와인 & 소믈리에

와인은 종류가 무수히 많고 각기 다른 독특한 개성들을 갖고 있다. 색과 향, 맛이 아주 다양하기 때문에 와인을 좋아하는 사람들은 새롭고 멋진 와인을 만날 때마다 색다른 매력에 푹 빠져들곤 한다. 세월만큼 훌륭한 예술가는 없다. 시간과 자연 앞에 겸손할 줄 아는 것이 바로 와인(wine)이 아닌가 싶다. 한 병의 와인이 모습을 덜어낼 때 까지 오랜 기다림과 정성과 숙성을 모두 투자해서 신의 눈물인 와인이 완성된다. 와인을 마시는데도 매너가 있고, 와인을 테이스팅 하는데도 규칙이 있다. 여기에 상대를 대하는 테이블 매너도 반드시 필요하다. 그리고 음식과 분위기와 어울리는 와인궁합도 존재한다. 와인을 좀 더 알고 싶어하고 배우고자 하는 사람은 자연히 내 삶의 수준이 업그레이드 된다고 보면 틀림없을 것이다. 그리고 사회의 치열한 경쟁의 비즈니스 속에서도 배려의 승리를 쟁취할 수 있을 것이다. 와인이 가지고 있는 멋진 아름다움과 매력을 자연스럽게 터득하고, 매너를 배우고 즐겁게 와인을 마시고 인생을 행복하고 즐겨보자.

제1장 와인(Wine.포도주)의 역사

1. 음료의 분류
2. 와인(Wine)이란?
3. 와인(Wine)의 역사

제2장 와인제조 과정

1. 포도재배 및 와인제조 과정
2. 와인(Wine) 제조공정 이해
3. 주요 포도품종

제3장 와인(Wine)의 분류

1. 성질상의 분류
2. 색깔 상 분류
3. 맛에 의한 분류
4. 용도별 분류
5. 저장연수에 의한 분류
6. 국가별 유명 와인

제4장 세계의 와인 생산지

1. Wine 벨트
2. 프랑스 와인(French Wine)
3. 이탈리아 와인(Italian Wine)
4. 독일 와인(German Wine)
5. 스페인 와인(Spanish Wine)
6. 포르투갈 와인(Portuguess Wine)
7. 미국 와인(American Wine)
8. 칠레 와인(Chile Wine)
9. 호주 와인(Australia Wine)
10. 남아프리카공화국 와인 생산지
11. 한국 와인 생산지

제5장 와인의 효능과 향

1. 와인과 건강
2. 레드와인의 기적
3. 포도 잘 먹는 법
4. 와인의 향기
5. 착한 와인 종류
6. 와인과 음식궁합

제6장 와인 비즈니스 테이블 매너

1. 와인 매너(Wine Manner)의 본령
2. 와인과 테이블 매너
3. 레스토랑에서 와인주문 요령
4. 눈짐작으로 와인상태 체크하기
5. 간편 와인 테이스팅(Wine Tasting) 방법
6. 와인레이블(Wine Label) 읽기

제7장 와인 소믈리에(Wine Sommelier) 서비스 실무

2. 와인 소믈리에(Wine Sommelier) 지식과 역할
3. 소믈리에 제복(유니폼)
4. 소믈리에 전망
5. 와인 소믈리에(Wine Sommelier) 서비스

제8장 샴페인(Champagne) 서비스

1. 샴페인(Champagne) 서비스
2. Champagne Cork 마개 따는 순서
3. 샴페인(Champagne) 특징
4. 국가별 유명 샴페인(Sparkling Wine)

부록

남택영

· 現) 신성대학교 호텔관광과 교수
· 경기대학교 대학원 관광경영학과(관광학박사, 관광경영학석사)
· 네바다주립대학 CCSN 호텔관광대학 ‘Advanced Practical Hospitality 과정’ 수료
· 경희호텔경영대학 호텔경영과 졸업 / 전북산업대학교 관광통역과 졸업
· 경주 HOTEL학교 졸업 / 경희대학교 호텔지배인 코-스 수료
· 호텔 16년 7개월 근무
- 식음료,프론트,영업회계,원가관리,영업부장,기획프로젝트부서 및 총지배인 역임
· 미국호텔협회(AH&LA) 호텔최고경영자(CHA) 자격취득
· 한국관광호텔 2급 지배인, 1급 지배인, 총지배인 자격 취득
· 관광종사원국가자격시험 심사위원 / 칵테일바텐더 국가자격시험 출제위원 /
· 조주명장 심사위원 / 바리스타자격 및 소믈리에자격 출제 및 심사위원
· 한국관광대학교 호텔관광과 교수

Publication Date	2023/09/01
Pages/Weight/Size	19025030mm
ISBN	9788964768228
Categories	대학교재 > 예체능/문화/기타 계열