단체급식
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9788942618552
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| Publication Date | 2023/02/24 |
| Pages/Weight/Size | 188*257*30mm |
| ISBN | 9788942618552 |
| Categories | 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 |
Description
식품영양학과에서 다년간 단체급식을 강의한 저자들이 단체급식에 대한 전공지식과 실무 경험을 바탕으로 관련 종사자들이 본 학문을 보다 쉽게 이해하고 보다 효과적으로 실제 현장에 활용할 수 있도록 함을 목적으로 집필되었다. 이 책에서는 단체급식이 가진 본연의 의의를 실질적으로 실현시킬 수 있도록 현재 또는 미래의 급식관리자들에게 필수적인 전문 지식과 실무 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용을 구성하였다.
Contents
머리말 5
CHAPTER 01 단체급식의 이해 11
1. 단체급식의 개념 12
2. 단체급식 관리자 15
3. 단체급식의 발전 21
4. 단체급식의 유형 30
CHAPTER 02 식단 계획 및 메뉴관리 51
1. 식단 계획 52
2. 메뉴관리 72
CHAPTER 03 재무 및 정보관리 87
1. 원가 및 재무관리 88
2. 사무 및 정보관리 104
CHAPTER 04 급식 구매관리 113
1. 구매절차 114
2. 저장과 출고 148
CHAPTER 05 급식 생산관리 165
1. 급식 생산관리 166
2. 급식 생산관리 절차 179
CHAPTER 06 위생관리 195
1. 식중독 관리 196
2. 급식 공정별 위생관리 207
3. 급식관련 종사자 위생관리 220
4. 시설·설비 위생관리 226
5. HACCP 시스템 233
CHAPTER 07 작업관리 249
1. 작업관리의 개념 250
2. 작업관리의 목적 250
3. 작업관리연구 263
4. 안전관리 271
CHAPTER 08 시설 및 설비관리 285
1. 시설·설비 관리의 개요 286
2. 시설·설비 관리의 계획 286
3. 급식소 시설 및 설비 관리 296
4. 급식소 기기 및 집기류 관리 310
참고문헌 331
CHAPTER 01 단체급식의 이해 11
1. 단체급식의 개념 12
2. 단체급식 관리자 15
3. 단체급식의 발전 21
4. 단체급식의 유형 30
CHAPTER 02 식단 계획 및 메뉴관리 51
1. 식단 계획 52
2. 메뉴관리 72
CHAPTER 03 재무 및 정보관리 87
1. 원가 및 재무관리 88
2. 사무 및 정보관리 104
CHAPTER 04 급식 구매관리 113
1. 구매절차 114
2. 저장과 출고 148
CHAPTER 05 급식 생산관리 165
1. 급식 생산관리 166
2. 급식 생산관리 절차 179
CHAPTER 06 위생관리 195
1. 식중독 관리 196
2. 급식 공정별 위생관리 207
3. 급식관련 종사자 위생관리 220
4. 시설·설비 위생관리 226
5. HACCP 시스템 233
CHAPTER 07 작업관리 249
1. 작업관리의 개념 250
2. 작업관리의 목적 250
3. 작업관리연구 263
4. 안전관리 271
CHAPTER 08 시설 및 설비관리 285
1. 시설·설비 관리의 개요 286
2. 시설·설비 관리의 계획 286
3. 급식소 시설 및 설비 관리 296
4. 급식소 기기 및 집기류 관리 310
참고문헌 331