케이크
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9788934916031
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| Publication Date | 2004/09/17 |
| Pages/Weight/Size | 128*188*20mm |
| ISBN | 9788934916031 |
| Categories | 건강 취미 > 취미기타 |
Description
잘먹고 잘사는법 시리즈 54번. 홈베이킹을 중심으로 도구와 재료, 테크닉 등을 알기 쉽게 풀어놓았다. 케이크 만들기를 시도하기 전에 반드시 익혀두어야 할 기본 반죽과 크림 만들기 등을 통해 기본기도 다질 수 있도록 했다. 레서피 역시 난이도별로 배치, 별표로 수준을 표현했으며, 케이크의 특성과 모양에 따라 용도를 구분해 응용하기 쉽게 했다. 케이크의 역사와 유래, 세계 각국의 케이크와 특징, 국내에는 잘 알려져 있지 않은 케이크와 관련된 재미있는 이야기들도 케이크의 멋과 맛을 이해하는 데 도움이 될 것이다. 용어는 가급적 정통 전문용어를 사용했다. 처음에는 다소 생소할 수 있지만, 꼼꼼히 읽어가다 보면 평소에 잘못 알고 있었던 상식이나 사소하지만 궁금했던 내용들이 쏠쏠히 풀려가는 것을 느낄 수 있을 것이다.
신개념 실용서인 "잘먹고 잘사는법" 시리즈 소개
그 어떤 것도 내 인생보다 값진 것은 없다. 건강, 취미, 운동, 리빙 등 잘먹고 잘살기 위해 필요한 모든 문화 트렌드를 담았다. 나만의 안정된 삶을 꿈꿀수 있도록 도와주는 가이드북 시리즈이다. 문고판형 (12cm*18cm)
모든 시리즈는 국내 필자가 직접 발로 뛰며 기록한 것으로서 이 시대를 살아가는 사람들의 관심사를 생생하게 조명하기 위해 우리손으로 만든 종합 실용 시리즈이다. 건강한 삶과 행복한 삶을 꿈꾸는 사람들의 생활 철학의 깊이를 더해주도록 구성되었다. 각 시리즈는 101가지 항목으로 독자가 알아야할 전문지식을 정리하였다. 각 항목은 실생활에서 당장 유용하게 써먹을 수 있는 방법 혹은 정보만을 집어 알려준다. 또한 100여컷의 생생한 사진과 일러스트가 컬러 감각에 맞게 배치된 올컬러로 구성된 편집방식을 택했다. 건강, 취미, 리빙, 여성, 여성, 음식 등의 6개의 카테고리에 맞추어 시리즈가 구성되어 있다.
신개념 실용서인 "잘먹고 잘사는법" 시리즈 소개
그 어떤 것도 내 인생보다 값진 것은 없다. 건강, 취미, 운동, 리빙 등 잘먹고 잘살기 위해 필요한 모든 문화 트렌드를 담았다. 나만의 안정된 삶을 꿈꿀수 있도록 도와주는 가이드북 시리즈이다. 문고판형 (12cm*18cm)
모든 시리즈는 국내 필자가 직접 발로 뛰며 기록한 것으로서 이 시대를 살아가는 사람들의 관심사를 생생하게 조명하기 위해 우리손으로 만든 종합 실용 시리즈이다. 건강한 삶과 행복한 삶을 꿈꾸는 사람들의 생활 철학의 깊이를 더해주도록 구성되었다. 각 시리즈는 101가지 항목으로 독자가 알아야할 전문지식을 정리하였다. 각 항목은 실생활에서 당장 유용하게 써먹을 수 있는 방법 혹은 정보만을 집어 알려준다. 또한 100여컷의 생생한 사진과 일러스트가 컬러 감각에 맞게 배치된 올컬러로 구성된 편집방식을 택했다. 건강, 취미, 리빙, 여성, 여성, 음식 등의 6개의 카테고리에 맞추어 시리즈가 구성되어 있다.
