콩 발효식품에 숨겨진 비밀

우리 몸에 약이 되는 최고의 물질

천정자

성안당

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9788931590142

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Publication Date	2020/10/12
Pages/Weight/Size	17322012mm
ISBN	9788931590142
Categories	건강 취미 > 건강에세이/건강기타

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Description

면역력을 강화하고 질병을 예방하는 놀라운 콩 발효식품,
이보다 더 건강할 수는 없다!

이 책은 건강한 면역력이 필수인 요즘, 건강하고 안전한 먹거리로 주목받고 있는 콩의 중요성과 함께 콩으로 만든 다양한 재래식 전통 식품의 종류, 만들어지는 과정, 특징 등을 전반적으로 소개한 콩 발효식품 안내서이다. 면역력을 강화하고 질병을 예방하는 콩의 놀라운 4가지 발효식품 된장, 간장, 고추장, 청국장에 관해 정리한 ‘천정자 장류식품 체험학교’의 교과서 역할을 하는 책으로써, 이 책의 저자는 전통장류를 생산, 판매하는 장흥식품 대표이자 대한민국 청국장 1호 명인이다.

Contents

머리말
추천사

1장 콩을 좋아해야 하는 이유

01 콩, 암 예방 1순위 식품
02 콩, 영양 만점의 완전식품
03 콩의 항산화물질이 건강에 미치는 영향
[칼럼] 콩밥, 아직도 교도소를 상징하는가?

2장 세균이 만들어낸 결과물, 발효식품

01 발효란 무엇인가?
02 발효 과정 들여다보기
03 발효와 숙성의 차이
04 발효와 부패의 차이
[칼럼] ‘발효’는 요술쟁이

3장 된장, 든든한 건강 파수꾼

01 된장의 역사
02 된장의 종류
03 된장의 독특한 영양소
04 전통 재래식 된장
05 공장 된장의 현주소
06 일본 된장의 현주소
[칼럼] 된장, 천연 해독제이자 항암제

4장 간장, 영양이 풍부한 만능 조미식품

01 간장의 종류
02 전통 재래식 간장
03 외국에서 수입하는 간장
[칼럼] 염분 부족으로 발생하는 역류성 식도염

5장 고추장, 세계적인 핫소스

01 고추와 고추장의 역사
02 고추의 풍부한 영양소
03 캡사이신, 독특한 영양소
04 전통 재래식 고추장
[칼럼] 해외로 수출하는 고추장

6장 청국장, 천연 건강보조식품

01 청국장의 역사
02 청국장의 종류
03 청국장, 뛰어난 건강보조식품
04 전통 재래식 청국장
05 청국장 수출 현황
[칼럼] 청국장, 천재 소년을 만든 원동력

부록 장류 식품의 산업화 과정

Author

천정자

부산 출생이다. 1963년 부산사범학교 졸업 초등학교 교사로 재직했고 1989년 서산된장연구소를 운영했다. 2011년 전남 장흥으로 귀촌했으며 농업법인 (주)장흥식품 대표로 재직 중이다. 2018년 7월 대한민국 청국장 명인으로 등극했다.