맛있는 음식이 문화를 만든다고?
식품학
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9788949153612
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| Publication Date | 2015/08/28 |
| Pages/Weight/Size | 140*200*12mm |
| ISBN | 9788949153612 |
| Categories | 청소년 > 청소년 인문/사회/경제 |
Description
대학에서 배우는 학문을 재미나게 소개하는
새로운 청소년 인문 교양서
「주니어 대학」시리즈는 우리 사회를 떠받치는 여러 학문들의 진면모를 풍부한 사례를 통해서 청소년들이 이해하기 쉽게 풀어 낸 인문학 입문서이다. 학문의 복잡한 발전상을 제시하는 대신에 주요 주제를 통해 핵심 내용을 전달하고 있다. 새로운 지식을 처음 만나는 청소년을 위해 학문의 본질을 이해하기 쉽게 풀어 쓴 것이 이 책의 가장 큰 장점이다. 지적 탐구심이 왕성해지는 청소년기에 다양한 학문을 접하고 자신이 알고 싶은 것을 스스로 찾아볼 수 있도록 친절한 길잡이 역할을 해 주는 책이다. 심리학, 문화 인류학, 신문 방송학, 건축학, 약학, 법학, 의학, 경제학, 디자인학, 생명 과학, 식품학 등 지식과 교양의 근간이 되는 학문을 다루며, 각각의 학문에 대해 청소년들이 궁금해 할 만한 내용을 전문가가 직접 명쾌하게 설명하여 앎을 향한 의욕을 북돋울 수 있게 쓰였다.
『맛있는 음식이 문화를 만든다고?』는 우리가 건강과 생명을 유지할 수 있게 하는 먹을거리에 대해 연구하는 식품학을 소개한다. 저자는 우리의 생명을 지키기 위한 먹을거리가 다른 생명에게서 왔다는 사실을 잊지 말아야 한다고 역설한다. 1부에서는 식품학의 기원이자 인류가 직립하고 문명을 이룩할 수 있었던 계기인 불로 조리한 음식에서 출발해 식품 조리학, 식품 영양학, 식품 공학 등 주요 분야들을 살펴본다. 2부에서는 통조림의 아버지인 니콜라 아페르와 저온 살균법을 개발한 루이 파스퇴르를 만나 본다. 마지막으로 3부에서는 3D 푸드 프린터와 귀뚜라미 단백질 바, 우주여행 식단 등의 미래형 식품, 컵라면에 들어가는 고기 건더기, 기름과 지방의 차이점, 큐그레이더를 비롯한 여러 진로 등 식품학에 대한 여러 가지 궁금증을 풀어 본다.
새로운 청소년 인문 교양서
「주니어 대학」시리즈는 우리 사회를 떠받치는 여러 학문들의 진면모를 풍부한 사례를 통해서 청소년들이 이해하기 쉽게 풀어 낸 인문학 입문서이다. 학문의 복잡한 발전상을 제시하는 대신에 주요 주제를 통해 핵심 내용을 전달하고 있다. 새로운 지식을 처음 만나는 청소년을 위해 학문의 본질을 이해하기 쉽게 풀어 쓴 것이 이 책의 가장 큰 장점이다. 지적 탐구심이 왕성해지는 청소년기에 다양한 학문을 접하고 자신이 알고 싶은 것을 스스로 찾아볼 수 있도록 친절한 길잡이 역할을 해 주는 책이다. 심리학, 문화 인류학, 신문 방송학, 건축학, 약학, 법학, 의학, 경제학, 디자인학, 생명 과학, 식품학 등 지식과 교양의 근간이 되는 학문을 다루며, 각각의 학문에 대해 청소년들이 궁금해 할 만한 내용을 전문가가 직접 명쾌하게 설명하여 앎을 향한 의욕을 북돋울 수 있게 쓰였다.
『맛있는 음식이 문화를 만든다고?』는 우리가 건강과 생명을 유지할 수 있게 하는 먹을거리에 대해 연구하는 식품학을 소개한다. 저자는 우리의 생명을 지키기 위한 먹을거리가 다른 생명에게서 왔다는 사실을 잊지 말아야 한다고 역설한다. 1부에서는 식품학의 기원이자 인류가 직립하고 문명을 이룩할 수 있었던 계기인 불로 조리한 음식에서 출발해 식품 조리학, 식품 영양학, 식품 공학 등 주요 분야들을 살펴본다. 2부에서는 통조림의 아버지인 니콜라 아페르와 저온 살균법을 개발한 루이 파스퇴르를 만나 본다. 마지막으로 3부에서는 3D 푸드 프린터와 귀뚜라미 단백질 바, 우주여행 식단 등의 미래형 식품, 컵라면에 들어가는 고기 건더기, 기름과 지방의 차이점, 큐그레이더를 비롯한 여러 진로 등 식품학에 대한 여러 가지 궁금증을 풀어 본다.