Contents
Part 1 케이크의 기원과 역사
01. 케이크의 기원은 신석기시대
02. 그리스,로마 케이크 신화
03. 종교의 시녀였던 케이크1천 년
04. 세계의 케이크|프랑스와 영국
05. 세계의 케이크|독일과 오스트리아
06. 세계의 케이크|스위스와 이탈리아
07. 세계의 케이크|스페인과 폴란드
Part 2 케이크 속에 숨겨진 이야기
08. 구글로프와 마리 앙투아네트
09. 자하토르테를 둘러싼 케이크 전쟁
10. 오페라 케이크의 원조 논쟁
11. 마들렌의 유래와 그 속에 숨겨진 과학
12. 비운의 수녀들과 황금의 과자 마카롱
13. 일본인들이 사랑하는 카스텔라의 유래
14. 만우절을 위한 프랑스의 '공갈빵'
15. 프랑스인과 치즈케이크
16. 뉴요커와 뉴욕치즈케이크
17. 미국식 애플파이와 프랑스식 애플파이
18. 쉘브르의 우산과 임금님의 피자
Partt 3 케이크 기본 재료 마스터
19. 밀가루
20. 설탕
21. 베이킹파우더와 베이킹소다
22. 달걀
23. 버터
24. 크림
25. 우유
Part 4 입과 몸이 즐거운 영양 재료
26. 너트
27. 치즈
28. 과일
29. 초콜릿
30. 에센스
31. 바닐라
32. 벌꿀
33. 과일잼
34. 젤라틴
35. 리큐르
36. 스파이스
Part 5 케이크 만들기 기본 도구
37. 볼
38. 체
39. 짤주머니와 모양깍지
40. 저울 및 계량도구
41. 주걱
42. 카드
43. 거품기
44. 케이크 쿨러
45. 붓과 팔레트나이프
46. 몰드
47. 오븐
48. 있으면 더 좋은 도구들
Part 6 기본 반죽과 테크닉 익히기
49. 알기쉬운 생활 도량형
50. 기본반죽 Ⅰ|스펀지 공립법
51. 기본반죽 Ⅱ|스펀지 별립법
52. 기본반죽 Ⅲ|버터케이크
53. 기본반죽 Ⅳ|파트 슈크레
54. 기본반죽 Ⅴ|파트 브리제
55. 기본반죽 Ⅵ|접기 파이
56. 기본반죽 Ⅶ|슈
57. 기본테크닉 Ⅰ|레서피 이해
58. 기본테크닉 Ⅱ|재료와 도구 점검
59. 기본네크닉 Ⅲ|재료 계량
60. 기본테크닉 Ⅳ|레서피 응용
Part 7 기본 크림과 응용 크림 만들기
61. 기본크림 Ⅰ|커스터드크림
62. 기본크림 Ⅱ|버터크림, 봉브
63. 기본크림 Ⅲ|버터크림, 메렝게
64. 기본크림 Ⅳ|버터크림, 앙그레즈
65. 기본크림 Ⅴ|가나슈
66. 기본크림 Ⅵ|아몬드크림
67. 응용크림 Ⅰ|샹띠쇼콜라
68. 응용크림 Ⅱ|크림 무스린느
69. 응용크림 Ⅲ|크림 디프로마트
70. 응용크림 Ⅳ|크림 프랑지팡느
Part 8 홈메이드 케이크
71. 바나나 시폰 케이크
72. 당근 크림치즈 케이크
73. 복숭아 코블러
74. 타르트 하프앤하프
75. 다크럼 케이크
76. 몰드 없이 굽는 빵비
77. 뉴잉글랜드풍 트라이플
78. 비스키 드 사보아
79. 뉴욕치즈케이크
80. 파인애플 업사이드다운 케이크
81. 마카다미아 피칸파이
82. 고구마 생크림 케이크
83. 프루츠 샌드 케이크
84. 아메리칸 스타일 애플파이
85. 가나슈타입 초콜릿 케이크
86. 플라워 리스 케이크
Part 9 케이크를 위한 추천 음료
87. 커피+초콜릿케이크
88. 홍차+크림케이크
89. 일본차+버터케이크
90. 중국차+전통 건강 케이크
91. 와인+치즈케이크
Part 10 더 알고싶은 몇 가지
92. 초콜릿과 카카오에 대한 상식
93. 케이크에 비철과일 사용하는 법
94. 케이크에 술을 사용하는 노하우
95. 커피 볶는 법과 케이크
96. 케이크 데커레이션 노하우
97. 케이크 단맛 조절 노하우
98. 얼굴로 먹는 생일 케이크, 루킹래징
99. 케이크에 촛불을 켜는 이유
100. 떡과 케이크의 차이
101. 남은 케이크 재활용 및 보존법
