질병의 예방과 치료, 다이어트와 건강에 효과적인 장醬 테라피를 소개하는 책으로, 된장과 고추장, 간장 등 우리 전통 장을 이용한 식품들이 갖는 힘을 보여준다. 그 중에서도 특히 최근 새롭게 밝혀진 '안티에이징'효과를 집중적으로 살피고 있는데, 장의 성분, 종류별로 다르게 나타나는 효능과, 이를 최대로 활용할 수 있는 방법을 알려준다.
한국인의 식탁에서 거의 빠지지 않는 것이 장이지만, 대부분의 사람들이 그 구체적인 작용에 대해서는 모르고 있는 경우가 많은데, 책에서는 이를 정리해 그 가치를 확실히 인식할 수 있도록 한다. 또, 각 장을 적절히 이용함으로써 경험하게 되는 신체의 변화들을 알려주고, 그와 같은 효능이 나타나는 원리에 대해서도 설명하고 있어 식생활에 쉽게 적용할 수 있다.
Contents
머리말
건강과 다이어트를 한번에 정복하는 마법
1장. 장(醬)에 숨겨진 놀라운 비밀
안젤리나 졸리가 고추장에 빠진 이유
대한민국 99%가 모르는 장의 비밀
너무 흔한 음식? 너무 귀한 음식
2장. 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다
‘건강한 장수(長壽)’의 꿈은 이루어진다
어떤 소금은 된장의 항암효과를 높인다
암 예방에 탁월한 숙성 환경
신체나이를 거꾸로 되돌리는 된장 활용법
된장은 돌연사도 방지한다
된장으로 다이어트를 하려면…
면역력을 키우는 위대한 음식
된장 속 소금이 무해한 까닭
똑똑한 된장 선택 방법
된장의 효능을 100% 끄집어내는 요리법
3장. 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서
매운맛에 감춰진 놀라운 힘
고추장이 위(胃)를 치료한다
다이어트를 고추장으로 해야 하는 한 가지 이유
암도 물리치는 발효 고추장의 힘
임금님께 올렸던 귀한 음식
고추장이 세계화의 답이다
4장. 간장에 숨겨진 동안(童顔)의 비결
아무도 몰랐던 간장의 세계
비타민 C에 견줄만한 항산화 효과
암을 예방하는 간장 사용법
방사선 치료 부작용에 특효
똑똑한 간장 선택 방법
간장의 고유한 맛을 사수해야 하는 이유
5장. 우리 가족을 살리는 청국장 활용법
청국장 30g의 기적
콩의 차이가 기적을 부른다
맑은 피를 얻는 지름길
고혈압을 다스리는 청국장 매뉴얼
뼈를 튼튼하게 만드는 천연 칼슘제
굿바이 변비
목적에 맞는 청국장 요리법
청국장의 지혜 탄생
6장. 알고 먹으면 효과 2배, 특수장과 외국장
된장과 견줄만한 쌈장의 효과
몸을 업그레이드하는 쌈장 제조법
대한민국 1%만 아는 특수장
일본의 대표 장, 낫또
심장에 좋은 일본 된장, 미소
세계적인 일본 간장, 쇼유
인도네시아 대표 건강식품, 템페
몸을 살리는 콩의 모든 것
Author
박건영
현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀냈다. 「KBS 생로병사의 비밀」, 「KBS 일요스페셜」 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘 쓰고 있으며, 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』, 『수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지』『항암 채소 영양 사전』등이 있다.
현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀냈다. 「KBS 생로병사의 비밀」, 「KBS 일요스페셜」 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘 쓰고 있으며, 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』, 『수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지』『항암 채소 영양 사전』등이 있다.