프로덕션 실무조리
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9791165676933
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| Publication Date | 2023/09/01 |
| Pages/Weight/Size | 188*254*20mm |
| ISBN | 9791165676933 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
프로덕션은 생산, 제조, 생성, 제작, 산출의 의미로 레스토랑이나 호텔 주방에서 필요로 하는 스톡, 소스 등을 생산하여 공급하는 주방을 뜻하며 이를 프로덕션 주방이라고 한다. 프로덕션 실무조리는 스톡, 소스 등을 기반으로 수프와 샐러드, 메인Main요리 등을 실습하는 교과목으로 구성되어 있다. 기본적인 스톡과 5가지 모체 소스 조리 방법을 단계별 사진을 첨부하여 이해하기 쉽게 구성하였으며 15주 동안 실습을 통해 소스, 스톡을 이해하고 조리법 습득을 통해 훌륭한 셰프가 되는 데 주춧돌이 될 것이라 생각한다.
Contents
PART 1 프로덕션 실무 기초
1 프로덕션 조리 개념
2 육수
3 소스
4 수프
PART 2 프로덕션 실무조리
치킨 스톡
생선 스톡
소고기 육수
브라운 스톡
쿠르부용
베샤멜 소스
벨루테 소스
토마토 소스
브라운 소스
홀랜다이즈 소스
PART 3 프로덕션 실무조리 실습
APPENDIX 주차별 실습 레시피
조리용어
1 프로덕션 조리 개념
2 육수
3 소스
4 수프
PART 2 프로덕션 실무조리
치킨 스톡
생선 스톡
소고기 육수
브라운 스톡
쿠르부용
베샤멜 소스
벨루테 소스
토마토 소스
브라운 소스
홀랜다이즈 소스
PART 3 프로덕션 실무조리 실습
APPENDIX 주차별 실습 레시피
조리용어