조주기능사 실무
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| Publication Date | 2023/03/02 |
| Pages/Weight/Size | 190*250*20mm |
| ISBN | 9788964768181 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
신비스러운 창조 음료 칵테일의 입문서 수준으로 조주에 대한 관심을 가지고 바텐더를 꿈꾸는 학생들에게 필요한 기초적인 이론을 알기 쉽게 체계적으로 정리하였다. 더불어 호텔 및 외식업 주장(Bar) 종사원은 물론 경영자에게 현장 중심의 실무에 실질적인 도움을 주고자 국가직무능력표준(NCS National Competency Standards)을 바탕으로 구성하였다. 1984년에 시행된 조주기능사 자격시험을 대비하는 수험생을 위해, 한국산업인력공단에서 주관하는 국내 유일의 음료 분야 국가기술자격인 조주기능사(바텐더) 자격 취득을 준비할 수 있도록 필기시험(객관식 60문제 중 36개 이상 맞으면 합격, 영어문제 10문제 포함, 1년에 4회 시행)을 대비한 기본적인 이론 해설과 과거 기출문제, 2022년에 변경된 실기시험을 반영한 칵테일(전통주 포함) 40개를 중심으로 구성하였다.
Contents
제1장 음료의 이해
1절 비알콜성 음료
1. 청량음료
2. 영양음료
3. 기호음료
4. 기능성음료
2절 알콜성 음료
1. 양조주
2. 증류주
3. 혼성주
4. 전통주
제2장 주장(Bar)관리의 이해
1절 주장(Bar)관리의 개요
1. 주장의 개념
2. 주장의 유형
3. 주장의 조직과 직무
4. 주장 기물의 관리
5. 주장 수익관리
2절 주장(Bar)서비스의 이해
1. 주장 종사원의 기본자세
2. 주장 종사원의 서비스
제3장 조주(Cocktail)의 이해
1절 조주(Cocktail)의 개요
1. 칵테일의 개념
2. 칵테일의 분류
2절 조주(Cocktail)의 실무
1. 칵테일의 재료
2. 조주기법
3. 칵테일 단위 및 도수
4. 조주기능사 자격검정 실기유형
부록
조주기능사 국가기술자격검정 시험안내
1. 양주학개론(30문제)
2. 주장관리개론(20문제)
3. 기초영어(10문제)
참고문헌
1절 비알콜성 음료
1. 청량음료
2. 영양음료
3. 기호음료
4. 기능성음료
2절 알콜성 음료
1. 양조주
2. 증류주
3. 혼성주
4. 전통주
제2장 주장(Bar)관리의 이해
1절 주장(Bar)관리의 개요
1. 주장의 개념
2. 주장의 유형
3. 주장의 조직과 직무
4. 주장 기물의 관리
5. 주장 수익관리
2절 주장(Bar)서비스의 이해
1. 주장 종사원의 기본자세
2. 주장 종사원의 서비스
제3장 조주(Cocktail)의 이해
1절 조주(Cocktail)의 개요
1. 칵테일의 개념
2. 칵테일의 분류
2절 조주(Cocktail)의 실무
1. 칵테일의 재료
2. 조주기법
3. 칵테일 단위 및 도수
4. 조주기능사 자격검정 실기유형
부록
조주기능사 국가기술자격검정 시험안내
1. 양주학개론(30문제)
2. 주장관리개론(20문제)
3. 기초영어(10문제)
참고문헌