밀에 대하여

들어가며

part 1 밀 재배의 기원과 역사
◇세계 밀의 기원과 역사
경작하다 ··· 12
빵밀의 출현과 전파 경로 ··· 13
풍요와 농업을 상징하는 밀 ··· 16
밀, 음식의 중심이 되다 ··· 18

◇한반도의 밀 재배 역사
한민족과 함께한 밀 ··· 20
우리의 토종밀, 세계 녹색혁명을 이끌다 ··· 21
이름이 왜 앉은키밀이야? ··· 23
한반도 토종밀의 우수성 ··· 23

part 2 밀의 특성과 분류
◇밀의 특성과 영양
밀의 형태와 발육 ··· 28
재배밀의 생육조건 ··· 29
밀알의 구조와 영양성분 ··· 30
재배밀의 분류 및 종류 ··· 32
밀의 영양학적 가치 ··· 34

-국산밀의 주요 품종 및 생육과정
우리밀의 주요 품종 ··· 38
밀의 생육과정 ··· 40
밀의 시기별 성장 과정 ··· 40
우리밀의 특징 ··· 41
우리밀의 공익적 기능 ··· 42

part 3 인류문명과 함께 해온 밀 이야기
◇식량자원, 인류문명의 토대를 이루다
야생밀을 경작하다 ··· 47
실크로드보다 3천년 앞선 청금석 교역로 ··· 51
흉작으로 사라진 고대문명 ··· 52

◇밀 제분의 역사
제분기술의 변천 ··· 53
제분기술이 음식문화를 바꾸다 ··· 60

◇밀과 식생활
빵 이야기 ··· 62
누들 이야기 ··· 75
만두 이야기 ··· 95
맥주 이야기 ··· 100
누룩 이야기 ··· 107

◇그림과 신화로 보는 밀
화가들이 그려낸 밀 ··· 110
신화 속 밀 이야기 ··· 131

part 4 식량자급률을 높여라!
◇불편한 진실, 식량위기
전쟁 ··· 139
육류 소비의 증가 ··· 140
바이오 연료산업의 확장 ··· 141
초국적 기업, 곡물메이저 ··· 142

◇왜 우리는 식량에 주목해야 하는가
우리의 위험한 식량자급률 ··· 146
씨앗은 인류 공동의 자산이다 ··· 149
다양한 곡물수입 통로 확보해야 ··· 151
농업은 생명산업이다 ··· 152