만두
한중일 만두와 교자의 문화사
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9788998439897
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| Publication Date | 2021/03/25 |
| Pages/Weight/Size | 140*215*30mm |
| ISBN | 9788998439897 |
| Categories | 역사 |
Description
만두처럼 맛있는 음식은 없다!
만두처럼 다양하게 발전한 음식도 없다!
설날 아침에 떡국에 넣어 먹는 김치만두, 중국음식점에서 고추잡채와 함께 먹는 꽃빵, 단팥소가 들어간 일본의 만주. 국적뿐 아니라 먹는 목적도 먹는 때도 모두 다른 이 음식들의 뿌리는 같다. 동북아시아의 한국, 중국, 일본은 쌀밥을 주식으로 하는 대표적인 입식(粒食) 문화권이지만, 국수 같은 면식(麵食) 또한 중요한 음식 문화로 발달했다. 그중에서도 가장 화려한 면식이 바로 만두다.
음식칼럼니스트이자 음식 역사 문화 연구자인 박정배는 도서출판 따비의 신간 《만두 ― 한중일 만두와 교자의 문화사》에서, 같은 뿌리를 가졌으나 저마다의 자연환경, 음식 문화, 역사 속에서 제각기 꽃피워온 삼국의 만두 문화를 탐구한다.
만두처럼 다양하게 발전한 음식도 없다!
설날 아침에 떡국에 넣어 먹는 김치만두, 중국음식점에서 고추잡채와 함께 먹는 꽃빵, 단팥소가 들어간 일본의 만주. 국적뿐 아니라 먹는 목적도 먹는 때도 모두 다른 이 음식들의 뿌리는 같다. 동북아시아의 한국, 중국, 일본은 쌀밥을 주식으로 하는 대표적인 입식(粒食) 문화권이지만, 국수 같은 면식(麵食) 또한 중요한 음식 문화로 발달했다. 그중에서도 가장 화려한 면식이 바로 만두다.
음식칼럼니스트이자 음식 역사 문화 연구자인 박정배는 도서출판 따비의 신간 《만두 ― 한중일 만두와 교자의 문화사》에서, 같은 뿌리를 가졌으나 저마다의 자연환경, 음식 문화, 역사 속에서 제각기 꽃피워온 삼국의 만두 문화를 탐구한다.
Contents
들어가며 5
1부 | 밀의 재배와 만두의 탄생
1장 만두의 전제조건, 중국에서의 밀 재배 13
밀의 탄생과 중국 전래 14 밀의 중국 내 전파와 확산 21 밀밥과 죽의 시대 32
2장 만터우와 자오쯔 탄생의 전제조건들 37
밀가루 이전의 분식 38 시루에 쪄서 먹는 문화 41 맷돌의 발명과 발전 46
술에서 시작된 발효 기술, 밀가루 반죽으로 53 중국식 밀가루 음식의 시작, 병의 탄생 57
2부 | 중국에서의 만터우, 자오쯔류 발전
3장 만터우와 자오쯔란 무엇일까 65
중국인들은 왜 만터우나 자오쯔를 즐겨 먹을까 66 만터우와 자오쯔라는 이름이 생기기까지 75
4장 중국 북방인의 주식, 만터우 90
만터우의 기원 91 만터우 이전의 음식들 96 서방에서 온 분식 100 발효병 만터우의 생성과 발전 112
만터우의 다양한 변형과 이름들 123 만터우 전성시대: 송에서 현재까지 130
5장 자오쯔보다 맛있는 음식은 없다 138
자오쯔의 고고학 143 금과 원: 이민족의 자오쯔 문화 154 명: 자오쯔, 설날 음식이 되다 159
청: 자오쯔와 비엔스, 보보의 공존 162 자오쯔의 민간 기원설들 168
쌀 문화가 낳은 자오쯔의 변형, 라오완과 탕위안 170
3부 | 한국의 만두와 교자
6장 한반도 밀 발달 소사 183
7장 발효병 혹은 만두류 190
발효병의 구분 191 상화의 역사적 발달 194
8장 한민족의 비발효 만두 209
