알기쉬운 식품가공저장학
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9788970063485
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| Publication Date | 2023/03/06 |
| Pages/Weight/Size | 210*265*30mm |
| ISBN | 9788970063485 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
식품의 저장은 모든 동물이 변화하는 환경과 먹이경쟁에서 비록되었고, 식품의 가공은 우리 인류가 불을 발견하면서 부터 시작 되었다고 볼 수 있다. 다양한 식품의 가공과 저장의 기초지식과 원리를 익히는데 적합하도록 쉽게 이해할 수 있게 구성하였다.
Contents
Chapter1 서론
Chapter2 식품가공의 단위조작
Chapter3 식품가공 저장에 영향을 미치는 인자
Chapter4 식품가공과 미생물 및 효소
Chapter5 식품첨가물
Chapter6 식품의 저장
Chapter7 곡류 및 서류의 가공
Chapter8 양 조
Chapter9 채소의 가공
Chapter10 과실의 가공
Chapter11 식육 및 식육가공
Chapter12 난 가 공
Chapter13 우유 및 유제품
Chapter14 수산식품가공
Chapter15 식용유지
Chapter16 제과
Chapter17 인스턴트 식품
Chapter2 식품가공의 단위조작
Chapter3 식품가공 저장에 영향을 미치는 인자
Chapter4 식품가공과 미생물 및 효소
Chapter5 식품첨가물
Chapter6 식품의 저장
Chapter7 곡류 및 서류의 가공
Chapter8 양 조
Chapter9 채소의 가공
Chapter10 과실의 가공
Chapter11 식육 및 식육가공
Chapter12 난 가 공
Chapter13 우유 및 유제품
Chapter14 수산식품가공
Chapter15 식용유지
Chapter16 제과
Chapter17 인스턴트 식품