영양시대의 종말
영양에 대한 집착이 무너뜨린 밥상, 건강, 세상을 다시 세우기
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9788998439095
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| Publication Date | 2014/07/10 |
| Pages/Weight/Size | 153*224*20mm |
| ISBN | 9788998439095 |
| Categories | 사회 정치 > 사회학 |
Description
『영양시대의 종말』는 우리가 먹고 있는 것에 대한 진상을 솔직하게 밝히고 있다. 인간이 먹는것이 무엇이며 우리가 먹고자 하고 먹어야 한다고 생각하는 것들에 대해 우리 몸이 동의하고 있는지 알아보고자 한다. 과연 무엇을 어떻게 먹어야 한다는 상식들이 과학적이라고 불리는 지식들과 함께 뭉쳐 우리를 어디로 끌로 가는지 설명한다.
Contents
책을 내며 … 6
여는 글 ㆍ 개밥그릇과 개사료 … 12
1장 우리의 먹는 모습
간편하고, 빠르고, 비싼 먹을거리들 … 23
알고 먹던 것에서 몰라도 먹는 것으로 … 28
과학으로 키운 먹을거리의 그림자 … 32
먹을거리 대신 포장지와 소통하다 … 40
2장 음식과 인간
인간은 왜 음식을 먹는가 … 49
음식이라는 재료, 인간이라는 기계 … 53
음식과 영양 … 58
3장 현대 음식의 탄생
짝퉁음식의 적반하장 … 67
산업도시의 확장과 멀어진 자연 … 71
깡통음식의 등장 … 78
최초의 가공식품, 마가린 … 85
제조음식은 먹을거리에 대한 인식을 어떻게 바꾸었나 … 91
4장 현대의 짝퉁음식들, 무엇이 문제인가
정제음식의 득과 실 … 97
영양가를 버리고 다시 첨가하는 정제 과정 … 105
더 많이 먹게 만드는 제조음식 … 112
5장 영양학의 등장과 정치적 계산들
영양학이 바꾼 풍경 … 123
영양소 발견 … 128
영양학의 선봉에 선 가정경제학 … 132
영양소가 강조되기 시작한 과정 … 138
영양학 연구의 함정 … 145
6장 영양 권장사항은 과연 믿을 수 있을까
직설을 피하는 영양 권장사항 … 155
이해할 수 없는 음식 피라미드 … 162
영양 권장사항, 과학이 아니라 돈과 정치의 결과물 … 172
개인을 고려하지 않는 영양 권장사항 … 182
영양 권장사항을 따르면 건강해질까 … 187
7장 건강을 위협한다는 지방의 전설
억울하고 서러운 지방 … 195
과학자들이 지방을 지목하게 된 사연 … 199
콜레스테롤의 아버지 키스 박사와 지질가설 … 205
지질가설의 퇴보와 지방의 명예회복 … 212
지방이 주식인 이누잇에겐 심장병이 없었다네 … 220
8장 칼로리와 비만
칼로리란 무엇인가 … 229
인간의 칼로리균형 … 235
비만에 대한 새로운 해석 … 245
건강한 체중을 위한 식사 … 253
9장 우리는 무엇을 어떻게 먹을 것인가
음식을 보는 눈 … 259
건강한 식탁 만들기 … 263
건강한 음식문화 지키기 … 267
참고문헌 … 272
여는 글 ㆍ 개밥그릇과 개사료 … 12
1장 우리의 먹는 모습
간편하고, 빠르고, 비싼 먹을거리들 … 23
알고 먹던 것에서 몰라도 먹는 것으로 … 28
과학으로 키운 먹을거리의 그림자 … 32
먹을거리 대신 포장지와 소통하다 … 40
2장 음식과 인간
인간은 왜 음식을 먹는가 … 49
음식이라는 재료, 인간이라는 기계 … 53
음식과 영양 … 58
3장 현대 음식의 탄생
짝퉁음식의 적반하장 … 67
산업도시의 확장과 멀어진 자연 … 71
깡통음식의 등장 … 78
최초의 가공식품, 마가린 … 85
제조음식은 먹을거리에 대한 인식을 어떻게 바꾸었나 … 91
4장 현대의 짝퉁음식들, 무엇이 문제인가
정제음식의 득과 실 … 97
영양가를 버리고 다시 첨가하는 정제 과정 … 105
더 많이 먹게 만드는 제조음식 … 112
5장 영양학의 등장과 정치적 계산들
영양학이 바꾼 풍경 … 123
영양소 발견 … 128
영양학의 선봉에 선 가정경제학 … 132
영양소가 강조되기 시작한 과정 … 138
영양학 연구의 함정 … 145
6장 영양 권장사항은 과연 믿을 수 있을까
직설을 피하는 영양 권장사항 … 155
이해할 수 없는 음식 피라미드 … 162
영양 권장사항, 과학이 아니라 돈과 정치의 결과물 … 172
개인을 고려하지 않는 영양 권장사항 … 182
영양 권장사항을 따르면 건강해질까 … 187
7장 건강을 위협한다는 지방의 전설
억울하고 서러운 지방 … 195
과학자들이 지방을 지목하게 된 사연 … 199
콜레스테롤의 아버지 키스 박사와 지질가설 … 205
지질가설의 퇴보와 지방의 명예회복 … 212
지방이 주식인 이누잇에겐 심장병이 없었다네 … 220
8장 칼로리와 비만
칼로리란 무엇인가 … 229
인간의 칼로리균형 … 235
비만에 대한 새로운 해석 … 245
건강한 체중을 위한 식사 … 253
9장 우리는 무엇을 어떻게 먹을 것인가
음식을 보는 눈 … 259
건강한 식탁 만들기 … 263
건강한 음식문화 지키기 … 267
참고문헌 … 272