고급 중식 & 에스닉 푸드
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9791165676520
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| Publication Date | 2023/05/30 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*20mm |
| ISBN | 9791165676520 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
에스닉 푸드는 ‘건강(health)’이 화두인 현대사회에서 각종 채소는 물론 허브 및 향신료를 다양하게 사용함으로써 미식(gourmet)과 건강식 측면에서 인정을 받고 있다. 이에 본서(本書)는 현대 외식산업에서 각광받고 있는 중국 요리와 함께 새로이 부각되고 있는 태국 요리와 이슬람(아랍권, 인도네시아) 요리를 소개함으로써 조리 관련 실무자들에게 에스닉 푸드에 대한 실질적인 도움을 주고자 하였다.
Contents
제1장 중국의 음식문화
01 중국 음식의 개요
02 중국 음식의 특징
03 중국 음식의 지역별 특징
04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
05 중국요리 기본 조리법
06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
07 중국의 상차림
08 중국의 명절음식
09 중국의 술(酒)1
10 중국의 차(茶)
제2장 주방 관리
01 주방의 의미
02 생산 시스템에 따른 주방의 종류
03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능
04 주방 직무관리
05 매뉴얼(manual) 관리
제3장 고급 중식 실무조리
제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
01 에스닉이란?
02 태국 에스닉 푸드
03 아랍권 에스닉 푸드
04 인도네시아 에스닉 푸드
참고문헌
01 중국 음식의 개요
02 중국 음식의 특징
03 중국 음식의 지역별 특징
04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
05 중국요리 기본 조리법
06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
07 중국의 상차림
08 중국의 명절음식
09 중국의 술(酒)1
10 중국의 차(茶)
제2장 주방 관리
01 주방의 의미
02 생산 시스템에 따른 주방의 종류
03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능
04 주방 직무관리
05 매뉴얼(manual) 관리
제3장 고급 중식 실무조리
제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
01 에스닉이란?
02 태국 에스닉 푸드
03 아랍권 에스닉 푸드
04 인도네시아 에스닉 푸드
참고문헌