현직 카페 주인 100명이 말하는 카페 커피숍, 무조건 망하니까 절대로 하지마라
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| Publication Date | 2017/12/20 |
| ISBN | 9791161820453 |
| Categories | 경제 경영 > 경영 |
Contents
〈제목 차례〉
머리말 1
I. 서론-카페는 포화다 반드시 망한다.... 4
1. 아주 잘되는 곳을 당신에게 그냥 줄 리 없다 4
2. 월급쟁이가 제일 낫다 어설프게 할 것이면 월급쟁이 계속해라 4
3. 운영을 해보지 않은 자 입을 닫아라. 5
4. 실제로 카페로 돈 벌었다는 사람 손드세요. 6
II. 차리자마자 망한 카페주인들 카페 사장님들의 고백 7
케이스 ① 막연한 수요예측 실패로 인한 폐업 7
케이스 ② 프랜차이즈로 폭망 7
케이스 ③ 좋지 않은 손님들로 인한 폐업 7
케이스 ④ 사생활이 전혀 없어짐 8
케이스 ⑤ 영업이 안돼서 폐업 8
케이스 ⑥ 전직 사장에게서 속음 9
Ⅲ. 얼마나 잘 망하는가? 10
1. 망하는 것 내지는 얼마나 성공이 어려운지에 대한 통계 제시 10
2. 동네에 가 봐도 손님이 얼마 없다 10
3. 프랜차이즈도 더 힘들다 10
IV. 왜 잘 망하는가?-입지 목이 나쁘면 무조건 망한다.... 12
1. 입지가 나쁘면 망한다...는 말은 입이 아프다 12
2. 무조건 일층이어야 한다. 12
3. 결국 역세권이다 13
V. 왜 잘 망하는가?-주상복합이 상가 시장을 망쳤다 14
1. 왜 이렇게 커피숍카페가 많을까? 14
2. 재건축 붐 14
3. 구상 자체는 나쁘지 않다 14
4. 주상복합은 주차도 나쁘다 15
5. 부동산의 양극화 경향 심화 15
Ⅵ. 왜 절망 하는가?-막연한 기대감으로 출발하면 망한다. 16
1. 왜 막연한 기대감이 드는가? 16
2. 상가를 둘러싼 사정이 변하는 이유 16
3. 스타벅스의 착시 16
4. ‘나도 사는데’의 착시 17
5. 엄친아의 착시 17
6. 소매업의 착시 19
7 로망의 착시 19
Ⅶ. 왜 절망하는가? 21
1. 대기업 퇴직자 C 씨의 경우 21
2. 자영업이 하고 싶어서 하나, 내 몰리니까 하지 21
3. 직접 경험해보고 시작하라. 22
Ⅷ. 권리금을 주고 들어간 점포나 폭망할 수 있다. 23
1. 권리금을 주고 잘 보고 산 카페는 장사가 된다. 23
2. 제로-섬게임 24
3. 독서실의 경우 24
4. 잘되는데 왜 넘겨주랴 24
5. 인구의 착시 25
Ⅸ. 카페 설립이 쉬워보여서 망한다. 27
1. 일단 다음이유로 쉬워 보인다. 27
2. 열정이 다가 아니다 기술도 다가 아니다 28
3. 인테리어를 화려하게 해야 한다는 유혹에 넘어가지 말라 29
X. ‘격 떨어진다고 고민하지 않고 바로 실행하면 돈 떨어진다.’ 30
1. 비용을 아껴라 30
2. 이왕 돈 쓴 김에 하시지요. 30
3. 허세산업 31
XI. 안될수록 더 안 된다. 32
1. 안되면 손님이 더 안 온다. 32
2. 직원들도 동요한다. 32
3 망한 점포 옆에는 또 망한 점포가 33
XII. 프랜차이즈도 더 힘들다 34
1. 프랜차이즈 시대 34
2. 프랜차이즈는 더 낫다(?) 34
3. ‘잘되니 저럴 거야’의 착시 34
4. 큰 프랜차이즈를 유치해서 할수록 더 씀씀이가 커진다. 35
5. 프랜차이즈를 끼고 하면 자체 경쟁력이 떨어진다. 35
XIII. 왜 잘 망하는가? -직원의 마음을 얻지 못하면 망한다. 36
1. 사람의 마음을 얻지 못하면 뭘 해도 망한다. 36
2.직원의 마음을 얻으려면? 36
3 같이 공생한다는 마인드를 가져라 37
4. 친한 직원을 점장 급으로 끌어들여라. 37
XIV. 유사 업종이 망하는 이유 39
1. PC방 39
2. 편의점 39
3. 해외에서도 카페 흥행은 쉽지 않다 41
XV. 사막에서도 살아남을 콘텐츠나 무기가 없으면 힘들다 43
1. 사막에서도 살 사람 43
2. 프랜차이즈 기대지 말라 43
XVI. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(1)-융?복합 카페 45
1. 융?복합 45
2. 융?복합은 아이디어 싸움이다 46
3. 다른 융?복합 카페의 예시 46
4. 카피스 직원들의 교육 47
5. 융?복합 카페의 기본 모형 47
6. 융?복합 카페의 좋은 점 48
