매김함으로써 양질의 전문조리인 양성이 필요한 실정이다. 상업적인 측면에서 볼 때 서양요리는 과거에 비해 많이 이용되고 다양한 고객의 기호에 맞추어 발전하여 왔으나 교육적인 면에서는 아직도 서양조리 이론이나 실무의 기초를 체계적으로 정립한 기초조리서가 흔하지 않다고 생각되어 그간 호텔현장에서 익힌 기술과 기능을 바탕으로 하여 대학에서 강의하면서 필요하다고 느낀 부분들을 체계적으로 정리하여 보았다.

1부 서양요리의 기초이론
Chapter 1 서양요리의 개요
Chapter 2 조리인의 자세와 주방의 안전위생
Chapter 3 조리공간
Chapter 4 주방의 조리기기
Chapter 5 향신료
Chapter 6 치즈
Chapter 7 육류
Chapter 8 어패류
Chapter 9 가금류
Chapter 10 채소
Chapter 11 과일
Chapter 12 조리용어

2부 서양조리 기초실기
Chapter 1 기본 조리준비
Chapter 2 기본 칼 및 프라이팬 사용방법
Chapter 3 기본 채소 썰기
Chapter 4 기본 과일 자르기
Chapter 5 기본 조리방법
Chapter 6 기본육류 이해와 손질
Chapter 7 기본 어패류 손질
Chapter 8 기본 가금류 손질
Chapter 9 기본 육수
Chapter 10 기본 소스
Chapter 11 기본 수프
Chapter 12 기본 샐러드와 드레싱
Chapter 13 서양 조식
Chapter 14 테린 및 빠테 & 접시담기

3부 서양요리 조리기능사 실기
Breakfast
Appetizer
Soup
Fish
Salad
Beef
Pork
Chicken
Stock
Hot Sauce
Cold Sauce
Sandwich
Spaghetti

조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 자격증 취득 안내

염진철,오석태,권오천,박인수,배인호,성태종,이강연,임성빈,조성호,최호중

경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사,
식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위
대통령 포장증 근성포장 제91441 호
서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수

[저 서]
서양조리학개론 , 1998.
외식산업관리론 , 2003.
전문조리용어 , 2003.
고급서양요리 , 2004.
호텔·외식 식음료서비스, 2005.
기초서양조리 이론과 실기 , 2006.
조리대회 전략과 실제 , 2007.
기초조리이론과 조리용어 , 2007.
사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.

Publication Date	2023/01/30
Pages/Weight/Size	21029735mm
ISBN	9791166393051
Categories	대학교재 > 예체능/문화/기타 계열