2021 대한민국을 이끄는 외식트렌드
다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울편 전국편
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9788998740306
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| Publication Date | 2021/02/16 |
| Pages/Weight/Size | 170*230*30mm |
| ISBN | 9788998740306 |
| Categories | 경제 경영 > 경제 |
Description
대한민국을 이끄는 외식 트렌드, 그 다섯 번째 이야기
[2021 대한민국을 이끄는 외식 트렌드]
외식 분야 전문가가 외식 환경을 분석하고 알기 쉽게 풀어 쓴 외식 전문서!
대한민국을 이끄는 외식트렌드, 그 다섯 번째 이야기
초유의 팬데믹 사태, 넥스트 노멀 시대의 외식트렌드는 과연 무엇일까?
2000년부터 국내 외식 현황의 변화를 분석하며 의미 있는 외식 정보지 레스토랑가이드를 펴내고 있는 ‘다이어리알’이 최근의 소비 트렌드에 따라 달라진 외식 환경과 트렌드를 일목요연하게 분석한 다섯 번째 외식 트렌드 지침서 [2021 대한민국을 이끄는 외식 트렌드] 를 발간하였습니다. 본서는 단순히 외식 상품의 소개가 아니라 시대의 조류와 환경의 변화에 따라 무한한 변화와 반복, 진화를 거듭하고 있는 외식 환경 속 주목할 만한 키워드를 한 눈에 확인할 수 있도록 정리한 현 시점 외식 트렌드의 압축본 입니다. 특히 코로나19로 인한 팬데믹 시대를 맞는 현 외식시장의 트렌드를 깊이 있게 다루었습니다. 또한 축적된 데이터를 기반으로 선정한 고급 맛집 정보를 담은 ‘다이어리알’의 대표적 도서인 [다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울/전국]도 함께 수록해 외식 정보지뿐만 아니라 미식바이블의 역할도 톡톡히 하고 있습니다.
[2021 대한민국을 이끄는 외식 트렌드]
외식 분야 전문가가 외식 환경을 분석하고 알기 쉽게 풀어 쓴 외식 전문서!
대한민국을 이끄는 외식트렌드, 그 다섯 번째 이야기
초유의 팬데믹 사태, 넥스트 노멀 시대의 외식트렌드는 과연 무엇일까?
2000년부터 국내 외식 현황의 변화를 분석하며 의미 있는 외식 정보지 레스토랑가이드를 펴내고 있는 ‘다이어리알’이 최근의 소비 트렌드에 따라 달라진 외식 환경과 트렌드를 일목요연하게 분석한 다섯 번째 외식 트렌드 지침서 [2021 대한민국을 이끄는 외식 트렌드] 를 발간하였습니다. 본서는 단순히 외식 상품의 소개가 아니라 시대의 조류와 환경의 변화에 따라 무한한 변화와 반복, 진화를 거듭하고 있는 외식 환경 속 주목할 만한 키워드를 한 눈에 확인할 수 있도록 정리한 현 시점 외식 트렌드의 압축본 입니다. 특히 코로나19로 인한 팬데믹 시대를 맞는 현 외식시장의 트렌드를 깊이 있게 다루었습니다. 또한 축적된 데이터를 기반으로 선정한 고급 맛집 정보를 담은 ‘다이어리알’의 대표적 도서인 [다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울/전국]도 함께 수록해 외식 정보지뿐만 아니라 미식바이블의 역할도 톡톡히 하고 있습니다.
Contents
1. 제 1 장 넥스트 노멀 시대의 외식 트렌드
1. 배달(Delivery)
- 공유 주방의 성장
- 속도 전쟁, 풀필먼트
- 배달에서의 언택트
- 배달 음식도 하나의 콘텐츠로
- 조선시대에도 우리는 배달(配達)의 민족이었다?