Contents
들어가는 글
1부 생명의 비밀을 밝히는 학문, 생명 과학
01 불로 조리한 음식, 인류 문명의 문을 열다
타임머신 타고 구석기 시대로 출발!/
직립이 불로 조리한 음식 덕분이라고?
02 감동을 주는 맛, 식품 조리학
조리사의 탄생과 진화하는 조리법/기술에서 학문으로 발전하다
03 건강을 지켜주는 식품 영양학
괴혈병과 각기병은 왜 걸리나?/ 영양소는 나에게 어떤 의미?
04 먹을거리를 바꾼 놀라운 기술, 식품 공학
인류 식생활에 한 획을 그은 진화/ 인스턴트커피는 어떻게 건조됐을까?/
3분 카레가 가열 살균 식품이라고?/ 피시 앤드 칩스가 냉동 기술 덕분이라고?
05 내일을 향한 식품학의 진화
건강 기능 식품은 의약품이 아니라고?/ 나만을 위한 맞춤 영양학
06 생명과 건강을 좌우하는 음식 윤리
음식 윤리는 왜 중요할까?/
쌈채소에 무허가 농약을 뿌린다고?/
채소전을 먹고 식중독에 걸렸다고?
2부 식품학의 거장들
01 통조림의 아버지, 니콜라 아페르
전쟁 때문에 통조림이 탄생되었다고?/
병 안에 봄, 여름, 가을을 담다/
전 세계에 알려진 고온 살균 기술
02 저온 살균법의 창시자, 루이 파스퇴르
효모는 살아 있는 생명체/
자연 발생설이 틀렸음을 증명하다/
와인을 63도에서 30분간 가열했더니
3부 식품학, 뭐가 궁금한가요?
01 스크린을 터치하기만 하면 음식이 나온다고요?
02 귀뚜라미로 단백질 바를 만든다고요?
03 떡볶이도 글로벌 푸드가 될 수 있나요?
04 부모님이 뚱뚱하면 나도 뚱뚱해지나요?
05 우주여행을 할 때는 밥 대신 알약을 먹나요?
06 기름과 지방은 뭐가 다르나요?
07 컵라면에 고기가 들어 있나요?
08 광우병에 걸린 소를 먹으면 어떻게 되나요?
09 큐그레이더는 어떤 일을 하나요?
10 식품학을 배우면 어떤 직업을 가질 수 있나요?
1부 생명의 비밀을 밝히는 학문, 생명 과학
01 불로 조리한 음식, 인류 문명의 문을 열다
타임머신 타고 구석기 시대로 출발!/
직립이 불로 조리한 음식 덕분이라고?
02 감동을 주는 맛, 식품 조리학
조리사의 탄생과 진화하는 조리법/기술에서 학문으로 발전하다
03 건강을 지켜주는 식품 영양학
괴혈병과 각기병은 왜 걸리나?/ 영양소는 나에게 어떤 의미?
04 먹을거리를 바꾼 놀라운 기술, 식품 공학
인류 식생활에 한 획을 그은 진화/ 인스턴트커피는 어떻게 건조됐을까?/
3분 카레가 가열 살균 식품이라고?/ 피시 앤드 칩스가 냉동 기술 덕분이라고?
05 내일을 향한 식품학의 진화
건강 기능 식품은 의약품이 아니라고?/ 나만을 위한 맞춤 영양학
06 생명과 건강을 좌우하는 음식 윤리
음식 윤리는 왜 중요할까?/
쌈채소에 무허가 농약을 뿌린다고?/
채소전을 먹고 식중독에 걸렸다고?
2부 식품학의 거장들
01 통조림의 아버지, 니콜라 아페르
전쟁 때문에 통조림이 탄생되었다고?/
병 안에 봄, 여름, 가을을 담다/
전 세계에 알려진 고온 살균 기술
02 저온 살균법의 창시자, 루이 파스퇴르
효모는 살아 있는 생명체/
자연 발생설이 틀렸음을 증명하다/
와인을 63도에서 30분간 가열했더니
3부 식품학, 뭐가 궁금한가요?
01 스크린을 터치하기만 하면 음식이 나온다고요?
02 귀뚜라미로 단백질 바를 만든다고요?
03 떡볶이도 글로벌 푸드가 될 수 있나요?
04 부모님이 뚱뚱하면 나도 뚱뚱해지나요?
05 우주여행을 할 때는 밥 대신 알약을 먹나요?
06 기름과 지방은 뭐가 다르나요?
07 컵라면에 고기가 들어 있나요?
08 광우병에 걸린 소를 먹으면 어떻게 되나요?
09 큐그레이더는 어떤 일을 하나요?
10 식품학을 배우면 어떤 직업을 가질 수 있나요?