부록 케이크 만들기 용어사전
01. 케이크의 기원은 신석기시대
02. 그리스,로마 케이크 신화
03. 종교의 시녀였던 케이크1천 년
04. 세계의 케이크|프랑스와 영국
05. 세계의 케이크|독일과 오스트리아
06. 세계의 케이크|스위스와 이탈리아
07. 세계의 케이크|스페인과 폴란드
Part 2 케이크 속에 숨겨진 이야기
08. 구글로프와 마리 앙투아네트
09. 자하토르테를 둘러싼 케이크 전쟁
10. 오페라 케이크의 원조 논쟁
11. 마들렌의 유래와 그 속에 숨겨진 과학
12. 비운의 수녀들과 황금의 과자 마카롱
13. 일본인들이 사랑하는 카스텔라의 유래
14. 만우절을 위한 프랑스의 '공갈빵'
15. 프랑스인과 치즈케이크
16. 뉴요커와 뉴욕치즈케이크
17. 미국식 애플파이와 프랑스식 애플파이
18. 쉘브르의 우산과 임금님의 피자
Partt 3 케이크 기본 재료 마스터
19. 밀가루
20. 설탕
21. 베이킹파우더와 베이킹소다
22. 달걀
23. 버터
24. 크림
25. 우유
Part 4 입과 몸이 즐거운 영양 재료
26. 너트
27. 치즈
28. 과일
29. 초콜릿
30. 에센스
31. 바닐라
32. 벌꿀
33. 과일잼
34. 젤라틴
35. 리큐르
36. 스파이스
Part 5 케이크 만들기 기본 도구
37. 볼
38. 체
39. 짤주머니와 모양깍지
40. 저울 및 계량도구
41. 주걱
42. 카드
43. 거품기
44. 케이크 쿨러
45. 붓과 팔레트나이프
46. 몰드
47. 오븐
48. 있으면 더 좋은 도구들
Part 6 기본 반죽과 테크닉 익히기
49. 알기쉬운 생활 도량형
50. 기본반죽 Ⅰ|스펀지 공립법
51. 기본반죽 Ⅱ|스펀지 별립법
52. 기본반죽 Ⅲ|버터케이크
53. 기본반죽 Ⅳ|파트 슈크레
54. 기본반죽 Ⅴ|파트 브리제
55. 기본반죽 Ⅵ|접기 파이
56. 기본반죽 Ⅶ|슈
57. 기본테크닉 Ⅰ|레서피 이해
58. 기본테크닉 Ⅱ|재료와 도구 점검
59. 기본네크닉 Ⅲ|재료 계량
60. 기본테크닉 Ⅳ|레서피 응용
Part 7 기본 크림과 응용 크림 만들기
61. 기본크림 Ⅰ|커스터드크림
62. 기본크림 Ⅱ|버터크림, 봉브
63. 기본크림 Ⅲ|버터크림, 메렝게
64. 기본크림 Ⅳ|버터크림, 앙그레즈
65. 기본크림 Ⅴ|가나슈
66. 기본크림 Ⅵ|아몬드크림
67. 응용크림 Ⅰ|샹띠쇼콜라
68. 응용크림 Ⅱ|크림 무스린느
69. 응용크림 Ⅲ|크림 디프로마트
70. 응용크림 Ⅳ|크림 프랑지팡느
Part 8 홈메이드 케이크
71. 바나나 시폰 케이크
72. 당근 크림치즈 케이크
73. 복숭아 코블러
74. 타르트 하프앤하프
75. 다크럼 케이크
76. 몰드 없이 굽는 빵비
77. 뉴잉글랜드풍 트라이플
78. 비스키 드 사보아
79. 뉴욕치즈케이크
80. 파인애플 업사이드다운 케이크
81. 마카다미아 피칸파이
82. 고구마 생크림 케이크
83. 프루츠 샌드 케이크
84. 아메리칸 스타일 애플파이
85. 가나슈타입 초콜릿 케이크
86. 플라워 리스 케이크
Part 9 케이크를 위한 추천 음료
87. 커피+초콜릿케이크
88. 홍차+크림케이크
89. 일본차+버터케이크
90. 중국차+전통 건강 케이크
91. 와인+치즈케이크
Part 10 더 알고싶은 몇 가지
92. 초콜릿과 카카오에 대한 상식
93. 케이크에 비철과일 사용하는 법
94. 케이크에 술을 사용하는 노하우
95. 커피 볶는 법과 케이크
96. 케이크 데커레이션 노하우
97. 케이크 단맛 조절 노하우
98. 얼굴로 먹는 생일 케이크, 루킹래징
99. 케이크에 촛불을 켜는 이유
100. 떡과 케이크의 차이
101. 남은 케이크 재활용 및 보존법
부록 케이크 만들기 용어사전