7. 융?복합 카페의 힘든 점 49
XVII. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(2)-킬러 콘텐츠를 가진 카페 51
1. 킬러 콘텐츠란 무엇인가? 51
2. 킬러 콘텐츠의 속성 51
3. 킬러 콘텐츠와 아이덴티티의 관계 52
4. 응용 53
5. 스타벅스의 성공 53
6. 킬러 콘텐츠는 엉뚱한 데서도 나온다. 53
7. 국가 경제도 잘되는 일 53
8. 우리를 주변사람이 안 오면 안 되는 편의점화 하게 한다 54
9. 회사소개서와 투자의 경우 54
10. 킬러 콘텐츠를 하는 (예:밀리터리 카페) 54
11 킬러 콘텐츠를 하는 예-빈티지와 소품 54
XVIII. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(3)- 오토 셀프카페 56
1. 원장직강 56
2. 인적인 매력이 뚝뚝 흘러넘치는 카페 같으면 사람이 많을 텐데 56
3 너무 힘들지 않겠는가? 사생활도 없이 57
XIX. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(4)- ‘아주’친절한 카페 58
1. 친절하지 않는 카페와 친절한 카페 58
2. 친절하지 않은 종업원 58
3. 친절의 의미 59
4. 저러니 안 되지 60
5. 마사지 샵의 교훈 60
6. 왜 불친절한 점포는 망하는가? 61
7. 난방도 빵빵하게 냉방도 빵빵하게 62
XX. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(4)-타개 방식과 그 팁들 63
1. 개인손님을 많이 불러라 63
2. 직원보고 친구 데리고 오라고 하기 63
XXI. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (1)-시장조사 64
1. 설립 빨을 살려야 한다. 64
2. 조사를 해야 그 지역을 조금이라도 안다 64
3. 물어보기 65
4. 그래야 얼굴이 두꺼워 진다 66
5. 시장조사 하는 것이 그리 또 쉽지는 않다 66
6. 시장조사의 착시 67
7. 카페 창업 관련 서적을 읽어라 67
XXII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (2)-남의 카페에서 일해보기 72
1. 자존심 버리기 72
2. 대기업 출신 간부가 망하는 이유 72
3. 가서 찾아가서 배운다. 72
4. 나는 킬러 콘텐츠가 있어 라고 하는 사람 도 많을 텐데 72
XXIII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (3)-사업계획서 쓰기 74
1. 사업계획서는 넌더리가 난다 74
2. 실제로 해본 것과 아닌 것은 큰 차이 74
3. 고속도로 청년 창업, 잘된 것을 보지 못했다 74
XXIV. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (4)-스타벅스 연구하기 75
1. 왜 스벅(스타벅스)을 연구해야 하는가? 75
2. 왜 스타벅스는 우수한가? 75
3. 스타벅스에서 군소카페들이 배워야 할 점 78
4. 후발 주자는 편하다 79
XXV. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (5)-디자인 감각을 가지기 80
1. 왜 디자인이 중요? 80
2. 실용적 디자인 카페는 오래 간다 80
3. 어떻게 공부해? 80
XXVI. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (6)-심리학적으로 접근하기 82
1. 심리학이 유행이다 82
2. 심리학은 배려이다 82
3. 학원에서의 심리학 83
4. 사람을 모으는 것도 하나의 심리학이다 84
5. ‘팔아드릴게요’ 라는 말에 속지 말라 84
6. 여성의 마음을 읽어라 85
7. 심리는 분위기와 시간과도 관련이 된다. 86
XXVII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (7)-단골에 대해서 공부를 하라 87
1. 시장조사와는 조금 또 다른 이야기 87
2. 군소카페의 단골 관리법: 우리끼리 단골리스트 만들기 87
3. 군소카페의 단골 관리법: 쿠폰제도 91
4. SNS를 잘 이용하라 91
5. 단골을 20명을 만들자 92
XXVIII. 커피숍카페 주인이 갖고 있어야 하는 능력과 자질 93
