할랄 식품 생산론

미안 리아즈 , 무함마드 챠드리 , 조영찬

한울아카데미

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9788946058934

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Publication Date	2016/05/25
Pages/Weight/Size	15321430mm
ISBN	9788946058934
Categories	경제 경영 > 경영

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Description

식품공학자와 식품기술자,
그리고 할랄 식품 산업에 종사하는 전문가들을 위한
할랄 인증 실무 지침서

지난 수십 년간 서양의 식품 산업에서 할랄(halal)이라는 단어는 아주 일상적인 용어가 되었다. ‘허용된’ 혹은 ‘율법에 부합하는’이라는 뜻의 이 아랍어 의미는 아주 명확하다. 그럼에도 그것에 대한 실무적인 해석 방법은 식품 제조사뿐만 아니라 식품 수입 국가들 간에도 큰 인식 차를 드러낸다. 지금까지는 식품 제조사가 할랄 식품 생산을 이해하는 데 지침으로 삼을 만한 내용으로 종교와 생산 현업을 아우르는 책이 없었다.

이 책은 일반적인 할랄 법규, 다양한 제품 형태(육류 제품, 수산물, 유제품, 곡물류, 식품 원재료를 포함해)에 따른 생산 가이드라인, 라벨 표시, 생명공학, 그리고 기타 할랄 소비자의 관심사에 이르기까지 다양한 장으로 구성되어 있다.

저자인 미안 리아즈(Mian N. Riaz, 대학교 교수)와 무함마드 챠드리(Muhammad M. Chaudry, 할랄 인증 기관 대표)는 이 분야에서만 총 30년 이상의 실무 경력을 보유한 식품공학자들이다. 이 책은 할랄 식품 요건 및 할랄 인증에 관한 이들의 실무경험과 지식의 집합체라고 할 수 있다.

Contents

서문

chapter 1 서론
chapter 2 할랄 식품 율법 및 규정
chapter 3 할랄 식품 생산 일반 가이드라인
chapter 4 할랄 제품의 미국 국내 및 국제 교역
chapter 5 각국의 수입 요건
chapter 6 육류와 가금류의 할랄 생산 요건
chapter 7 유제품의 할랄 생산 요건
chapter 8 생선과 수산물의 할랄 생산 요건
chapter 9 곡물과 제과류의 할랄 생산 요건
chapter 10 영양 보조 식품의 할랄 생산 요건
chapter 11 할랄 식품 생산에서의 젤라틴
chapter 12 할랄 식품 생산에서의 효소
chapter 13 할랄 식품 생산에서의 알코올
chapter 14 할랄 식품 생산에서의 식품 원재료
chapter 15 할랄 식품의 라벨 표시, 포장, 코팅
chapter 16 할랄 식품에서의 생명공학과 GMO 원재료
chapter 17 동물 사료와 할랄 식품
chapter 18 코셔, 할랄, 채식주의 비교
chapter 19 할랄 인증 획득 방법

부록 1 국제 식품 규격
부록 2 할랄 산업 생산 표준
부록 3 말레이시아 할랄 식품의 생산, 전처리, 취급, 보관에 관한 일반 지침
부록 4 싱가포르 할랄 규정과 수입 요건
부록 5 뉴저지 주 할랄 식품법
부록 6 일리노이 주 할랄 식품법
부록 7 각국의 수출 요건
부록 8 종교적 도축 가이드라인 권고안
부록 9 외국어 핵심 용어 정리
부록 10 E-넘버 원재료
부록 11 원재료 할랄 여부

감사의 글
옮긴이의 글
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Author

미안 리아즈,무함마드 챠드리,조영찬

파키스탄 파이살라바 소재 농업대학교 식품기술학 부문 학사 및 석사 학위를 취득하고, 미국 메인 주 오로노 소재 메인 대학교에서 식품공학 박사를 취득했다. 현재 텍사스 A&M 대학교 식품단백질 연구개발센터의 연구 과학자이며 압출기술 프로그램의 책임자로 활동 중이다. 또한 동 대학교의 식품공학 및 식품 기술 프로그램에서 학위과정을 진행 중이다.