빈곤한 만찬

피에르 베일 , 양영란

궁리출판

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9788958201465

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Publication Date	2009/01/02
Pages/Weight/Size	14322330mm
ISBN	9788958201465
Categories	자연과학

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Description

농공학자 피에르 베일이 우리 몸과 음식의 영양학적 진실에 대해 밝힌 책이다. 저나는 지난 40년 동안 시행되어온 식품영향 정책들이 저지른 시행착오를 분석하고, '살과의 전쟁'을 끝낼 현명한 소비방식과 현실에 발맞춘 영양학적인 해결책을 제시한다.

현대인이 과거에 비만이 많아지고 각종 성인병 때문에 고생하는 이유를 영양학적 관점에서 본 인간의 역사에 의해 분석한다. 긴 시간 동안의 음식환경과 섭생의 변화를 일목요연하게 설명해주어 매우 흥미롭게 볼 수 있다. 또한, 현대인들을 움츠리게 하는 비만에 대한 진실, 건강에 대한 모든 책임을 개인에게로 돌리는 식품과 제약 산업, 의학계에 대해서도 파헤친다.

Contents

추천의 글
프롤로그 | 영양이 넘쳐나는 세상, 비만은 우리의 운명인가?

1.우리를 형성하는 유전자는 어디에서 오는가?
네가 무얼 먹었는지 말해주면, 나는 네가 누구인지 말해줄게
생태계와 건강이 밀접하게 관련 있을 거라는 막연한 예감 / 모든것이 우리를 뚱뚱하게 만든다 / 우리 몸을 구성하는 유전자와 식품 사이에서 생겨난 최초의 괴리 / 식생활 원칙의 확립 / 건강, 토양, 전통을 하나로 묶자 / 역학과 영양 / 근근이 지속되는 균형 상태 : 필요 열량, 소비 열량, 환경과 건강

2.오늘날 우리의 식생활은 우리의 유전자에 적합한가?
네가 무얼 먹는지 말해주면, 어째서 네 몸이 변하는지 알려줄게
적당한 타협으로 이뤄진 식사 : 그다지 비싸지 않고 편리한 식품 / 토지에서 공장으로, 공장에서 식탁으로 / 오늘날 우리는 어떻게 사냥하고 낚시하며 채집하는가 / 성분표시의 이면 / 도대체 가축의 여물통이며 들판에서는 무슨 일이 벌어지는 걸까? / 예상된 결핍 / 어떻게 약이 우리의 식단에 오르게 되었을까? / 오메가 3 / 들판을 일구는 할아버지의 손이 손자의 비만을 좌우한다 / 먹이사슬의 임상 연구 / 어째서 비만이 폭발적으로 늘어나는 것일까?

3.내일의 올바른 섭생을 위해서는 무엇이 필요한가?
네가 제대로 실천하겠다고 약속하면, 나는 내게 그 해결법을 전수할게
먹는 즐거움을 배제하지 않으면서 열량도 충족시켜주는 식사 / 누구나 품질 좋은 식품을 먹을 수 있어야 한다 / 질 나쁜 식품, 건강을 위한 식품, 유기농 식품, 약품 구실을 하는 식품 / 건강을 챙기는 농업? / 해결책은 분명 있다

에필로그 | 해결책을 한 상 그득히 차린 희망의 잔치, 불꽃놀이와 만찬
감사의 글
참고문헌
옮긴이의 글

Author

피에르 베일,양영란

1954년 프랑스에서 태어난 농공학자. 15년 넘게 농업생산방식과 건강 간의 상관관계를 연구해온 전문가로, 많은 학술 논문을 발표하였고 활발한 집필 활동을 펼쳐오고 있다. 올바른 먹을거리를 위한 소비자단체인 청백심장소비자조합(Bleu-Blanc-Coeur)의 대표이기도 한 그는, 윤리적이고 학문적인 엄정성을 토대로 농업 현장, 의료 현장과의 유기적인 관계 맺기에 앞장서고 있다. 학문을 통해 공중보건의 질, 나아가서는 삶의 질까지 향상시킬 수 있다는 그의 신념은 현장에서의 노력으로 이어지고 있어 프랑스 소비자 단체의 적극적인 지지를 얻고 있다.