힐링 식초

식초 만들기 꼭 알아야 할 기초 지식!
자연식초 만들기의 기본 원리에서 힐링까지~

신맛을 내는 조미료(調味料)로서의 식초가 건강에 도움이 된다고 하면 과연 얼마나 되는 것일까? 마트에 진열된 식초의 종류는 너무나 많은데 어떤 식초를 먹는 것이 건강에 더 좋을까? 어떤 식초가 조미료로서, 또는 힐링식초로서의 가치를 가지고 있는 것일까? 자연식초인 힐링식초가 건강에 도움을 줄 수 있는 것이라면, 자연적이면서도 과학적인 근거를 기초로 누구나 가정에서 손쉽고 안전하게 만들어 먹을 수 있어야 하지 않을까.

하지만 생각 외로 식초 만들기가 쉽지 않다는 것을 만들어본 사람이라면 누구나 실감하게 된다. 어떤 때는 잘 되었는가 싶다가도 오래지 않아 변질되는 바람에 실망을 하게 되곤 한다. 《힐링 식초》을 펴낸 의도는 필자가 식초 만들기를 하면서 겪었던 문제들을 쉽게 풀어보고자 함이다. 가정에서도 누구나 간편하게 자연발효식초를 만들어 건강에 도움이 되었으면 하는 바람이다. 이런 관점에서 식초의 유래를 얘기하든, 자연식초 만들기를 하든, 식초와 건강에 대한 얘기를 하든 항상 ‘힐링’이란 개념을 바탕에 두고 모든 것을 풀어보고자 한다.

들어가는 말

제1장 식초! 건강에 얼마나 좋은가?
1. 세 번의 노벨 생리의학상을 통해 본 식초의 효능
2. 《동의보감》 속에 담긴 식초의 효능
3. 식초의 주된 성분과 오늘날의 과학적인 효능
4. 역사 속에 녹아 있는 식초의 효능
5. 건강의 원리와 힐링식초

제2장 식초의 분류와 종류
1. 식초의 분류와 힐링
2. 대표적인 자연식초의 종류와 힐링

제3장 식초 만들기에 있어서 꼭 알아야 할 기초 지식
1. 식초 만들기의 기본 원리
2. 초산균과 그 작용
3. 종초(種酢) 만드는 법

제4장 여러 가지 식초 만들기 실전
1. 현미식초 만들기
2. 가고시마 흑초(黑酢) 만들기
3. 몰트식초 만들기
4. 포도식초 만들기
5. 발사믹식초 만들기
6. 응용 발사믹식초 만들기
7. 사과식초 만들기
8. 엑기스를 이용한 식초 만들기

맺는 말
주요 참고 문헌
부록

박국문,정일윤

국민일보와 스포츠투데이에서 10여 년간 일하다가 미국으로 건너가 캘리포니아주 한의사가 됐다. 지난 27년간 국내외를 오가며 발효식품과 건강 연구에 전념, 이 분야 최고의 전문가로 서 농촌진흥청 발효식품과 명예연구관을 지냈다. KBS·SBS·MBC 등 공중파 방송과 MBN(황금알, 천기누설, 언니들의 선택), TV조선(신문고), 한방건강TV, CBS 방송 등에 출연하여 발효식품(식초·발효 효소)과 건강에 대해 강의했으며, 조선일보·중앙일보·국민일보·한국일보·연합신문·포브스코리아 등에 발효식품과 건강 관련 기사를 게재하였다. 최근에는 국가기관이나 기업, 한의사협회, 약사협회, 대학원 등 국내외에서 발효식품(식초·발효 효소)과 건강을 주제로 연간 100여 차례 강의를 하고 있는 발효식품과 건강 전도사이다. 강원도 평창 오대산에서 20여 년간 힐핑캠프(7박 8일)와 식초&발효 효소 만들기 프로그램도 운영 중이며, 저서로는 『효소음료 건강법』, 『생로병사는 효소에 달려 있다1·2』, 『암, 효소로 풀다』, 『효소에 대한 오해와 진실』, 『힐링식초』 등이 있다.

Publication Date	2016/03/22
Pages/Weight/Size	15322415mm
ISBN	9788972092544
Categories	건강 취미 > 건강에세이/건강기타