최신 기초서양조리

최근에는 전 세계적으로 조리학교가 많이 생겨났고 전문적으로 지도하는 대학도 예전과는 비교가 안 될 정도로 많아져 이제 젊고 부지런하고 유능한 조리사들이 음식문화를 이끌어가고 있다. 그만큼 지식의 축적속도가 빨라졌다는 것이고 이에 따라 조리의 발전도 첨단을 달리고 있다. 즉 현대의 조리사는 과거의 조리사와는 비교가 안 된다. 예전의 조리사는 주어진 공간의 근무환경하에서 주어진 일만 충실히 하는 존재였다. 그러나 현대의 조리사는 조리만 해서는 조리사가 될 수 없는 게 현실이다. 즉 조리와 관련된 모든 정보를 확보하고 지식을 갖춤은 물론 이를 응용하고 활용할 능력이 있어야 한다는 것이다. 과학적이면서도 급속도로 발전해 나가는 속도를 인간의 능력으로는 따라가기 힘든 상황이 지속될 것이 틀림없기 때문에 이런 시대에 알맞은 조리사는 가히 만능 엔터테이너가 되어야만 한다는 것이다. 고객의 심리와 모든 요리의 섬세한 부분까지의 파악은 기본이고 음식을 그저 만들어서 파는 장사가 아닌 경영철학을 갖춘 경영마인드까지 갖추어야 한다는 것이다.