비발효 만두류의 시작, 혼돈 210 수교의 213 편식(扁食) 215 한국 특유의 만두 224 만두와 송편 229
9장 세시풍속과 연회음식 238
조선 명절과 가례의 필수 음식 239 세시의 만두 풍속 244 손님 접대와 선물에 만두를 쓰다 255
10장 사신들이 경험한 만두들 266
사행길에서 먹은 만두 268 연경의 만두?교자류 풍속 271 황제의 하사품 278 통신사가 본 일본의 만주 280
11장 외식으로서의 만두 282
외식의 시작 282 본격 분식 시대의 전개와 만두류의 발전 291
4부 | 일본의 만주와 교자
12장 일본 만주 발달사 305
만주 이전의 만주류 306 만주의 시작 310 무로마치 시대와 에도 시대의 만주 323
다양한 만주의 등장 330 니쿠만의 등장 335
13장 일본 교자 발달사 341
교자의 시작 342 교자의 현지화?일본화 351 전후 일본에서의 본격적 교자 붐 355
일본식 교자는 무엇인가 364
출처 369
찾아보기 388
1부 | 밀의 재배와 만두의 탄생
1장 만두의 전제조건, 중국에서의 밀 재배 13
밀의 탄생과 중국 전래 14 밀의 중국 내 전파와 확산 21 밀밥과 죽의 시대 32
2장 만터우와 자오쯔 탄생의 전제조건들 37
밀가루 이전의 분식 38 시루에 쪄서 먹는 문화 41 맷돌의 발명과 발전 46
술에서 시작된 발효 기술, 밀가루 반죽으로 53 중국식 밀가루 음식의 시작, 병의 탄생 57
2부 | 중국에서의 만터우, 자오쯔류 발전
3장 만터우와 자오쯔란 무엇일까 65
중국인들은 왜 만터우나 자오쯔를 즐겨 먹을까 66 만터우와 자오쯔라는 이름이 생기기까지 75
4장 중국 북방인의 주식, 만터우 90
만터우의 기원 91 만터우 이전의 음식들 96 서방에서 온 분식 100 발효병 만터우의 생성과 발전 112
만터우의 다양한 변형과 이름들 123 만터우 전성시대: 송에서 현재까지 130
5장 자오쯔보다 맛있는 음식은 없다 138
자오쯔의 고고학 143 금과 원: 이민족의 자오쯔 문화 154 명: 자오쯔, 설날 음식이 되다 159
청: 자오쯔와 비엔스, 보보의 공존 162 자오쯔의 민간 기원설들 168
쌀 문화가 낳은 자오쯔의 변형, 라오완과 탕위안 170
3부 | 한국의 만두와 교자
6장 한반도 밀 발달 소사 183
7장 발효병 혹은 만두류 190
발효병의 구분 191 상화의 역사적 발달 194
8장 한민족의 비발효 만두 209
비발효 만두류의 시작, 혼돈 210 수교의 213 편식(扁食) 215 한국 특유의 만두 224 만두와 송편 229
9장 세시풍속과 연회음식 238
조선 명절과 가례의 필수 음식 239 세시의 만두 풍속 244 손님 접대와 선물에 만두를 쓰다 255
10장 사신들이 경험한 만두들 266
사행길에서 먹은 만두 268 연경의 만두?교자류 풍속 271 황제의 하사품 278 통신사가 본 일본의 만주 280
11장 외식으로서의 만두 282
외식의 시작 282 본격 분식 시대의 전개와 만두류의 발전 291
4부 | 일본의 만주와 교자
12장 일본 만주 발달사 305
만주 이전의 만주류 306 만주의 시작 310 무로마치 시대와 에도 시대의 만주 323
다양한 만주의 등장 330 니쿠만의 등장 335
13장 일본 교자 발달사 341
교자의 시작 342 교자의 현지화?일본화 351 전후 일본에서의 본격적 교자 붐 355
일본식 교자는 무엇인가 364
출처 369
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