장 이야기

발간사 4

제1부_ 장 이야기
1. 역사속의 장(醬) 13
2. 장(醬) 문화 19
3. 장(醬)의 종류 21
4. 장(醬)의 재료 29
5. 된장 담그기의 기본 「메주 만들기…」 35
6. 메주 건조 및 발효시키기 41
7. 장 담그기 50
8. 장 가르기 57
9. 장독 관리하기 62
10. 고추장 담기 66
11. 청국장 만들기 73
12. 고추장과 된장의 효능 78
13. 간장의 효능 82
14. 청국장이 몸에 좋은 이유 84

제2부_ 죽장연 이야기
1. 시간과 노력, 그리고 맛… 메주쑤기 91
2. 고향의 그리움과 어머니의 냄새가 담긴 설날 선물 준비하기 99
3. 그 멋진 겨울의 어느 날, 고추장 담그는 풍경 104
4. 장이 익어갈 따스한 봄날을 기다리며 어머니표 장 담그기 109
5. 봄날은 간다. 청국장 출시 115
6. 꽃샘추위가 함께한 장 가르기 하는 날 120
7. 콩밭 매는 아낙네야… 좌충우돌 메주콩 심기 124
8. 봄, 여름, 가을, 겨울, 그리고 봄 129
9. 눈부시게 푸르른 날. 어머니의 장독, 그 안에 담긴 마음 하나 137
10. 맛이 일품인 달달한 조청 만들기 141
11. 영원히 함께 가야 할 죽장연 가족과의 하루 145

제3부_부록
부록 1. 된장 관리에 도움이 되는 상식 151
부록 2. 간장 관리에 도움이 되는 상식 155
부록 3. 장독 관리에 도움이 되는 상식 156
부록 4. 장 담그기 좋은 날 158
부록 5. 한국 전통된장과 일본 미소된장의 차이 159
부록 6. 전통된장과 개량된장의 차이 162
부록 7. 전통장에 대한 오해와 진실 164
낭만농부와 장아지매의 장이야기 167