2. 홈코노미 열풍 / 간편식의 진화
- 거스를 수 없는 시대의 흐름 / 간편식 시장의 성장
- 레스토랑 간편식(RMR)으로 공간의 한계 허문 외식업계
- 간편식이 일상식으로 / 식단형 간편식
- 위기의 상시화 / 저장용 간편식 수요 증가
- 빙하기 끝낸 냉동식품의 전성기
- 초고령화 사회 진입 / 고령 친화 음식
3. 오프라인 공간에서의 언택트
4. 푸드테크의 역할
- 앞당겨진 무인(無人) 시대
- MZ세대의 선택 / 대체육 시장의 성장
- 농업과 첨단 기술의 결합 / 애그테크
5. 로컬 지향의 시대
6. 랜 소사이어티(Lan Sociaty)_랜선 사회의 식당
2. 제 2장 2021 대한민국 다이닝 & 바 트렌드
1. 공간(Space)
- 확고한 콘셉트 & 문화적 인프라
- 감각적 경험의 제공
- 라이프스타일과의 연계
- 자연 친화
2. 요소(Item)
- 아티잔 다이닝
- 불 맛
- 쌀 그리고 솥밥
- 엔트리(Entry)급 오마카세
- 콘셉추얼(Conceptual) 갈빗집
3. 바(Bar) & 주류 트렌드
- 홈술 전성시대
☞ 홈술의 영원한 동반자 맥주
☞ 위스키와 와인의 소비처, 온 트레이드에서 오프 트레이드로
☞ 나를 위한 선물 / ‘내돈내산’ 구독 서비스 활발
☞ 유통가의 안주 전쟁
- ‘작고 소중한’ 요리와 전통주의 풍류
- ‘인싸’라면 내추럴 와인 바
- 코로나로 날개 단 RTD 주류 시장
- 초가성비의 작은 주점
3. 제 3 장 카페 & 디저트 트렌드
1. 카페 & 디저트 핫 키워드
- 추억의 그 맛, 달고나
- 불 맛과 치즈의 만남, 바스크 치즈케이크
- 이 조합 인정, 모디슈머의 빵 크로플(Croffle)
- 홈 카페 & 홈 베이킹
- 당신도 혹시 할매 입맛? / 흑임자 디저트
- 단짠’의 매력 / 브라운 치즈
- 진하고 건강한 그 맛 / 그릭 요거트
2. 뉴 코리안 디저트
3. 자연(Natural)+교외(Suburb)+빵(Bakery) 갖춘 카페가 대세
4. 굿즈의 경제학
4. 제 4 장 골목에서 놀다, 골목 상권
1. 힙스터의 성지 ‘힙지로’…을지로 3가 골목
2. 하루로는 부족한 성수-뚝섬 로드…성수동 골목
3. 한옥에서 먹으리랏다…익선동 한옥마을 골목
4. 문화와 라이프스타일, 외식의 삼박자…한남동 독서당로 골목
5. 되찾은 과거의 영광…도산공원 골목
6. 작고 소중한 취향 저격 가게들의 매력…연남동 골목
7. 호수 산책 후 만나는 맛길…송리단길 골목
8. 혼밥러들의 천국…샤로수길 골목
9. ‘클라쓰’가 느껴지는…이태원-한강진 골목
10. 고고한 전통 문화의 품위…안국역 골목
11. 하이엔드 다이닝 문화가 피어난 곳…청담동 골목
12. 시간을 달리는 골목 속 요즘 것들의 만남…남영동 골목
13. 떠오르는 와인로드…자양동 골목
14. 동네 상권의 힘…금남시장 골목
15. ‘방송국 놈들’의 맛 골목…상암동 골목
RESTAURANT GUIDE 2021 SEOUL/LOCAL
다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울편 / 전국편
1. 배달(Delivery)
- 공유 주방의 성장
- 속도 전쟁, 풀필먼트
- 배달에서의 언택트
- 배달 음식도 하나의 콘텐츠로
- 조선시대에도 우리는 배달(配達)의 민족이었다?