1. 서비스 마인드 93
2. 위기관리능력 93
3. 의지력 93
4. 인화력 93
5. 자금조달능력 94
6. (상황)판단력 94
7. 화술 94
XXIX. 결론 96
참고서적 97
키워드 99
교육안내 104
머리말 1
I. 서론-카페는 포화다 반드시 망한다.... 4
1. 아주 잘되는 곳을 당신에게 그냥 줄 리 없다 4
2. 월급쟁이가 제일 낫다 어설프게 할 것이면 월급쟁이 계속해라 4
3. 운영을 해보지 않은 자 입을 닫아라. 5
4. 실제로 카페로 돈 벌었다는 사람 손드세요. 6
II. 차리자마자 망한 카페주인들 카페 사장님들의 고백 7
케이스 ① 막연한 수요예측 실패로 인한 폐업 7
케이스 ② 프랜차이즈로 폭망 7
케이스 ③ 좋지 않은 손님들로 인한 폐업 7
케이스 ④ 사생활이 전혀 없어짐 8
케이스 ⑤ 영업이 안돼서 폐업 8
케이스 ⑥ 전직 사장에게서 속음 9
Ⅲ. 얼마나 잘 망하는가? 10
1. 망하는 것 내지는 얼마나 성공이 어려운지에 대한 통계 제시 10
2. 동네에 가 봐도 손님이 얼마 없다 10
3. 프랜차이즈도 더 힘들다 10
IV. 왜 잘 망하는가?-입지 목이 나쁘면 무조건 망한다.... 12
1. 입지가 나쁘면 망한다...는 말은 입이 아프다 12
2. 무조건 일층이어야 한다. 12
3. 결국 역세권이다 13
V. 왜 잘 망하는가?-주상복합이 상가 시장을 망쳤다 14
1. 왜 이렇게 커피숍카페가 많을까? 14
2. 재건축 붐 14
3. 구상 자체는 나쁘지 않다 14
4. 주상복합은 주차도 나쁘다 15
5. 부동산의 양극화 경향 심화 15
Ⅵ. 왜 절망 하는가?-막연한 기대감으로 출발하면 망한다. 16
1. 왜 막연한 기대감이 드는가? 16
2. 상가를 둘러싼 사정이 변하는 이유 16
3. 스타벅스의 착시 16
4. ‘나도 사는데’의 착시 17
5. 엄친아의 착시 17
6. 소매업의 착시 19
7 로망의 착시 19
Ⅶ. 왜 절망하는가? 21
1. 대기업 퇴직자 C 씨의 경우 21
2. 자영업이 하고 싶어서 하나, 내 몰리니까 하지 21
3. 직접 경험해보고 시작하라. 22
Ⅷ. 권리금을 주고 들어간 점포나 폭망할 수 있다. 23
1. 권리금을 주고 잘 보고 산 카페는 장사가 된다. 23
2. 제로-섬게임 24
3. 독서실의 경우 24
4. 잘되는데 왜 넘겨주랴 24
5. 인구의 착시 25
Ⅸ. 카페 설립이 쉬워보여서 망한다. 27
1. 일단 다음이유로 쉬워 보인다. 27
2. 열정이 다가 아니다 기술도 다가 아니다 28
3. 인테리어를 화려하게 해야 한다는 유혹에 넘어가지 말라 29
X. ‘격 떨어진다고 고민하지 않고 바로 실행하면 돈 떨어진다.’ 30
1. 비용을 아껴라 30
2. 이왕 돈 쓴 김에 하시지요. 30
3. 허세산업 31
XI. 안될수록 더 안 된다. 32
1. 안되면 손님이 더 안 온다. 32
2. 직원들도 동요한다. 32
3 망한 점포 옆에는 또 망한 점포가 33
XII. 프랜차이즈도 더 힘들다 34
1. 프랜차이즈 시대 34
2. 프랜차이즈는 더 낫다(?) 34
3. ‘잘되니 저럴 거야’의 착시 34
4. 큰 프랜차이즈를 유치해서 할수록 더 씀씀이가 커진다. 35
5. 프랜차이즈를 끼고 하면 자체 경쟁력이 떨어진다. 35
XIII. 왜 잘 망하는가? -직원의 마음을 얻지 못하면 망한다. 36
1. 사람의 마음을 얻지 못하면 뭘 해도 망한다. 36
2.직원의 마음을 얻으려면? 36
3 같이 공생한다는 마인드를 가져라 37
4. 친한 직원을 점장 급으로 끌어들여라. 37
XIV. 유사 업종이 망하는 이유 39
1. PC방 39
2. 편의점 39
3. 해외에서도 카페 흥행은 쉽지 않다 41
XV. 사막에서도 살아남을 콘텐츠나 무기가 없으면 힘들다 43
1. 사막에서도 살 사람 43
2. 프랜차이즈 기대지 말라 43
XVI. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(1)-융?복합 카페 45
1. 융?복합 45
2. 융?복합은 아이디어 싸움이다 46
3. 다른 융?복합 카페의 예시 46
4. 카피스 직원들의 교육 47
5. 융?복합 카페의 기본 모형 47
6. 융?복합 카페의 좋은 점 48
7. 융?복합 카페의 힘든 점 49
XVII. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(2)-킬러 콘텐츠를 가진 카페 51
