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고급조리 비법
알기 쉽게 풀이한
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9791166392917
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| Publication Date | 2022/12/30 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*20mm |
| ISBN | 9791166392917 |
Description
산업의 발달로 경제 수준이 향상되고 생활과 지식이 선진국 수준에 이르러 사람들은 자신의 욕구 충족과 자아실현, 그리고 여가를 우선시하는 현실에서 사회적 구조가 조직화되고 다양한 변화에 따라 식생활에 패턴이 달라지고 있다. 이에 필자는 조리 전문 인력 양성과 더불어 이제는 한식을 바탕으로 양한식 고급화와 한 발 더 성장시키는 계기로 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도하였다. 이 책이 배우고 익히는 현장에서 근무하는 조리사들에게 나만의 제품을 만드는 창의력을 길러주고 훌륭한 기능인이 되는 데 일조하는 지침서가 되기를 기원한다.
Contents
제 1 장 조리공간의 개요
1. 조리공간의 개요
2. 조리공간의 분류
3. 조리공간의 조직과 직급별 직무
제 2 장 조리도구의 기기와 개요
1. 칼의 분류와 종류
2. 조리용 소도구의 분류와 용도
3. 조리공간기기
제 3 장 식재료
1. 채소
제 4 장 기초 조리
1. 기초 기능과 손질법 익히기
2. 달걀 요리
3. 감자요리
4. 스톡과 소스
5. 샐러드
6. 샌드위치와 피자
7. 습열식 조리법
제 5 장 고급 조리
1. 전채 요리
2. 수프
3. 파스타
4. 육류 요리
5. A la carte 메뉴
6. Global dining 메뉴
제 6 장 국가기술자격증
1. 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
2. 조리기능사 실기시험 문제 변경 현황
3. 수험자 유의사항
1. 조리공간의 개요
2. 조리공간의 분류
3. 조리공간의 조직과 직급별 직무
제 2 장 조리도구의 기기와 개요
1. 칼의 분류와 종류
2. 조리용 소도구의 분류와 용도
3. 조리공간기기
제 3 장 식재료
1. 채소
제 4 장 기초 조리
1. 기초 기능과 손질법 익히기
2. 달걀 요리
3. 감자요리
4. 스톡과 소스
5. 샐러드
6. 샌드위치와 피자
7. 습열식 조리법
제 5 장 고급 조리
1. 전채 요리
2. 수프
3. 파스타
4. 육류 요리
5. A la carte 메뉴
6. Global dining 메뉴
제 6 장 국가기술자격증
1. 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
2. 조리기능사 실기시험 문제 변경 현황
3. 수험자 유의사항