2. 홈코노미 열풍 / 간편식의 진화
- 거스를 수 없는 시대의 흐름 / 간편식 시장의 성장
- 레스토랑 간편식(RMR)으로 공간의 한계 허문 외식업계
- 간편식이 일상식으로 / 식단형 간편식
- 위기의 상시화 / 저장용 간편식 수요 증가
- 빙하기 끝낸 냉동식품의 전성기
- 초고령화 사회 진입 / 고령 친화 음식
3. 오프라인 공간에서의 언택트
4. 푸드테크의 역할
- 앞당겨진 무인(無人) 시대
- MZ세대의 선택 / 대체육 시장의 성장
- 농업과 첨단 기술의 결합 / 애그테크
5. 로컬 지향의 시대
6. 랜 소사이어티(Lan Sociaty)_랜선 사회의 식당
2. 제 2장 2021 대한민국 다이닝 & 바 트렌드
1. 공간(Space)
- 확고한 콘셉트 & 문화적 인프라
- 감각적 경험의 제공
- 라이프스타일과의 연계
- 자연 친화
2. 요소(Item)
- 아티잔 다이닝
- 불 맛
- 쌀 그리고 솥밥
- 엔트리(Entry)급 오마카세
- 콘셉추얼(Conceptual) 갈빗집
3. 바(Bar) & 주류 트렌드
- 홈술 전성시대
☞ 홈술의 영원한 동반자 맥주
☞ 위스키와 와인의 소비처, 온 트레이드에서 오프 트레이드로
☞ 나를 위한 선물 / ‘내돈내산’ 구독 서비스 활발
☞ 유통가의 안주 전쟁
- ‘작고 소중한’ 요리와 전통주의 풍류
- ‘인싸’라면 내추럴 와인 바
- 코로나로 날개 단 RTD 주류 시장
- 초가성비의 작은 주점
3. 제 3 장 카페 & 디저트 트렌드
1. 카페 & 디저트 핫 키워드
- 추억의 그 맛, 달고나
- 불 맛과 치즈의 만남, 바스크 치즈케이크
- 이 조합 인정, 모디슈머의 빵 크로플(Croffle)
- 홈 카페 & 홈 베이킹
- 당신도 혹시 할매 입맛? / 흑임자 디저트
- 단짠’의 매력 / 브라운 치즈
- 진하고 건강한 그 맛 / 그릭 요거트
2. 뉴 코리안 디저트
3. 자연(Natural)+교외(Suburb)+빵(Bakery) 갖춘 카페가 대세
4. 굿즈의 경제학
4. 제 4 장 골목에서 놀다, 골목 상권
1. 힙스터의 성지 ‘힙지로’…을지로 3가 골목
2. 하루로는 부족한 성수-뚝섬 로드…성수동 골목
3. 한옥에서 먹으리랏다…익선동 한옥마을 골목
4. 문화와 라이프스타일, 외식의 삼박자…한남동 독서당로 골목
5. 되찾은 과거의 영광…도산공원 골목
6. 작고 소중한 취향 저격 가게들의 매력…연남동 골목
7. 호수 산책 후 만나는 맛길…송리단길 골목
8. 혼밥러들의 천국…샤로수길 골목
9. ‘클라쓰’가 느껴지는…이태원-한강진 골목
10. 고고한 전통 문화의 품위…안국역 골목
11. 하이엔드 다이닝 문화가 피어난 곳…청담동 골목
12. 시간을 달리는 골목 속 요즘 것들의 만남…남영동 골목
13. 떠오르는 와인로드…자양동 골목
14. 동네 상권의 힘…금남시장 골목
15. ‘방송국 놈들’의 맛 골목…상암동 골목
RESTAURANT GUIDE 2021 SEOUL/LOCAL
다이어리알 레스토랑 가이드 2021 서울편 / 전국편