1. 킬러 콘텐츠란 무엇인가? 51
2. 킬러 콘텐츠의 속성 51
3. 킬러 콘텐츠와 아이덴티티의 관계 52
4. 응용 53
5. 스타벅스의 성공 53
6. 킬러 콘텐츠는 엉뚱한 데서도 나온다. 53
7. 국가 경제도 잘되는 일 53
8. 우리를 주변사람이 안 오면 안 되는 편의점화 하게 한다 54
9. 회사소개서와 투자의 경우 54
10. 킬러 콘텐츠를 하는 (예:밀리터리 카페) 54
11 킬러 콘텐츠를 하는 예-빈티지와 소품 54
XVIII. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(3)- 오토 셀프카페 56
1. 원장직강 56
2. 인적인 매력이 뚝뚝 흘러넘치는 카페 같으면 사람이 많을 텐데 56
3 너무 힘들지 않겠는가? 사생활도 없이 57
XIX. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(4)- ‘아주’친절한 카페 58
1. 친절하지 않는 카페와 친절한 카페 58
2. 친절하지 않은 종업원 58
3. 친절의 의미 59
4. 저러니 안 되지 60
5. 마사지 샵의 교훈 60
6. 왜 불친절한 점포는 망하는가? 61
7. 난방도 빵빵하게 냉방도 빵빵하게 62
XX. 이렇게 하지 않을 거면 하지 말라(4)-타개 방식과 그 팁들 63
1. 개인손님을 많이 불러라 63
2. 직원보고 친구 데리고 오라고 하기 63
XXI. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (1)-시장조사 64
1. 설립 빨을 살려야 한다. 64
2. 조사를 해야 그 지역을 조금이라도 안다 64
3. 물어보기 65
4. 그래야 얼굴이 두꺼워 진다 66
5. 시장조사 하는 것이 그리 또 쉽지는 않다 66
6. 시장조사의 착시 67
7. 카페 창업 관련 서적을 읽어라 67
XXII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (2)-남의 카페에서 일해보기 72
1. 자존심 버리기 72
2. 대기업 출신 간부가 망하는 이유 72
3. 가서 찾아가서 배운다. 72
4. 나는 킬러 콘텐츠가 있어 라고 하는 사람 도 많을 텐데 72
XXIII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (3)-사업계획서 쓰기 74
1. 사업계획서는 넌더리가 난다 74
2. 실제로 해본 것과 아닌 것은 큰 차이 74
3. 고속도로 청년 창업, 잘된 것을 보지 못했다 74
XXIV. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (4)-스타벅스 연구하기 75
1. 왜 스벅(스타벅스)을 연구해야 하는가? 75
2. 왜 스타벅스는 우수한가? 75
3. 스타벅스에서 군소카페들이 배워야 할 점 78
4. 후발 주자는 편하다 79
XXV. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (5)-디자인 감각을 가지기 80
1. 왜 디자인이 중요? 80
2. 실용적 디자인 카페는 오래 간다 80
3. 어떻게 공부해? 80
XXVI. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (6)-심리학적으로 접근하기 82
1. 심리학이 유행이다 82
2. 심리학은 배려이다 82
3. 학원에서의 심리학 83
4. 사람을 모으는 것도 하나의 심리학이다 84
5. ‘팔아드릴게요’ 라는 말에 속지 말라 84
6. 여성의 마음을 읽어라 85
7. 심리는 분위기와 시간과도 관련이 된다. 86
XXVII. 창업 전에 꼭 미리 해볼 일 (7)-단골에 대해서 공부를 하라 87
1. 시장조사와는 조금 또 다른 이야기 87
2. 군소카페의 단골 관리법: 우리끼리 단골리스트 만들기 87
3. 군소카페의 단골 관리법: 쿠폰제도 91
4. SNS를 잘 이용하라 91
5. 단골을 20명을 만들자 92
XXVIII. 커피숍카페 주인이 갖고 있어야 하는 능력과 자질 93
1. 서비스 마인드 93
2. 위기관리능력 93
3. 의지력 93
4. 인화력 93
5. 자금조달능력 94
6. (상황)판단력 94
7. 화술 94
XXIX. 결론 96
참고서적 97
키워드 99
교육안내 104